Planul de afaceri al brutăriei. Deschiderea unei brutării de la zero

Astăzi, nimeni nu poate fi sigur de stabilitatea situației financiare. Nici cei care merg la serviciu în fiecare zi și nu primesc un salariu lunar, sau cei care lucrează pentru ei înșiși, adică, au propria afacere. Cuvântul "criză" a devenit o parte a vocabularului nostru, și fiecare nouă sosire nu a surprins pe nimeni. Dar, desigur, nu este fericit și din nou și din nou se ocupă o lovitură semnificativă în portofel. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună în caz de probleme? Desigur, nu angajații care, în cazul reducerii, pe străzi, fără un ban în buzunar și un pic perspective rezonabile de a găsi un nou loc de muncă. Drumul în acest caz este unul - pe schimbul de forță de muncă. Cu toate acestea, cel mai adesea acest mod duce nicăieri. În timp ce proprietarii proprii, deși mici, se află într-o situație mai bună, chiar dacă veniturile lor sunt în mod evident scăzute. Cu toate acestea, ele sunt, deși mici. În orice caz, este întotdeauna posibilă plata taxelor și câștigarea unui loc de muncă. Acesta este motivul pentru care mulți oameni de astăzi se gândesc să deschidă propria lor întreprindere și să înceapă să lucreze pentru ei înșiși. Adevărat, există probleme în această privință. Aproape toate sunt mai mult sau mai puțin favorabile în ceea ce privește efectuarea de nișă lung ocupat, concurența pe piață este acerbă, alegeți opțiunea corectă, care va genera venituri într-adevăr, este destul de dificil. În acest caz, este necesar, în primul rând, să se acorde atenție întreprinderilor care produc produse vitale vitale, care sunt în cerere în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâine. Prin urmare, astăzi vrem să vă prezentăm un plan de afaceri detaliat al acestei întreprinderi. Deci, cum să deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să dezvoltați propriul plan de afaceri detaliat pentru o brutărie, trebuie să decideți exact ce veți face. Deoarece acest tip de activitate implică mai multe opțiuni. Poate fi o întreprindere cu drepturi depline. Asta înseamnă că veți implementa pe deplin întregul proces de producție, de la fabricarea aluatului și a produselor de coacere până la punerea sa în aplicare. În ceea ce privește acesta din urmă, aici, pe baza conceptului de întreprindere viitoare, este oportun să se includă imediat pe listă un articol care să permită deschiderea unor puncte de desfacere proprii. Sau, să dezvolte un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o instituție în care producția și vânzările de produse vor avea loc simultan, într-un singur loc. Astfel este necesar să se gândească asupra acestui aspect de a include în sortimentul de producție realizată nu numai lotul propriu, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, syrniki, clătite, clătite, înghețată, deserturi, ceai și cafea. O dată vom spune: o astfel de întreprindere necesită prezența unui capital suficient de capital de pornire solid, dar, de asemenea, rentabilitatea acesteia impresionează cu adevărat.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifinite. În acest caz, cea mai bună opțiune este deschiderea unei mini-brutării. Planul de afaceri ar trebui să fie făcut luând în considerare faptul că veți fi implicat în coacerea pură, cumpărarea unui aluat gata și vânzarea produselor dvs. prin intermediari. Investițiile vor fi necesare mai puțin, însă rentabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca oa treia opțiune, ar trebui să acordați atenție francizei. După ce ați investit o anumită sumă (uneori foarte semnificativă), veți primi o întreprindere gata făcută cu tehnologie dezvoltată și complet certificată de la brandul promovat. Varianta nu este rea, dar este accesibilă, de regulă, numai celor care locuiesc într-o așezare mai mult sau mai puțin mare.

Dacă rezumăm informațiile: experții recomandă să acordați atenție, în primul rând, brutării care efectuează întregul ciclu de producție. Da, avem nevoie de investiții și foarte importante, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce un venit bun. Din acest motiv vrem să vă prezentăm un plan de afaceri pentru un ciclu complet de producție de panificație. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reușind, puteți crea, dacă este necesar, propriul dvs. concept de mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a întreprinderii viitoare este baza succesului. Acest document strategic necesită o analiză atentă și luarea în considerare a tuturor condițiilor în care omul de afaceri va lucra. Cei care cred că este suficient să conteze costurile de deschidere și planificare a veniturilor pe hârtie sunt profund greșite. Bineînțeles, componenta financiară este baza tuturor, dar nu și singurului element. Planul de afaceri ar trebui să fie o instrucțiune detaliată, să devină un ghid pas cu pas pentru viitorul antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate elementele care descriu etapele de pornire a unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, alegerea locațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Așadar, dorim să vă prezentăm în detaliu planul de afaceri al brutăriei într-o versiune pe etape. Deci, ce articole ar trebui să aveți în ghidul dvs. de acțiune?

Analiza competitivității viitoare a afacerilor

Atunci când dezvoltați conceptul de întreprindere, trebuie să înțelegeți că nu sunteți singura persoană inteligentă din localitatea dvs. Cel mai probabil, în acest segment, un număr considerabil de antreprenori au lucrat mult timp și cu succes. În plus, combinele de panificație de stat, ale căror produse sunt pe rafturile tuturor magazinelor, vor concura serios. Cum să supraviețuiești în acest caz? Trebuie să analizăm piața și să dezvoltăm sortimentul nostru propriu, unic de brutărie, mai exact produsele pe care le va produce. Numai brutarie de înaltă calitate, realizată conform rețetei originale, este capabilă să atragă consumatorul. Omul banal de cărămidă poate cumpăra și în magazinul de la intrarea în magazinul tău, el cu siguranță nu va merge. Și chiar dacă în același punct există două feluri de cărămidă și producția de stat, cel mai probabil va da preferință unui produs mai obișnuit și, probabil, mai ieftin. Apropo, se bazează pe sortiment, va trebui să dezvoltați și alte elemente ale planului de afaceri, cum ar fi achiziționarea de echipamente, recrutarea personalului.

Înregistrarea unei întreprinderi

După ce ați făcut unele calcule și ați ajuns la concluzia că acest caz va fi profitabil și că îl veți "trage", este timpul să începeți înregistrarea. Fără această etapă, nu puteți face nimic, deoarece nota de "hârtie" este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru o brutărie, decideți cum veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - IPP și LLC. Prima, mai puțin costisitoare atât în ​​timp, cât și în termeni financiari, este cea mai potrivită dacă se intenționează crearea unei întreprinderi mici cu un număr minim de angajați. Al doilea, în plus față de înregistrare, necesită o mulțime de măsuri pentru a crea o cartă, o adresă legală, o deschidere de cont, etc. manipulare. De obicei, este cel mai adesea folosit în cazurile în care o afacere este înființată de mai mulți oameni. În cea mai mare parte, începătorii încep să se înregistreze la IP. În plus, vi se va solicita să alegeți tipul de impozitare. Experții recomandă să oprească alegerea lor pe UTII (așa-numita rată fixă ​​a impozitului unic).

Premisă adecvată

În continuare, trebuie să luați în considerare alegerea camerei. Ca o regulă, cel mai probabil, la început este necesar pentru a trage, dar nu mai mult decât este inclusă în contractul de închiriere și faceți clic pe opțiunea de a cumpăra. Cerințe speciale trebuie făcute la sediu. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială a chiriei va fi mai ieftin decât în ​​centru, dar încă uneori imposibil să o salveze - cel puțin, pentru că în cazul în care brutăria în ziua va arăta câțiva oameni de la periferia afacerii dvs. de gând să moară doar o lună. Prin urmare, este necesar să ne concentrăm asupra următorului factor: plasarea sub panificație ar trebui să fie într-un loc cu o cruce mare, adică acolo unde există un număr mare de oameni. Dar, desigur, nu alături de instituția de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (presupunând că veți vinde produse la fața locului, și acest lucru este cel mai de dorit), cel puțin 150 "pătrate". Și din moment ce veți produce alimente, trebuie să aveți un sistem de canalizare, o conductă de apă, săli de utilități și o baie. În plus, atunci când proiectați un plan de afaceri de panificație, nu uitați să includeți în acesta costurile de reparații, care, chiar dacă sunt cosmetice, vor fi cel mai probabil necesare.

Echipamente pentru brutarie

De când începi tu de afaceri de la zero, în plus, intenționați să implementați propriile produse cu propriile mâini, va trebui să achiziționați totul, de la echipamentele de producție și comercializare până la echipamentul de uz casnic și formularul de personal. Veți avea nevoie, în primul rând, de o sobă, de o mașină de cernere, de o masă de aluat, de un cabinet de zmeură. Nu interfera și nu congela. Acesta este cel minim pe care trebuie să-l cumpărați la început. În plus, în procesul de consolidare a pozițiilor de pe piață, afacerea poate fi extinsă treptat și a cumpărat unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați mese de comerț, o vitrină specială pentru coacere și dulapuri de depozitare. Deoarece această cheltuială este cea mai mare, ar putea fi necesar să se ia în considerare achiziționarea de unități de mâna a doua. Uneori, apropo, puteți cumpăra echipament de foarte înaltă calitate pentru o brutărie la jumătate din preț.

Personalul

Dacă dvs. înșivă nu sunteți un profesionist în ceea ce privește crearea de produse de panificație, ar trebui să fiți nedumerit de căutarea unui tehnolog inteligent. De asemenea, veți avea nevoie direct de patiserii (doi oameni pe schimb) și de doi vânzători. În ceea ce privește doamna de curățenie, la început este posibilă distribuirea sarcinilor sale între personalul principal, pentru o taxă suplimentară, desigur. De asemenea, nu puteți lua un contabil la început. Cu unele cunoștințe, toate calculele pot fi efectuate independent sau prin utilizarea serviciilor unui așa-numit specialist specializat.

Lucrări permise

După ce toate elementele anterioare au fost finalizate, va trebui să obțineți un permis de muncă de la Rospotrebnadzor sub forma unui aviz relevant. În plus, reprezentanții serviciului de supraveghere a incendiilor ar trebui să ofere bunătate la locul de muncă. De asemenea, este necesară trecerea procedurii de certificare a conformității în cadrul Agenției Federale pentru Metrologie și Reglementare Tehnică. De asemenea, trebuie să ne amintim că brutarii, cofetarii, vânzătorii și tehnologii trebuie să aibă o carte medicală de lucru.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Pentru a explica că atât calitatea cât și aspectul coacerii depind de materia primă, chiar și un amator nu are nevoie de ea. În plus, partea financiară a problemei are și ea o semnificație - este de dorit să efectuați achiziții la cele mai mici prețuri posibile. Prin urmare, chestiunea alegerii furnizorilor serioși, de încredere ar trebui să fie luată în considerare în mod serios atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, în cazul în care aceeași făină poate fi achiziționată în loturi mari, atunci produsele perisabile, cum ar fi untul, smântâna etc., ținând seama de specificul afacerii, ar trebui achiziționate în cantități mici. Prin urmare, merită să găsiți un intermediar bun, cel mai bun investitor, care va fi întotdeauna gata să înțeleagă problemele dvs. cu înțelegerea. Apropo, în acest sens, este foarte benefic să coopereze cu fermele. Se recomandă implicarea în căutarea furnizorilor în procesul de producție, încheierea de acorduri orale cu acestea, iar achizițiile trebuie făcute imediat înainte de începerea procesului de producție.

publicitate

Efectuând un plan de afaceri pentru o brutărie, ar trebui acordată atenție și acestei probleme. Nu există nicio nevoie specială de a extinde o campanie publicitară la scară largă, totuși, merită luați în continuare niște pași. Acordați o atenție deosebită semnului și numelui. Primul ar trebui să fie luminos și să atragă atenția, al doilea ar trebui să fie făcut eufonios și astfel încât să fie asociat cu tipul de ieșire și nu a fost ucis. Sunt de acord, un magazin de panificație numit "Pyshka" poate fi găsit literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva original, original. În plus, cine știe, poate, doar în acest moment creați o adevărată marcă, care după mulți ani va fi recunoscută în întreaga țară.

Justificați-vă și aduceți rezultate, cum ar fi distribuirea de pliante, un semn pe standurile publicitare ale anunțurilor. Efectuarea numeroaselor acțiuni sub formă de reduceri de dimineață sau de seară și evenimente similare va contribui la munca de tip "mouthwash" - adică clienții mulțumiți vă vor spune despre cunoștințele lor și vor oferi noi clienți în acest fel.

Componenta financiară

La elaborarea unui plan de afaceri, această componentă a acestuia ar trebui elaborată cu o atenție deosebită. Ați început o întreprindere destul de scumpă - panificația se deschide de la bază, deci, cel mai probabil, va trebui să luați un împrumut pentru realizarea planului și, prin urmare, toate calculele trebuie să fie verificate și reverificate. În plus, calculând cât de mulți bani va fi necesar pentru a cumpăra același echipament, trebuie să înțelegeți că nu este necesar să achiziționați un contor din lemn natural, de exemplu, este destul de posibil să vă administrați omologul său plastic la început. Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ar trebui să cumpărați produse scumpe de la un brand bine-cunoscut? Astăzi puteți cumpăra echipament destul de decent de la un producător rus sau chiar de la un producător chinez la un preț rezonabil. Deci, calculam costurile:

• Achiziționarea de echipamente va necesita aproximativ 50.000 de dolari.
• La toate tipurile de inventar și mobilier - aproximativ două.
• Chiria (pe lună) va costa aproximativ 2-2.5 mii de dolari.
• Repararea sediului - încă 5 mii de dolari.
• Înregistrarea documentației - 500 $.

Numără. O singură dată va trebui să stabilească aproximativ 60 de mii de dolari.

Costuri lunare:

• Închiriere - la fel 2-2.5 mii de dolari.
• Salariul (un brutar, un tehnician, un vânzător - în total, toți participanții) va necesita aproximativ 5.000 de dolari pe lună.
• Commune - 500 de dolari.
• Publicitate - 300 de dolari.

Aceasta este, o lună va trebui să cheltuiască aproximativ 8-9 mii. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al unei brutării, după plata unei taxe, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate recupera în termen de un an și jumătate.

Este clar că aceste cifre pot fi numite suficient de medie și capabile să varieze în funcție de zona în care este planificată deschiderea unei brutării. La urma urmei, să spunem, chiria în Moscova și provinciile - conceptele sunt diferite. Și salariile. Cu toate acestea, un astfel de exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere într-un oraș mic. Echipamentul, așa cum se știe, are aceeași valoare atât în ​​capitală, cât și în district. În ceea ce privește alte cheltuieli, ele pot fi pur și simplu redate în localitățile lor.

concluzie

Am încercat să explicăm în cât mai multe detalii cum să deschidem o brutărie de la zero. Putem concluziona că, cu abordarea corectă a afacerilor, acest tip de afacere este destul de profitabil și capabil să aducă un venit normal proprietarului. Cu toate acestea, în cazul în care se ia decizia de a deschide o astfel de întreprindere, este necesar să aveți un plan de afaceri atent dezvoltat, care va deveni cheia succesului.