"Valpolicella" (vin): descriere, tipuri, caracteristici și recenzii

Valpolicella (Valpolicella) - o regiune din provincia italiană Veneto, a fost renumită pentru vinificație. Acesta este situat în regiunea pre-alpină. Podurile cu inundații înundate de soare sunt protejate de vânturile reci de dealuri. Radiațiile solare suplimentare sunt reflectate de razele de pe suprafața apei din râul Adige. Pentru vinificație există nu numai un climat ideal, ci și un sol minunat. Aici există diverse soluri - de la albi, cu un conținut semnificativ de calciu, la alumină roșie. O asemenea bogăție de sol vă permite să cultivați soiuri de struguri care nu se găsesc în altă parte. Acestea sunt "endemice" locale - Molinara, Rondinella și Corwin. Din amestecul nobil al acestor trei soiuri se naște vinul italian "Valpolicella". Îl vom gusta în acest articol.

amestec

În primul rând, să luăm în considerare soiurile de struguri din care se face Valpolicella. Provincia Veneto este cea mai mare parte renumită pentru vița de vie care dă fructe de padure albe. Dar subregiunea Valpolicella, al cărei nume se traduce ca "valea unei mulțimi de crame de vin", este o excepție de la regula. Numai soiurile roșii sunt cultivate aici. Pentru Italia, cea mai comună este Sangiovese. Acest soi este cultivat aici, dar în zone mici. Regina principală este Corvinus. Aproape boabele negre cu piele groasă dau băuturii o aromă bogată de cireșe și tanin. Calitatea uscată (mai puțin desert) a vinului roșu Valpolicella conține între patruzeci și șaptezeci la sută din Corvina. Rondinella este responsabilă de saturația culorii băuturii. Dar boabele acestui soi sunt mai puțin aromatice. Prin urmare, împreună cu Rondinella "vinificatorii sunt incluși în amestecul Molinaru. Acest soi adaugă aciditate băuturii.

Procesul de fabricație

Valpolicella este un vin care este fabricat conform unei tehnologii foarte originale. Boabele colectate sunt așezate într-un strat subțire pe covorașe de bambus și lăsate într-o cameră bine aerisită. Deci, ei vor vreo trei până la patru luni (în funcție de vreme). Astfel, aproape "stafide" sunt deja procesate, care se numește Passito. Recolta strugurilor este considerabil redusă. În acest caz, boabele dobândesc trăsături organoleptice complet diferite. Această tehnică este numită "appasimimento". La sfârșitul lunii ianuarie, boabele uscate sunt zdrobite. Apoi, macerarea îndelungată și fermentarea lentă sunt efectuate la temperaturi scăzute. Acest proces durează de la o lună la 50 de zile. Aici pentru producător este important ca drojdia să transforme zahărul excesiv în alcool. În această etapă, în funcție de momentul întreruperii procesului de fermentație, două tipuri de vin: uscat "Amarone" și desert "Rechoto".

terroir

Pe etichetele sticlelor este indicată și zona în care este cultivată materia primă pentru băutură. Vinul "Valpolicella Classico" este produs în subregiunea, unde vițele au fost cultivate chiar și în timpul Imperiului Roman. Se compune din cinci sate: San Pietro în Cariano, Sant`Ambrogio, Fumane, Marano și Negrar. Din nord, regiunea este limitată de Munții Lessin, iar din sud de Adige. Colinele joase împart zona în trei văi - Marano, Negrar și Fumane. Fiecare dintre ele are soluri unice și chiar microclimat. Inscripția de pe eticheta "Valpolicella Superiore" înseamnă că materiile prime au fost colectate din podgorii situate deasupra faimoaselor văi, de la poalele Munților Lessin. Băuturile din această subregiune se caracterizează printr-o rezistență și o aciditate mai ridicate. Dar numai în Valpolicella Classico există douăzeci și șapte de terori (Cre). În plus, diferiți producători aderă la diferite reguli și tehnologii. Cineva salută o matriță nobilă, o persoană o evită. Diverse tehnici de umezire, lemn special de butoaie, asamblare - toate aceste subtilitati si nuante dau nastere unor bauturi speciale.

Valpolicella Rechoto

Vechii romani, astfel încât vinul nu sa transformat în oțet, a făcut-o prea dulce sau mai puternic. Într-un climat prialpic rece, prea puține zaharuri au fost depozitate în fructe de padure, iar băuturile au fost apă. Apoi au început să aplice tehnica de apasament. Din fructele uscate (Passito), un vin de desert fin a ieșit. A primit numele "Rechoto Valpolicella". Vinul are un buchet bogat, cu aroma de cireșe coapte. Are un corp dens. În gustul său multilateral, notele de fructe uscate (în special prune uscate) și gem de cireșe au fost combinate. Dar vinul "Rechoto" rămâne încă desert și nu lichior. În gustul său nu există nici un cloying, deoarece în fructe de padure o mulțime de acid a fost salvat.

Vinul "Amarone della Valpolicella"

Această băutură sa născut recent și este, de fapt, fratele mai mic al "Rechoto". Dar dacă întârzieți procesul de fermentație "Rechoto", veți obține "Amarone". La început, un astfel de vin a fost perceput ca o supraveghere a producătorului. Dar, deoarece bauturile uscate au devenit o moda, cererea pentru "Amarone" a crescut de asemenea. În componența sa - trioul clasic al văilor Valpolicella: Corvinas, a cărui cotă ar trebui să fie de cel puțin 40%, Rondinella și Molinara. Prezența unei varietăți de Corvinone. Cetatea celui mai prestigios vin din "Valea numeroaselor pivnițe" variază de la cincisprezece la optsprezece grade. Cuvântul "amaro" este tradus ca "amar". Sufixul "-one" conferă acestei caracteristici un efect de mărire. Și dacă compari "Amarone" cu "Rechoto", atunci primul eșantion arată într-adevăr "foarte amar". Dar asta vin uscat este una dintre cele mai prestigioase din Italia, deși a început să intre pe piața mondială abia de la mijlocul secolului al XX-lea. Gustul său este dominat de cireș în combinație cu note de zmeură, condimente și tutun.

Vinuri "Valpolicella Ripasso"

Tehnicile producătorilor sunt îmbunătățite. Vinificatorii Valpolicella Valley au început să utilizeze fermentația secundară. Datorită acestei recepții, a apărut "Ripasso". Nici măcar fratele mai mic al "Rechoto" și "Amarone", dar fiul lor comun. Cum produc Ripasso? Strugurii de struguri se umezesc. Anterior, a fost făcut pe așternut de paie în mansardă sau în cel mai cald loc al casei, acum - pe covoare din bambus în uscător. Apoi, boabele sunt stoarse, iar mustul este lăsat să se rătăcească. Când se naște vinul tânăr, pentru a adăuga pulpa (copt), lăsat de la fabricarea "Rechoto" și "Amarone". Procesul de fermentare secundară durează între zece și cincisprezece zile. Această tehnică se numește "ripasso" și ea a dat-o numele vinovăției. După aceasta, băutura este expusă la doi ani în butoaie. Ce este "Ripasso"? Acest vin are o textura rotundă și catifelată, dar în comparație cu "Amarone", acesta pierde în complexitatea și profunzimea aromei. Dar totuși este o băutură foarte interesantă.

Pur și simplu "Valpolicella"

Din producția de "Amarone", atunci când mustul este stors din fructe de padure afumate, tortul rămâne. De obicei, vinificatorii italieni o lansează pentru fabricarea distilatului. Dar nu în văile Valpolicella. Lasa vodka de struguri de grappa - să fie făcută și în alte regiuni. Tortul din "Amarone" este bogat în tanini și are compuși fenolici. Cu fermentație secundară, aceste substanțe îmbogățesc vinul. Astfel se naste "Valpolicella" - vin rosu uscat. Această caracteristică a băuturii este dată de producători. Dar E. Hemingway, cine a fost un mare admirator al lui Valpolicella, ia dat o astfel de definiție: "Vin de suflet, ca o casă frățească". Și avea dreptate - într-un moment în care toată lumea credea că nu există o varietate mai bună decât Sauvignon și Cabernet.

Lista de preturi

Standard Valpolicella este un vin fabricat din materii prime cultivate în întreaga regiune. Dar este, de asemenea, etichetat ca DOC. O sticlă de vin poate costa 750 de ruble în Rusia. Cea mai prestigioasă băutură locală este "Amarone". Da, iar materiile prime pentru aceasta ar trebui să fie cultivate în cadrul Valpolicella Classico sau Valpentine. Aceste băuturi sunt marcate corespunzător. Asamblarea în ele este aproape aceeași - un trio de soiuri care sunt amestecate de vinificatori diferiți cu abateri minore. Pentru fanii vinurilor de desert puteți recomanda "Rechoto".