Ce ceai verde este diferit de negru: proprietăți utile, caracteristici ale colectării și prelucrării, moduri de preparare a berii

Ce varietate de ceaiuri există în lume! alb ceai, galben, roșu, verde, turcoaz, negru - un adevărat curcubeu! O altă băutură populară a fost mai puțin norocoasă. Cafeaua are numai două soiuri: Arabica și Robusta. Dar sunt diferite tipuri de plante. Ceaiul, indiferent de culoare, provine dintr-un tufiș - Camellia sinensis. African rooibos (o plantă din familia de leguminoase) și America Latină sausep ("măr de smantana") în cont nu merg, precum și hibiscus. Acesta nu este ceai, deși gustul băuturilor aburit seamănă cu asta. Să ne întoarcem la viziunea clasică a Camellia sinensis și diversitatea sa de culoare. Cum pot proveni diferite produse din aceeași foaie? Care este diferența dintre ceaiurile verde, alb, galben, precum și negru și roșu cu albastru? Acest articol este dedicat articolului nostru.

Subtilitățile colectării și prelucrării ceaiului

Ai văzut vreodată un măr mușcat? Carnea este albă la început. Dar, de-a lungul timpului, suprafața tăirii se întunecă, devine ruginită. Există oxidare de la contactul pulpei de mere cu aer. Procese similare au loc cu frunza de ceai. Vorbind în limba unui specialist, el este fermentat. Și principala diferență între ceaiul verde și negru este tocmai gradul de floarea-soarelui. Soiul alb nu este de fapt fermentat. Galben - destul de puțin. Ceaiul verde este lăsat la soare numai până când frunzele arată uluitoare. După aceasta, ele sunt supuse unui tratament termic. Temperaturile ridicate enzimele plictisitoare, făcând ceaiul să se oprească. Dar soiul negru este scufundat în soare cel mai mult. Enzimele din el au lucrat pentru slavă. Datorită lor, ceaiul negru are un gust tartă atât de iubit de mulți. Dar nu numai gradul de fermentare se distinge prin frunzele Camellia sinensis.

recoltat

Am explicat deja diferența ceai verde de la negru. Care este diferența dintre soiurile nefermentate? Acestea includ ceaiurile albe, galbene și verzi. Ele diferă în modul în care colectează. Ceaiul alb este cel mai scump. Pentru el sunt selectate numai frunzele superioare și rinichii dizolvate în jumătate. O caracteristică caracteristică a unui ceai alb de calitate sunt vilele cu care este acoperită frunza. Fermentarea este oprită prin uscare într-un regim de temperatură specială pentru a conserva uleiuri esențiale valoroase. Ceaiul arată ca o frântură de frunze verzi-verzui. Băutura preparată are o culoare galben pal, cu o nuanță de culoare roz, puțin perceptibilă. Anterior, numai împăratul și nobilimea supremă aveau dreptul să mănânce ceai alb. Această băutură are un efect de răcire asupra corpului, așa că este obișnuit să-l bei în căldură. Dar ceaiul negru, dimpotrivă, se încălzește.

depozitare

Cu cat frunzele sunt mai putin fermentate, cu atat sunt mai exigente la conditiile de transport. Modul de depozitare este mai mult decât ceaiul verde diferă de ceaiul negru. Mai ales atent să se ocupe de soi White Bujorului (Bai Mu Dan). Prin apariție, acest ceai seamănă cu muguri de flori albe, dar de fapt este frunze decojite. Acest soi este cultivat numai în provincia china Fujian. Jemnele uscate au fost imediat uscate. Așa că procesul de fermentație nu a început nici măcar. Pentru a nu strica ceaiul, acesta este depozitat într-un ambalaj etanș, departe de orice umiditate. Oamenii lui negri sunt mai atent. Desigur, nu-i place prea multă umezeală. Dar nu absoarbe alte mirosuri străine, păstrându-și parfumul.

culoare

Ceaiul galben la gust nu-i place nici un altul. Nu poate fi confundat nici cu albul, nici cu verdele. Materiile prime pentru ceaiul galben sunt rinichi densi. Mai întâi se încălzesc peste cărbuni, astfel încât vilele albe sunt arse și apoi înfășurate în pergament. Deci ceaiul devine galben. Când beți o băutură palidă de chihlimbar se întoarce. Doar o persoană care nu distinge culorile ar trebui să explice ce ceai verde diferă de ceaiul negru. Infuzia de culoare roșie închisă este foarte diferită de băutura de paie luminoasă. Dar pentru a distinge ceaiul galben de verde, trebuie să vă uitați la reflecția sa pe peretele unei pahare de porțelan. O băutură prețioasă aruncă o strălucire ușor roz. Ceaiul verde se distinge printr-o margine de paie. Ceaiul galben are un gust moale, mângâietor, cu astringență abia perceptibilă. Aroma sa este în mod surprinzător de rafinată. Gustul este ușor dulce. Ceaiul galben până la mijlocul secolului al XIX-lea a fost interzis să exporte sub amenințarea execuției. Și acum acest soi este foarte dificil de cumpărat în Europa.

Țara de origine

Neprietenositatea relativă a speciei Camellia sinensis a făcut posibilă extinderea cultivării sale dincolo de patria istorică a Chinei. imediat ceai Bush cultivate în tropice (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonezia) și în regiunile nordice (în Transcaucaz și chiar în Kuban). Dar în noua patrie Camelia sinensis dobândește o aromă neașteptată și calități aromatice. Pentru a le elimina, foaia este supusă unui tratament mai lung. Prin urmare, putem numi un alt marker, care vă permite să determinați ce ceai verde diferă de ceaiul negru. Soiurile nefermentate sunt produse în China și Japonia. Foarte rar, în India, puteți găsi ceai verde de calitate. Dar în climatul tropical, frunzele colectează în climatul fierbinte o mulțime de rășini aromatice. Pentru acest gust și dragoste ceai negru, cunoscătorii săi. Dar chinezii preferă soiurile nefermentate.

Metoda de preparare a berii

Vrei să știi care este diferența dintre ceaiul verde și ceaiul negru? Foița, întărită de prelucrarea îndelungată, nu dă atât de ușor băuturii aroma și calitățile sale aromatice. Pentru a le elimina, trebuie să treci un ceai negru cu apă fiartă abundentă. Și apoi, de asemenea, fura în căldură timp de aproximativ cinci minute. Numai după aceea vom obține o băutură tartă și aromată. Ceaiul verde este prea blând pentru un tratament atât de sever. Dacă îl gătiți cu apă abură abundentă, toată aroma din ea se va evapora, iar la ieșire veți avea un miros plictisitor de fân. Băutura ceai verde urmează doar apă fierbinte (șaizeci de grade). După două minute, gurmanzilor li se recomandă să toarne un ceai în pahar și apoi să-l turnați din nou în ceainic. Recenzile spun că după o procedură simplă, băutura dobândește o aromă deosebită.

Care este diferența principală dintre ceaiul negru și ceaiul verde?

Am clarificat această întrebare numai în general. Este timpul să spunem în detaliu modul în care se produce ceaiul negru. Vom face acest lucru pe exemplul legendarului soi chinezesc Puer. Acest ceai poate fi depozitat de ani de zile. În plus, ca un vin bun, devine și mai bine cu timpul. Atunci când o fată se naște într-o familie chineză, părinții încep să păstreze pătratul pentru a-l vinde la vârsta mirelui și a oferi fiicei sale o zestre. Faceți acest soi în provincia Yunnan. Sub soarele sudic, frunza are o aromă și un gust deosebit. Deci, știm deja ce ceai verde diferă de ceaiul negru prin gradul de fermentație. Puer trece prin toate etapele de procesare. Care dintre ele?

Productie de ceai negru

Frunzele sunt rake și stropite cu apă, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult posibil, dar în același timp se usucă. Când ceaiul a absorbit umezeală suplimentară, este egalat cu un strat subțire și lăsat să fie fermentat. O lună mai târziu, frunzele ajung maro culoare, dar nu pierdeți luciu. Ei sunt din nou raked într-o grămadă și păstrat pentru încă patruzeci și cinci de zile, din când în când sa mutat și a avansat. La sfârșitul acestei perioade, ceaiul are o aromă deosebită. După aceea, frunzele sunt din nou așezate în soare, uscate, în unele cazuri măcinate și sortate. Dar soiul chinezesc Puer, spre deosebire de alte ceaiuri negre, nu este ambalat în acest stadiu. Frunzele sunt răsucite într-un mod special, de ce structura lor se schimbă. Caracteristica cheie a produsului este fermentarea ulterioară, care durează mai mulți ani. De-a lungul anilor, toată amărăciunea părăsește frunzele. Douăzeci de ani mai târziu, primiți o băutură de elită cu un gust de neegalat. Dar prețul unui astfel de ceai ajunge la câteva mii de dolari pentru o sută de grame. Acest soi este acceptat pentru a fi depozitat în plăci presate, pe care sunt gravate diverse desene și dorințe de succes.

gust

Este suficient să luați o gustare de ambele băuturi pentru a înțelege ce distinge ceaiul verde de negru. Desigur, gust! Ceaiurile verzi sunt foarte delicate. Au un gust ușor de plante care se potrivește perfect cu florile de iasomie. Pentru a nu-l stinge, ceaiurile verzi se adaugă foarte mult la amestec. Ceaiul negru are un gust caracteristic balsamic. Tartness este cartea sa de vizită. Cu toate acestea, în unele soiuri, acesta poate fi abia audibil. Aroma ceaiului negru este mult mai tarziu. Poate avea un miros floral pronunțat. În general, notele roșii, turcoaz și negru care au trecut fermentarea medie sau completă sunt foarte caracteristice. Gustul și aroma lor sunt amintite. Și cele verzi sunt "evazive". Ele sunt greu de descris. Ceaiurile negre coexistă bine. Ei se împlinesc perfect cu citrice, flori, fructe de padure și ierburi.

Efecte asupra corpului

Am explicat deja diferența dintre gustul ceaiului verde și gustul ceaiului negru. Dar cu privire la efectul impactului asupra corpului nostru, nefermentat și trecut întregul proces de sortare diferă radical. Frunza de ceai conține tanini și cafeină. Primele substanțe dau băutură amară. Și cofeina, desigur, se trezește. Dar el este invigorant într-un mod special. Apropo, această substanță în frunzele de ceai este mult mai mult decât în ​​cafea notorie, care este în mod tradițional considerată o băutură de dimineață. Fermentarea permite ca taninurile să apară. Dar nivelul cofeinei scade. Ceaiurile verzi (alb, galben, oolong turcoaz parțial) revigorează imperceptibil, dar au un efect de durată. Cafeaua, în primul rând, activează activitatea creierului, dar foarte curând este înlocuită de o fază de inhibiție. O ceașcă de ceai verde vă va da veselie toată ziua. Dar, negrul lui, dimpotrivă, calmează sistemul nervos central. Acest ceai este bine sa bei noaptea. Mai ales într-un amestec cu ierburi care au o proprietate sedativă.

Beneficiile ceaiului: ceai verde și negru

În China, la începutul epocii noastre, această băutură a fost numită elixirul nemuririi. Se crede că cel mai util este ceaiul alb. La urma urmei, este, de fapt, frunze proaspete, în care s-au păstrat vitaminele (B1, C, P). Oamenii de stiinta au dovedit proprietatile anti-cancer ale ceaiului alb. El întărește pereții vaselor, sistemele imune și cardiovasculare. Toate soiurile de ceaiuri nefermentate au un efect de întinerire, deoarece elimină radicalii liberi din organism. Dacă beți în mod regulat această băutură, puteți asigura prevenirea aterosclerozei. Cea mai importantă caracteristică a ceaiului verde este capacitatea acestuia de a elimina substanțele radioactive din corp, în special stronțiul periculos. Dar, în același timp, această băutură are o serie de contraindicații. Trebuie să știți ce distinge ceaiul verde de ceaiul negru. Și răul ei, apropo, nu este un mit. Deoarece această băutură este prea revigorantă, trebuie evitată de persoanele care suferă de insomnie. De asemenea, este contraindicată ulcerului peptic, deoarece poate provoca arsuri la stomac. Ceaiul negru este util pentru hipotensiune arterială, deoarece crește tensiunea arterială.