Сербская кухня: рецепты и их особенности

Национальная кухня любой страны вызывает интерес и желание узнать ее традиции и культуру. Это та часть жизни, которая способна объединить враждующие народы, ведь "война - войной, а обед по расписанию"! Итак, сегодня мы узнаем о традиционных блюдах сербской кухни.

Особенности кухни Сербии

Традиционная кухня народа Сербии сходна с блюдами другими балканских стран - Черногории и Югославии. На становление этих традиций в разные периоды истории сербского народа повлияли культуры Ближнего Востока и европейских стран.

Сербская кухня (рецепты) характеризуется не одной особенностью, укажем несколько:

• тотальное использование сыра в приготовлении блюд - его добавляют в первые, вторые и сладкие блюда;

• овощи - блюд из них в традиционной кулинарии страны огромное множество, в первую очередь, ввиду их дешевизны;
• простые рецепты сладостей, зачастую это хлебобулочные изделия и массы, напоминающие джемы и варенья;
• натуральные напитки - популярны травяные чаи, морсы и соки из ягод и фруктов;
• алкогольные напитки самостоятельного приготовления - настойки, наливки, вина, ракия.

Ракия - традиционный для балканских стран крепкий алкогольный напиток, приготовленный из фруктовых и ягодных соков путем их дистилляции с помощью первоочередной системы брожения сырья.

О сырье для блюд

Самые распространенные продукты питания, которые используются в приготовлении блюд - те, которые дает натуральное сельское хозяйство страны и животноводческая сфера.

Это баранина, свинина, ягнятина и козлятина. Мясо готовят целыми кусками для отбивных, порционными - для тушения. Также существует много рецептов шашлычков, копченых или жареных колбасок из натурального мяса. Мясные продукты готовят и вялеными.

Из рыбы и морепродуктов готовят супы, тушеные и жареные блюда. Несмотря на географическую близость моря, сербская кухня рецепты предлагает из простой и недорогой речной рыбы.

Молоко и молочные продукты. Широко используется коровье и овечье молоко. С него начинается почти каждый день любого жителя страны, независимо от его имущественного статуса. Из молока (коровье, овечье, козье) изготавливается удивительный по вкусу твердый, копченый сыр и брынза, с молоком выпекается хлеб и булочные изделия. Также готовятся и жидкие кисломолочные продукты, которыми богата сербская кухня (рецепты с фото см. ниже).

Овощи наиболее популярны среди жителей страны. Их в Сербии подают везде и всегда. Завтрак это или обед, ужин или полдник - вы всегда сможете увидеть на столе каждой семьи много свежих овощей. Традиционно их подают в качестве простого рубленого салата с зеленью с заправкой из оливкового масла. Но иногда встречаются и сложные рецепты, в которых некоторые овощи сначала отваривают или обжаривают. Среди самых используемых овощей - помидоры, лук, картофель, кабачки, баклажаны, перец, капуста, зеленые листья салата и многие другие.

На десерт рецепты сербской национальной кухни предлагают изобилие пирогов с творожной, сырной, овощной или мясной начинкой, пончики, пирожки, запеченные орехи и сливы, варенье, печенье и много-много всяких сладостей.

Блюда национальной кухни

Для сербской кухни характерны следующие национальные блюда:

• хлеб - его выпечка и употребление похожи на национальный ритуал (первое, что предлагают гостю в любом доме - домашний хлеб и соль) - это буханки, рогалики, лепешки, ковриги, пироги (различного размера), "семейка" из маленьких булочек;
• супы - уха, мясные, овощные и крупяные первые блюда;
• вторые блюда - жареные мясные блюда, колбаски, густые крупяные каши с сыром ("Попара"), мясные рулеты с ветчиной и сыром, тушеные блюда из мяса с овощами, фаршированные овощные блюда;

• салаты из свежих или жареных овощей с сыром, "Лютеница" - закуска из печеных сладких перцев (это аналог овощной икры, блюдо обычно готовится впрок);
• десерты - рисовый пудинг, имбирные пряники, "Палачинке" - вариант национальных блинов, "Туфахия" - тушеные в сахарном сиропе яблоки с грецкими орехами, вишневые пироги с орехами и ее много разнообразных лакомств;
• одним из традиционных напитков является "Боза" - это смесь перебродившей кукурузы с водой и дрожжами, зачастую готовится из овсяных хлопьев - напиток считается слабоалкогольным.

Какие специи и приправы используют?

Сербская кухня (национальные блюда, рецепты) не имеет устойчивой традиции использования каких бы то ни было специй и приправ. В широком смысле это объясняется умеренным климатом Балканского полуострова.

В рецептах блюд преобладает обычный черный молотый перец или сушеные пряные травы (лавровый лист, кориандр и некоторые другие).

Серж Маркович

Блюда сербской кухни и рецепты для российского обзора открыл известный сербский шеф-повар и ресторатор Серж Маркович. Он - автор нескольких кулинарных книг и множества тематических мастер-классов по приготовлению национальных блюд балканской страны.

Если вам приглянулась сербская кухня, рецепты Сержа Марковича вам также понравятся. Все они в основном выстроены в видеоряд и не имеют конкретных описаний, однако мы нашли для вас несколько оригинальных рецептов от знаменитого повара.

"Торатор" - рецепт холодного супа

"Торатор" - это своеобразный аналог российской традиционной окрошки. Неизменными ее составляющими можно назвать огурцы, несладкий йогурт (кефир) и грецкие орехи.

Какие нужны продукты:

• несладкий йогурт (или нежирный кефир) - 0,5 л;
• свежие огурцы - 2-3 шт.;
• зелень молодого укропа - 100-150 г;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• грецкие орехи - 100 г;
• оливковое масло - 2-3 ст. л.;
• соль, черный молотый перец - по вкусу;
• холодная кипяченая вода - по желанию.

Как готовить:

1. Сполосните огурцы, укроп и чеснок. Последний очистите от кожицы.
2. Натрите на терке огурцы, укроп мелко порубите, а чеснок измельчите в кашицу.
3. Грецкие орехи перебейте в блендере или комбайне в крупную крошку.
4. В кастрюле смешайте йогурт, огурцы, укроп, чеснок, орехи, оливковое масло. Заправьте все солью и молотым перцем.
5. Внимание! Блюдо уже готово к употреблению. Но если вам кажется, что оно получилось густоватым, добавьте охлажденной кипяченой воды и перемешайте.

Подается этот суп холодным.

"Плескавица" - рецепт с мясом

Рецепты из мяса сербская кухня выделяет в отдельную главу своей истории. "Плескавица" - одно из популярнейших мясных блюд этой страны.

Какие нужны продукты:

• баранина (или ягнятина) - 300 г;
• свинина - 100-150 г;
• репчатый лук - 50-70 г;
• чеснок - 1-2 зубчика;
• соль;
• оливковое масло.

Как готовить:

1. Для начала сполосните все мясо и очищенные овощи. Затем прокрутите на мясорубке с мелкой решеткой. Нужен нежный однородный мясной фарш с овощами.
2. Перемешайте полученную массу с солью и разделите на две примерно равные части.
3. Из каждого куска фарша сформируйте плоскую котлету толщиной около 2-2,5 см. Смажьте ее оливковым маслом и жарьте на горячей сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.

Традиционно такие мясные котлеты формируют величиной примерно с человеческую ладонь (или продолговатые колбаски) и жарят на открытом огне или гриле.

"Туфахия" - национальный десерт

Какие нужны продукты:

• яблоки - 2-3 шт.;
• лимон - 1/2 шт.;
• грецкие орехи - 50 г;
• сахар - 150 г;
• вода - 100 мл.

Как готовить:

1. Яблоки очистите и мелко нарежьте. Смешайте с водой и соком половины лимона (можно взять любой цитрусовый плод, но сока должно быть не менее 50 мл). Добавьте сахар и тушите на медленном огне до загустения.
2. А пока измельчите грецкие орехи. Сербская кухня ничего не говорит об очистке орехов от темной кожицы, но при желании вы можете провести такую процедуру.
3. Орехи добавьте к яблокам и перемешайте.
4. Когда масса будет густой, снимайте с огня и выкладывайте в креманки или порционные баночки.

Этот десерт можно приготовить в виде фаршированных яблок. Тогда следуйте пошаговому приготовлению:

• яблоки в целом, но очищенном от кожицы и сердцевины виде отварите в сладкой воде с лимонным соком (воды понадобится больше, чем 100 мл - она должна покрывать яблоки);
• грецкие орехи измельчите в крошку и смешайте с небольшим количество сахара, пассеруйте на сковороде, пока сахар не карамелизуется - этой смесью фаршируйте яблоки и подавайте к столу.

При желании поверх таких яблок посыпьте небольшим количеством сыра.

Напитки

В сербской культуре существует множество алкогольных и безалкогольных напитков. Многие из последних готовятся на основе ракии. Один из них мы вам представляем - "Шумадийский чай" - горячая или холодная сладкая ракия.

"Шумадийский чай" - рецепт

Какие нужны продукты:

• ракия (40-45°С) - 500 мл;
• вода - 750 мл;
• сахар - 50 г.

Как готовить:

1. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Все крупинки сахар должны раствориться.
2. Сразу разливайте по стаканам и пейте горячим. Или оставьте для остывания и холодной подачи.

Сербская кухня (рецепты и традиции приготовления) являются широкой темой для ознакомления и, возможно, мы еще вернемся к ней в дальнейших статьях.