Alain Ducasse: biografie, fotografii, rețete

Unul dintre cei mai renumiți bucătari ai timpului nostru este Alain Ducasse. Bucătari celebri sunt studenții săi. Restaurante Alain Ducasse viziteaza zilnic cunoscatori de bucatarie rafinata. În întreaga lume se cunosc cărțile despre gastronomie. Acum vom vorbi în detaliu despre această persoană celebră, spuneți cine este Alain Ducasse.

biografie

Viitorul mare șef sa născut pe 13 septembrie 1956 în orașul Castel-Sarrazin, situat în sudul Franței. A început să se implice în gătit la vârsta de șaisprezece ani. El a lucrat inițial ca bucătar asistent, sau mai degrabă o mașină de spălat vase, în restaurantul Pavillon Landais, situat în Suston. În acest moment a studiat la o școală specială, Alain Ducasse. După absolvire am primit o invitație de a lucra în restaurantul Les Pres drsquo-Eugenie. După ce a continuat cariera în Moulin de Mougins. Acolo a învățat multe și, de asemenea, a început să inventeze feluri de mâncare, să completeze alimentele tradiționale cu componente diferite. La începutul anilor 80 a devenit șeful restaurantului La Terrasse (Juan-les-Pins). Primul stele Michelin chef Alain Ducasse a primit în 1984, lucrând într-o instituție numită Juana.

Apoi cade într-un accident de avion, în timp ce singurul rămâne în viață. Și-a pierdut cariera culinară de mai mulți ani, în acest timp au fost efectuate 30 de operații. Revenind la muncă, Alain Ducasse, a cărui fotografie este prezentată în articol, începe să lucreze cu forță dublă. În 1987 a fost oferit să creeze un restaurant Le Louis în Monte Carlo la Hotel de Paris. De la sfârșitul anilor `80, Alain sa implicat activ în dezvoltarea lui Alain Ducasse, pentru care creează restaurante în întreaga lume. În 1998, a decis să creeze un grup de instituții Spoon.

În 2000, Alain și-a mutat restaurantul de pe strada Raymond-Poincare. În 2007, Le Jules Verne a intrat în imperiul restaurantelor sale. Doi ani mai târziu primește prima stea Michelin.

Restaurante și imperiu

Acum, Alain Ducasse deține mai mult de douăzeci de restaurante din întreaga lume. Este, de asemenea, interesant faptul că în toate aceste instituții este listat ca bucătar, deși în realitate alți oameni lucrează acolo. Numele Alain Ducasse este o anumită marcă. Când oamenii aud despre un astfel de șef, ei au imediat asociații despre bucătăria și serviciile excelente. Apropo, sărbătoarea pe care Ducasse va fi bucătarul-șef costă 50 de mii de euro. Acum Alain este proprietarul celui mai înalt premiu francez - Ordinul Legiunii de Onoare. În curând intenționează să-și deschidă restaurantul în Rusia. El a acordat atenție lui Peter, așa că și noua lui instituție ar trebui să fie acolo. Numele restaurantului este Mix.

Alain Ducasse este primul șef care a reușit să creeze și, de asemenea, să salveze cel mai înalt nivel al bucătăriei. Acum, imperiul Ducasse, care numără peste 1500 de profesioniști, include hoteluri, un centru educațional pentru bucătari, restaurante, cafenele din întreaga lume. De asemenea, există o școală specializată pentru Alain Ducasse pentru toți veniții. În 2003, o listă de 100 cei mai influenți oameni din lume. Singurul francez a fost Alain Ducasse. Acum, să ne uităm la vasele bucatarului. Poate că te vor interesa.

Guzhero

Având în vedere rețetele autorului Alain Ducasse, trebuie să vă amintiți despre gusher. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• jumătate de pahar de apă și multă cantitate de lapte;
• sare;
• 113 grame de unt;
• 130 de grame de brânză tare (dintre care 30 de grame lasă să se preseze);
• patru ouă;
• un vârf de piper negru și aceeași cantitate de nucșoară măcinată;
• 112 grame de făină.

preparare

1. Mai întâi, preîncălzi cuptorul la două sute de grade. Acoperiți tava cu hârtie pergament.
2. Apoi, combinați într-o mică cratiță untul, apa, laptele și sarea. Aduceți la fierbere.
3. Apoi adăugați făina și amestecați-o cu o lingură de lemn până când se obține o consistență lină.
4. Se fierbe la căldură scăzută, amestecând constant, până când aluatul se află în spatele fundului și nu devine neted. Aproximativ două minute.
5. Apoi lăsați testul să se răcească timp de aproximativ un minut. Omoară oul acolo.
6. Apoi, frământați bine aluatul.
7. Apoi adăugați următoarele ouă, amestecați.
8. După ce se toarnă un vârf de sare, nucșoară și piper. Apoi adăugați brânza.
9. Apoi puneți aluatul într-o pungă de patiserie și puneți bilele la o distanță scurtă (aproximativ două cm) unul de celălalt. Acest lucru este necesar pentru a continua să existe un loc pentru creșterea testului în cuptor.
10. După ce stropiți cu brânză.
11. Coaceți timp de douăzeci de minute până când maro auriu.

Păstrăv în sos de mazare

Dacă luați în considerare rețetele lui Alain Ducasse, atunci vă puteți aminti de acest lucru.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de o păstrăv (kilogram pentru 3,5).

Pentru sosul de care ai nevoie:

• două kilograme de mazăre congelată sau proaspătă;
• 200 de grame de anrocole;
• patru becuri mari;
• 450 de grame de ciuperci;
• 200 ml de cremă;
• 150 ml de ulei de măsline;
• cap de salată "Romain";
• 500 ml de supă de pui (fierbinte).

Prepararea meselor

1. Mai întâi fierbeți mazărea în apă sărată (fiartă) până când se fierbe. Apoi puneți o treime de gătit în lateral, se toarnă în apă rece. Gatiti restul mazăre pentru câteva minute. După ce turnați cu apă, amestecați mazărea într-un blender.
2. După cartofi piure cu ulei de măsline. Apoi, sezon cu sare și piper.
3. Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline, adăugați ceapa, cubulețată. Se topește timp de trei minute până se curăță și se curăță.
4. Se adaugă sarea, se toarnă treptat bulionul. Se fierbe timp de zece minute până când ceapa este complet moale.
5. Tăiați frunzele de salată în dreptunghiuri de aproximativ 4 cm lungime.
6. Tăiați fileurile în opt bucăți. Tăiați fiecare sare, se prăjește într-o tigaie fierbinte. La sfârșitul gătirii, adăugați o bucată de ulei pentru a forma o spumă.
7. Într-o tigaie separată se prajesc ciupercile în unt timp de cinci minute. Adăugați cartofi piure, mazăre, ceapă, lichid rămas în el, puțin unt. Se fierbe timp de ceva timp.
8. Adăugați frunzele de salată, puțin mai mult unt. Apoi, se presara cu măsline, este necesar pentru a lichefia sosul.
9. Se fierbe cremă, se toarnă rapid în sos - trebuie să apară spumă.
10. Pe farfurie, turnați un mic sos cu ciuperci. Apoi puneți peștele pe el. În jurul valorii de turnate toate sos, decorați salata, sezon cu piper și sare.

Madeleine Cookies de reteta lui Alain Ducasse

Pentru pregătire se va cere:

• Opt oua;
• 10 grame de praf de copt;
• 275 grame de zahăr;
• patru gălbenușuri de ou;
• 300 grame de unt;
• 250 de grame de făină sită;
• 8 grame de sare.

Cookie-uri de gătit

1. Într-un castron, bateți gălbenușele, zahărul și ouăle.
2. În alt recipient se amestecă sarea, făina și praful de copt.
3. Se topește untul.
4. În primul castron cu ouă, turnați amestecul de făină cu alte ingrediente. După ce se amestecă până se înmoaie. Apoi adăugați uleiul. Se amestecă din nou.
5. Lăsați aluatul "odihnă" timp de douăsprezece ore.
6. Necesită forme de mucegai sub formă de cochilii. Ulei-le, presărați cu făină.
7. Apoi, turnați aluatul în matrițe, nu până la capăt. Apoi puneți în cuptor, preîncălzit la 210 de grade. Coaceți la aceeași temperatură timp de aproximativ trei minute, apoi reduceți căldura la 190. Gătiți până când produsele devin aurii.