Culoarea Annato: proprietăți utile și rău

Un anato de colorant exotic, în industria cunoscută sub numele de mâncare aditivi E160b, - ingredient natural natural. Chiar și fără să-și dea seama, oamenii mănâncă alimente în fiecare zi cu conținutul lor. Care este răul său și există vreun beneficiu din partea acestuia?

Tropical bicha scrub

Annato este obținută din semințele unei plante tropicale de sfeclă de bergă. Aceasta este o familie de tufișuri cu frunze mari și flori roz cu multe stamine. Se înflorește numai o zi, după care se formează un fruct - o cutie roșie aprinsă cu semințe.

După maturare, capsula este deschisă, aruncând semințe pentru însămânțare. Țara de origine a plantei este America de Sud și ia primit numele după numele călătorului care a deschis Amazonul - Francisco de Orellana. Acum, planta este cultivată în multe țări din Asia, Africa, în climatul tropical.

Istoricul utilizării

Chiar și în cele mai vechi timpuri Triburile indiene semințele au început să fie folosite ca vopsea. Indienii au pictat o vopsea de război pentru a intimida inamicul dintr-un alt trib, precum și pentru a se proteja de insecte și de lumina soarelui. Nu este deloc faptul că bixa din orejane are mai multe nume, iar unul dintre ele este un copac fondant. Încă din cele mai vechi timpuri, toate părțile plantei au fost folosite. Persoane indigene Continentul american a folosit semintele nu numai ca o vopsea. Efectul lor antibacterian a fost utilizat pe scară largă în tratamentul bolilor infecțioase și otrăvirilor. Florile de flori au fost tratate cu o durere de cap. Frunzele au ajutat la arsuri, inflamatia pielii, ranile dezinfectate. Nu puteți folosi doar rădăcina tufișului, este considerată otrăvitoare.

În secolul al XVII-lea, semințele de anato au fost aduse în Europa, și de atunci au fost folosite ca culoarea alimentelor. Acum se adaugă producției alimentare în țările din America, Asia, Europa și, de asemenea, în Rusia.

coloranți

Semințele roșii ale plantei devin ulterior materia primă pentru extracția extractului. Din ea, și se dovedește anato de colorare naturală. Culoarea sa variază de la galben la portocaliu, dar sub influența temperaturilor ridicate se pot obține atât nuanțe roșii, cât și roșii. Aceasta este proprietatea sa de a schimba culoarea atunci cand schimbarea temperaturii este foarte convenabila si adesea folosita in industrie.

Ce determină proprietățile de colorare ale plantelor? Acest conținut în pigment de două tipuri - bixin și norbixin. Bixin este un pigment solubil în grăsimi, este produs în formă lichidă și este utilizat în industria laptelui. Norbixin se dizolvă în apă și are forma unei pulberi. Aplicat ca și în industria alimentară - în fabricarea băuturilor, a pâinii și în alte industrii: producția de textile, cosmetice, medicamente.

Annato în fabricarea brânzei

Cea mai obișnuită aplicație a anato în producția de brânzeturi. El este cel care dă o culoare atrăgătoare galbenă. Vopseaua pentru brânza de Anato se adaugă la lapte într-un stadiu incipient de gătire. Aceasta conferă culorii potrivite viitorului brânză. Acest lucru este valabil mai ales în timpul iernii, când vacile primesc o cantitate insuficientă de hrană pentru legume proaspete. Aceasta duce la o scădere a conținutului de pigment în lapte și afectează culoarea brânzei - fără vopsea ar fi o culoare neobișnuită palidă.

Este mult mai convenabil pentru prepararea brânzei - nu schimbă culoarea pentru tot timpul maturării. Dozajul depinde de felul de brânză, deoarece unele trebuie să aibă o culoare portocalie saturată, de exemplu cedar. În medie, adăugați 1-2 picături pe litru de lapte. În plus față de utilizarea economică, există încă un plus imens pentru producție - crește durata de valabilitate a produsului și nu numai brânza datorită proprietăților sale antibacteriene și antioxidante. În plus, dă produsului un gust specific, care amintește de nucșoară.

Alte aplicații

Culoarea Annato este folosită pe scară largă pentru prepararea produselor lactate - iaurt, unt, margarină. În industria laptelui Bixin folosit sub formă lichidă - formă solubilă în grăsimi. Poate fi folosit pentru fabricarea înghețatei, cremelor de colorat pentru cofetărie, dulciuri culoarea laptelui deserturi - budinci, sufle. Utilizați-l la coacere. Domeniul de aplicare include producția de băuturi alcoolice. Unele dintre ele necesită o culoare saturată luminată, de exemplu, lichioruri, cu care colorantul este ușor de manevrat. Aici se utilizează Norbixin - un pigment solubil în apă sub formă de pulbere.

E160b este utilizat nu numai în industria alimentară. Ei vopsesc țesături, cum ar fi mătase, bumbac, lână. Folosit în produsele farmaceutice pentru a da culoare comprimatelor și unguentelor. Și chiar și unele produse cosmetice pot conține în compoziția lor anatto, de exemplu, ruj sau fard de obraz.

Annato în gătit

În multe țări asiatice, culoarea alimentelor Annato este folosită pentru a face pește și carne afumată, în special carne de porc sau păsări de curte. În plus față de culoarea atractivă, ea îndeplinește și rolul de condiment și conservant. Cu aceasta face marinate pentru carne, sosuri, se adaugă la orez, fasole, feluri de mâncare din legume: roșii, piper. Este similară în proprietățile sale cu curcumina de condimente, care este folosită în special în bucătăria estică. Prin urmare, în orice fel de mâncare în care este folosit, poate fi înlocuit cu un colorant annato. Curcumina - condimentată cu o culoare saturată galben sare, se obține prin extracția extractului din rădăcina de curcumă.

Semințele Annato sunt folosite într-o formă zdrobită ca o condimente. Puteți, de asemenea, să le insistați în apă fierbinte și în timpul gătitului, cum ar fi orezul, în timpul preparării. O altă modalitate de utilizare este să se prăjească semințele în ulei vegetal, apoi să se scoată din tigaie și să se pregătească vasul de ulei.

Colorant util

Annato este cunoscut sub numele de "E160b Food Color", care nu inspiră încredere în majoritatea consumatorilor, dar acest lucru este complet în zadar. Culoarea Annato este un produs complet natural. Conține substanțe asemănătoare cu vitamina E în efectul său asupra organismului uman - carotenoide. Aceasta se exprimă în principal în proprietățile antioxidante ale anatotului, neutralizând procesele de oxidare, care afectează în mod favorabil starea pielii. Annato este o cantitate destul de calorie, dar din moment ce conținutul său în alimente este neglijabil, acest lucru nu trebuie să provoace îngrijorare. În plus, acel anatto oferă o culoare strălucitoare și un gust plin de pâine la alimente, are un număr de beneficii pentru sănătate. În unele țări se utilizează în tratamentul bolilor de stomac, rinichi, boli infecțioase, tratarea variolei, rujeolei, vărsăturilor, diareei. Aplicată ca diuretic. Tratarea prostatitei, a infecțiilor virale și fungice în zona genitală. Ajută la dureri de cap, febră, angina, conjunctivită. Acest lucru se datorează proprietăților sale antibacteriene. De asemenea, are un efect antiinflamator asupra reumatismului.

Există vreun rău de la annato?

Colorantul Annato E160b este un aditiv alimentar sigur. Este aprobat pentru utilizare în Rusia și în multe alte țări din Europa, Asia și America. Dar, având în vedere neîncrederea în societate cu privire la aditivii cu indicele E, consumatorul pune întrebarea despre ce este un anato colorant, indiferent dacă este dăunător. Singura contraindicație pentru utilizarea acestei substanțe este hipersensibilitatea la constituenții colorantului. Poate provoca o reacție alergică la persoanele care sunt predispuse la o astfel de afecțiune. Dar acest lucru este un caz extrem de rar, deci putem spune că vopseaua annato nu dăunează.