Готовим соус для голубцов и для жульена

Поговорим о том, как приготовить соус для голубцов. Время приготовления и вкус, будут зависеть от выбранного соуса.

Простые рецепты

Самый простой соус для голубцов - это обычный мясной бульон. Достаточно его посолить и положить специи, это может быть лаврушка, горошины душистого или острого перца.

Чуть усложняя рецепт, добавим в него лук и морковь. Их нужно очистить, вымыть и измельчить. Пассеровать по отдельности или вместе в растительном масле до полуготовности, затем поместить на дно кастрюли или казана. Сверху уложить голубцы, налить воды или бульона и посолить, после чего отправить на плиту для варки.

Сложные рецепты

Сметанный соус для голубцов можно считать сложным из-за нескольких компонентов в составе. Для его приготовления требуется взять 1 литр кипяченой воды, добавить в нее половинку чайной ложки соли, 100-150 мл. сметаны и свежую мелко порубленную зелень. Все это перемешивается и заливается в посуду для варки голубцов.

Томатный соус для голубцов похож на сметанный. Он готовится точно также, только вместо сметаны потребуется 100 гр. томатной пасты или кетчупа. Чтобы не тратить время на разведение томатной пасты, вы можете взять готовый томатный сок и залить им голубцы. Тушить надо будет на медленном огне, чтобы избежать пригорания, так как томатный сок несколько густоват для варки, либо решить эту проблему, разведя сок водой в соотношении 2 к 1 или больше, на свое усмотрение.

Тушить голубцы можно в подливе. Для ее приготовления необходимо зажарить мелко порезанный лук до готовности, затем прибавить столовую ложку муки и дождаться пока она станет коричневотого цвета. Развести до нужного объема водой или молоком, посолить и залить голубцы для тушения.

В любой соус для голубцов можно добавить чесночка. Бросить несколько зубчиков в кастрюлю в начале варке или мелко порубить и добавить ближе к концу. Дело в том, что, чем меньше подвергать кипячению чеснок, тем сильнее будет его аромат.

Какой выбрать рецепт соуса дело не только вкуса. Ведь соус вполне может стать подливкой к гарниру, если он не слишком густой, ведь голубцы прекрасно сочетаются с толчонкой и рисом. А вот густые соусы хороши, когда голубцы подают как самостоятельное блюдо.

Жульен

Жульен - это мясное блюдо, вернее мясо, тушеное в соусе, и подается он как самостоятельное блюдо. Жульен очень сытен, а различные его вариации заслуживают уважения у истинных гурманов. Как вы понимаете, главная составляющая, от которой зависит вкус жульена это соус. Поэтому хотим рассказать вам, как готовить соус для жульена.

Наиболее распространен вариант, в котором основой является мука, обжаренная на сливочном масле. Далее, она разводится молоком до консистенции сметаны, заправляется сметаной и майонезом (по 2 ст.л. каждого компонента) и тертым сыром. Доводим до кипения и соус готов.

Для жульена из ветчины или рыбы подойдет сметанный соус. Его не нужно готовить отдельно, просто поверх продуктов для жульена кладется 2 ложки сметаны и посыпается сыром.

Очень нежный соус получается, если взять белок, взбитый в густую пену, посолить, а затем осторожно соединить со сметаной и перемешать до однородного состояния. В этот соус можно добавить рубленную свежую зелень. Он хорошо подходит для рыбных жульенов.

Овощные жульены можно заправлять смесью майонеза со специями. В этом случае подготовленные для жульена продукты перемешиваются с соусом, после чего раскладываются в кокотницы и отправляются для запекания в духовку.

Для курицы готовят острый соус на основе сметаны. Для него потребуется 200 мл. сметаны, которую надо развести кипятком (0,5 л.) и перемешать. Затем добавить 2 ложки муки и специи, среди которых обязательно должен быть красный молотый перец и аджика или горчица.