Maitre d`hotel este fata restaurantului tău

Nu fiecare restaurant poate plăti pentru serviciile unui șef de birou de înaltă calitate. Și unii restauratori începători, în general, nu văd nevoia acestei persoane. Prezența chelnerului în sala restaurantului afirmă deja în sine calitatea serviciilor oferite aici, despre cel mai înalt nivel de serviciu și atitudinea specială față de oaspeții unității. Dar este într-adevăr responsabilitatea chelnerului să-l însoțească pe oaspete numai la masă și un zâmbet uluitor?

Cine este directorul restaurantului?

Maitre d`hotel îi întâmpină pe oaspeți și îi însoțește la masă. În plus, atribuțiile sale includ gestionarea și controlul chelnerilor, portarilor, gardienilor, curățătorilor - în general, tuturor celor care lucrează într-un restaurant, dar nu aparțin bucătăriei. Directorul de școală alimentează situațiile de conflict dintre invitați și chelneri și conduce, de asemenea, instruirea personalului.

Pentru a fi un headwaiter, trebuie să aveți o educație specială și o mulțime de experiență în domeniul restaurantului. Această lucrare este fie punctul culminant al unei cariere în această direcție, fie un pas intermediar pe drumul spre deschiderea propriului restaurant.

Chelnerul este o persoană care trebuie să-și iubească munca. În caz contrar, el pur și simplu nu va fi în stare să zâmbească sincer la oaspeți, să câștige încrederea și respectul personalului, să facă față în mod adecvat eventualelor conflicte în echipă sau cu oaspeții. Acest lucru este de lucru târziu, și lucrează la sărbători. Nu poți fi bolnav, nu poți să te uiți rău, să fii deprimat, îngrijorat de problemele tale. Nu este doar administratorul restaurantului, este fata instituției, iar fața trebuie să fie impecabilă.

Funcțiile șefului de birou

Descrierea postului de chelner include următoarele elemente:

• controlează aspectul sălii de restaurante, contoarelor, vitrinelor - de la design până la curățenie și ordine la fiecare moment particular;
• controlul activității chelnerilor: preluarea comenzilor și servirea oaspeților de către chelneri, precum și verificarea corectitudinii conturilor;
• ascultarea comentariilor clienților cu privire la calitatea serviciilor și luarea de măsuri pentru eliminarea deficiențelor;
• participarea la pregătirea nunților, sărbători la scară largă;
• controlul conformității cu disciplina, dreptul muncii;
• obligația de a fi legătura dintre proprietarul restaurantului și personal: introducerea de inovații, monitorizarea punerii în aplicare a instrucțiunilor.

Ceea ce chelnerul trebuie să știe și să poată face

Cerințele minime pentru maestrul dowager sunt secundar special educație și experiență în domeniul restaurantului timp de cel puțin doi ani.

Un maitre d`hotel este un angajat al restaurantului care:

• cunoaște decretele, ordinele, instrucțiunile conducerii superioare;
• știe și înțelege perfect regulile și principiile muncii unitățile de catering, precum și principiile de bază ale managementului personal, marketing și publicitate, tehnici de design interior;
• cunoaște meniul instituției, poate consulta un oaspete, ajutor în alegerea vinurilor;
• are conceptul de etică, estetică, psihologie. El este capabil să creeze o stare bună, să-și aducă oaspetele în sine și în instituție. Chelnerul trebuie să-i înțeleagă bine pe oameni, să-i motiveze și să organizeze cea mai eficientă muncă din echipă.

Cum de a deveni un headwaiter

Majoritatea absolută a apelor acvatice bune sunt foști chelneri. În timp lucrați ca chelner puteți afla "bucătăria" restaurantului din interior, toate subtilitățile, posibile dificultăți. Învățați să lucrați cu oameni, să vă obișnuiți cu clienții cu probleme sau în conflict. Și cât va dura timpul de la chelner la chelnerul de la cap, depinde de calitățile personale, de diligența și de noroc. Acest lucru poate dura mai multe luni sau câțiva ani. În mod ideal, dacă există o educație specială - universitate, colegiu, școală tehnică, cursuri în domeniul gătitului sau facilităților pentru restaurante. Chelnerul de șef, a cărui îndatorire este direct legată de lucrul cu o mare varietate de oameni, ar trebui să fie stabilă din punct de vedere psihologic și să aibă abilități de conducere. Orice experiență de comunicare cu clienții, lucrul în echipă, în condiții psihice dificile va ajuta.

Maître d`honneur este manager de restaurant?

Administrează restaurantul în patru domenii: vânzări, cheltuieli, calitate, personal. Administratorul restaurantului este, în primul rând, managerul. Astfel, managerul este deja un expert la un nivel complet diferit. Chelnerul nu gestionează cheltuielile sau personalul bucătăriei, nu este responsabil pentru conținutul meniului și calitatea vaselor. Administrează calitatea serviciilor, precum și vânzările prin aceeași calitate, dar nu face un meniu, nu este responsabil pentru rentabilitatea restaurantului, nu controlează bugetul. Doar experiența de lucru nu este suficientă pentru a crește de la chelnerul șef la managerii de restaurante, veți avea nevoie de o educație specială.

În cazul în care pentru a studia la headwaiter

În academiile de afaceri există programe speciale pentru formarea directorilor și administratorilor de restaurante. nu de lucru teoretice ca profesori și practicieni cu ani de experiență: manageri, restaurante, headwaiters. Clasele se păstrează atât teoretice, cât și practice, cu utilizarea echipamentelor pentru restaurante. De regulă, cei mai buni studenți, după terminarea cursului, primesc imediat un loc de muncă. Educația este plătită. Maitre d „- este o profesie foarte popular pe piața forței de muncă, și este foarte bine plătit, astfel încât banii cheltuiți pe formare, va reveni foarte repede. Același lucru se poate spune despre specialitatea "manager de restaurant". studiu atent furnizate, interesul fierbinte în profesia primit foarte curând, puteți obține un succes în domeniul restaurant, și să crească din restaurant chelner maitre d „într-o instituție de nivel înalt.