Cum să curățați racii - principalele reguli

Orice băiat care și-a petrecut copilăria într-un sat de pe malul râului știe probabil să curățească racii. Locuitorii marilor orașe se confruntă cu această delicateț mai puțin frecvent: pe un picnic, în unele sau într-un pub. Dar această abilitate utilă nu va afecta pe nimeni.

Caracteristici principale

Cei care nu au intrat în procedură, uneori se pare simplu copleșiți. La urma urmei, în cinematograf se vede adesea tacâmuri ciudate, mai mult instrumente de tortură: clesti, ace, cârlige. De fapt, ele nu sunt concepute pentru cancer, ci pentru rudele lor, care au dimensiuni mari și o acoperire mult mai puternică cu chitină. Cu ajutorul acestor instrumente, mănâncă homari, raci, crabi. Dar procesul de curățare a racilor necesită cunoștințe și abilități. Nu este așa de complicat, este necesar doar să înțelegem principiul o dată.

Etapa preliminară: spălare

Într-o piscină liniștită găsiți ... raci! Partea noroioasă, năpârlile, pajiștile, tufișurile vegetației de coastă sunt locurile lor preferate. Cancerul se caracterizează printr-un mod ciudat de mișcare. Au mai multe perechi de membre și o placă acoperită cu o coadă. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că, înainte de curățarea racilor, acestea trebuie clătite bine. Dacă aveți acces la apă curentă, va fi mai ușor pentru dvs. Mai întâi trimiteți crabi la cada, umpleți-le. Uita de ei pentru o oră. Se vor târî unul pe altul, încercând să iasă. În timpul acestei agitații, o parte din nisip se va spăla. Se purifică în timpul acestor proceduri și intestine.

Dar cu cochilii trebuie să se ticăie. Este bine, dacă există posibilitatea de a aranja cazurile de suferință, adăpând-o sub presiune ridicată. Dacă acest lucru nu este posibil, completați-le cu un lichid într-un recipient. Apoi amestecați cu mâinile, scurgeți și turnați din nou până când apa devine clară. O regulă importantă este că dacă animalele moarte vin în timpul acestor proceduri de baie, le prind și le aruncă. Puteți găti numai langul viu.

Totuși, este necesar să acordăm timp tuturor. Puteți curăța cancerul cu o periuță de dinți convențională. Clătiți abdomenul sub apă curgătoare. În natură, în cazul în care nu există furtun sau robinet, procedura va dura mai mult. Puteți folosi apă din același iaz unde au fost prinși racii.

Tratamentul termic

Fiecare vânător de raci își cunoaște cu siguranță modul de gătit. Cineva susține că nu este nimic mai bun decât apă clocotită cu sare, în care se adaugă condimente, cu excepția foaia de dafin. Și cineva rețete prețioase cu o mulțime de condimente și verdeață. Imediat ce delicatețea râului este gătită! Coaptă la gratar, fierte în bere și lapte, fiert in supa ... Dar toți experții sunt de acord cu privire la modul de a curăța în mod corespunzător crabi: mâinile și întotdeauna după gătit, nu crud.

Procedura de curățare

În ansamblu, nu există o lege care să reglementeze cu strictețe modul de curățare a racilor. Toată lumea acționează așa cum îi place. Prin urmare, putem oferi câteva recomandări:

1. Tăiați cancerul de coadă. Este ușor de făcut cu mâinile. Trageți aripioarele caudale, capacul chitin se va desprinde, permițându-vă să ajungeți la carnea albă delicată. La coada lui destul de mult.
2. Întoarceți cancerul pe spate. Se diluează plăcile cefalotoraxului în lateral. Dacă dezasamblați bine cancerul, intestinele și organele interne nu se vor răni.
3. Separați ghearele. Ei pot mesteca pur și simplu prin sugerea de carne suculentă. Picioarele foarte gustoase și din față, din care cresc ghearele. Chitina în acest loc nu este prea groasă. Poate fi ușor de deschis.
4. Un pic de carne este în picioare. Mulți preferă ca o gustare la bere. Dezasamblarea tuburilor de chitină nu este o sarcină ușoară. De aceea, ei prea mestec.
5. Separați capul, răzuiți carnea de pe suprafața interioară a capacului de chitină.
6. Suprafața interioară a cochiliei este acoperită cu o masă specială. Poate fi alb sau gălbui. Este grasă, sănătoasă și gustoasă.

Înainte de a curăța langustele fierte, dați-le puțin puțin răcoroase. Coaja se va simți caldă la atingere, dar sucul ars din interior poate fi foarte ars.

Metode alternative

Unele restaurante de bere oferă oaspeților un tratament neobișnuit de la animalele fluviale, tăiați-le în jumătate și coaceți jumătăți pe grătar. În acest caz, nu există nici o întrebare despre modul de a curăța cancerul. Fotografia vă permite să vă asigurați că puteți să le mâncați pur și simplu cu mâinile sau cu tacâmuri mici, sortându-vă în bucăți.

Servirea mâncărurilor, reguli de consum

Gătare gătită nu aparțin bucătăriei înalte. Această curățenie este potrivită pentru o atmosferă relaxată într-o familie apropiată sau într-un cerc prietenos. Adesea ei devin evenimentul principal de sărbătoare în natură. Toate acestea contribuie la faptul că regulile etichetării privind furnizarea și consumul de cancer sunt foarte democratice. De obicei, ele sunt prezentate într-o farfurie largă și sunt așezate manual pe plăci. Pentru a curăța și a mânca cancer, nu este nevoie de tacâmuri. Este vorba despre un număr mare de specimene foarte mari, cu gheare masive. Probabil, pentru deschiderea lor este necesar să folosiți forceps.

Împreună cu racii, este adesea servită o lămâie tăiată. Merită să spunem că tradiția de a servi fructe de mare, pește roșu și crustacee cu citrice acide are o istorie ambiguă. Cei mai buni bucătari cred că lămâia sau varul distrug gustul delicat al produsului principal. Și este necesar doar pentru frecare degete pentru a elimina un miros specific. Dar cineva îi place acidul, care subliniază gustul expresiv al racului. Prin urmare, în compania munților locuitorilor râurilor fierți este adesea posibil să se întâlnească cercuri de citrice luminoase. Acestea vor fi utile și pentru cei care știu cum să curățească racii, dar nu le plac atunci când mirosul lor de mâini. Se va potrivi atât gustului, cât și aromei și culorii verzilor proaspete. Mai ales bine cu marar raci.