Instalații profesionale de inducție: avantaje și dezavantaje. Producătorii revizuiesc și revizuiesc

V-ați imaginat vreodată că atingând o sobă electrică, evitați arderea? Cu plite de inducție "inteligente", acest lucru este posibil. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care se preferă astfel de sobe electrice, ca în condițiile domestice și în activitatea profesională. De ce? Să înțelegem.

Principiul de funcționare a plitei de inducție

Principiul de funcționare placă de inducție bazată pe inducția electromagnetică. Curentul electric apare într-un spațiu închis ca urmare a unei schimbări fluxul magnetic, care trece prin contur. Inducția electromagnetică a fost aplicată din 1831 datorită fizicianului englez M. Faraday. Placă încorporată Tipul de inducție, în principiu, este similar cu transformatoarele, care sunt utilizate în prezent aproape oriunde și peste tot. Suprafața plăcii este din ceramică de sticlă. Sub el este o bobină de inducție, sub care curge un curent electric cu o frecvență de 20 până la 60 kHz. Deoarece înfășurarea primară este reprezentată de tipul de inducție a bobinei și ca o masă secundară care este pusă pe o sobă electrică. Încă încălzit pan, tigaie, și deja de la ea suprafața sticlei ceramice este încălzită. Acesta din urmă acționează ca o legătură între ustensilele de bucătărie și elementul de încălzire.

Inductor Cooker: Avantaje

Avantajele includ:

• Eficiența încălzirii. Realizat datorită faptului că partea de jos a vaselor este încălzită, dar nu tot suprafața de gătit.
• Economie. Se manifestă prin reducerea costurilor asociate cu plata energiei electrice în detrimentul consumului redus de energie în comparație cu plăcile tradiționale.
• Securitate. Instalațiile profesionale de inducție sunt absolut sigure - probabilitatea unui incendiu sau a unei arsuri este redusă la "nu". Echipamentul este oprit imediat după ce vasele sunt lăsate în urmă, iar locul unde se află imediat se încălzește.
• Automatizare completă. Prezența felurilor de mâncare pe sobă este recunoscută automat, de fapt, precum și diametrul fundului.
• Versatilitate. Este realizat datorită programelor suportate pentru gătit.
• Ușor de curățat. Are ceva căzut pe plită sau ceva? Nu vă faceți griji, nu va fi nici un miros, nici un reziduu ars. Este suficient să luați buza și să ștergeți suprafața cu o ușoară mișcare a mâinii.

Există vreun dezavantaj?

Dezavantajele sunt după cum urmează:

• Incapacitatea de a folosi aluminiu sau sticlărie.
• Cuptoarele cu inducție de uz profesional sunt scumpe, ceea ce îngustă cercul consumatorilor. Dar, în ciuda acestui fapt, un astfel de echipament este găsit din ce în ce mai mult nu numai în restaurante, dar și în bucătăria obișnuită la domiciliu.

Cuptoare cu inducție: ce fel de feluri de mâncare să le folosiți

Vesela pentru mașinile de gătit cu inducție trebuie să aibă proprietăți feromagnetice. Dar nu vă temeți de această condiție, deoarece nu va fi dificil să găsiți astfel de feluri de mâncare, dar pentru sănătatea umană nu este deloc dăunătoare. Există o întrebare destul de logică: „Ce fel de vase feromagnetic?“ Este tot aceeași, emailate, fontă sau vase „din oțel inoxidabil“ și tigăile, care atrag un magnet. Este strict interzis să folosiți feluri de mâncare pentru gătit pe o mașină de gătit cu inducție din aluminiu, cupru, ceramică, porțelan, sticlă.

Caracteristicile feromagnetice ale ustensilelor de bucătărie sunt, de regulă, identificate de producător, utilizând metoda aplicării unui marcaj special.

O suprafață suficientă de contact cu arzătorul este realizată atunci când se utilizează vase cu un diametru de fund de 12 cm sau mai mult. În acest caz, grosimea fundului poate varia între 2-6 mm.

Vesela pentru mașinile de gătit cu inducție poate fi identică cu vasele folosite pe aragazele electrice tradiționale. Această problemă devine relevantă atunci când preferința este acordată suprafețe combinate de gătit, care au simultan arzatoare standard și de inducție.

Caracteristicile alegerii principalului asistent în bucătărie: o revizuire a producătorilor și feedback-ul

În locurile de alimentare publică folosiți numai modele profesionale de blaturi de inducție, deoarece acestea sunt de înaltă performanță și oferă un proces lung și continuu de gătit un număr mare de feluri de mâncare în același timp.

Achiziționarea unei plăci este o problemă serioasă. Înainte de a alege un aragaz de inducție, mai întâi trebuie să acordați atenție producătorului. Și apoi este deja determinată prin proiectarea unității de bucătărie, funcționalitatea, costul etc. Mulți restauratori vă sfătuiește atunci când alegeți un aragaz de inducție pentru a căuta sfatul unui bucătar experimentat.

Piața rusă nu se poate lăuda cu o gamă largă de mașini de gătit cu inducție. Cele mai acceptabile în ceea ce privește raportul dintre preț și calitate sunt mașinile de gătit profesionale Bertos (Italia). Modelul Bertos E7P2M / IND este o sobă electrică de o versiune autonomă de 70 cm lățime, al cărei design constă din două elemente principale: o plită dublă și o bază deschisă.

Carcasa este realizată din oțel inoxidabil de înaltă rezistență. Puterea maximă este de 7 kW. Sprijinit posibilă determinarea căldura reziduală a arzătoarelor, partea centrală, care poate deveni fierbinte în timpul gătirii la 100 de grade maxime, iar marginile - la 40 de grade.

Suprafețele de inducție ale lui TM Hendi

Olandeză TM Hendi a prezentat bucătării profesionale de inducție profesionale. Aceste suprafețe au un design diferit și pot diferi în ceea ce privește numărul de zone de încălzire. Sortimentul include plăci de inducție desktop, dintre care majoritatea sunt rasprosranennymi Seria Profi 3500 23971, Seria Profi 239 681 cu 3100 tigaie, Hendi Bucătărie Linia 3500 239780.

Separat doriți să rețineți plita Hendi Bucătărie Linia 3500 Unitatea 239780. de masă, în funcție de proiectarea, care este un singur disc pentru sobe de inducție - o plită. Este proiectat pentru gătit feluri de mâncare simple și tot felul de sosuri. Capacitatea de a detecta automat prezența felurilor de mâncare și a dimensiunilor acestora este susținută. Apropo, acest dispozitiv inteligent este în continuare capabil să regleze energia furnizată, în funcție de mărimea vesela, pentru a reduce costul energiei electrice. Cazul este fabricat din oțel inoxidabil. Controlul atingerii, indicarea încălzirii digitale, reglarea electronică a puterii are un aragaz de inducție. Preț Hendi Bucătărie Line 3500 239780 este de aproximativ 15 mii de ruble.

Built-in aragaz TM Bartscher

Una dintre cele mai accesibile modele de plite "inteligente" TM Bartscher este panoul încorporat IK 30S-EB 105936S. Proiectarea se bazează pe două arzătoare cu inducție, care au panouri individuale de comandă. Puterea maximă posibilă este de 3,0 kW, astfel încât aceste mașini de gătit profesionale pot fi utilizate în cafenele și restaurante cu cablarea "nu prima prospețime". Plita este realizată din ceramică de sticlă Schott Ceran. Sprijină funcția de blocare, care vă permite să utilizați echipamentul în conformitate cu scopul propus și să nu vă faceți griji în legătură cu "copiii frământați". Modelul este echipat cu un sistem de încălzire cu opt niveluri și poate determina prezența felurilor de mâncare și a dimensiunilor acesteia. Aragazul de inducție este prevăzut cu un timer încorporat. Prețul este de aproximativ 18 de mii de ruble. Utilizatorii notează avantaje precum mobilitatea, compactitatea, funcționalitatea, posibilitatea alegerii unui regim de temperatură.

Plita electrica TM SARO

Cea mai mare cerere în locurile de catering public se bucură de găleți profesionale de inducție pentru restaurantele mărcii germane SARO. Modelul încorporat CB-70A SARO în baza designului are două arzătoare. Susține posibilitatea reglării automate a gradului necesar de încălzire, care poate varia de la 1 la 9. Panoul de control este o atingere. Există, de asemenea, o funcție de blocare a panoului de control, funcția de oprire automată în caz de supraîncălzire. Metoda de conectare în trei faze.

Ce se întâmplă dacă aragazul de inducție nu funcționează?

Cea mai obișnuită funcționare defectuoasă pe care un utilizator de suprafață de gătit de tip inducție o poate întâmpina este nefuncționarea sobei electrice în general sau disfuncționalitatea uneia dintre plăcile de încălzire atunci când este disponibilă energie. Repararea plăcii de inducție în acest caz este redusă la efectuarea următoarelor acțiuni pas cu pas:

1. Verificați sursa de alimentare și asigurați-vă că priza asigură tensiunea necesară.
2. Verificați cablul și ștecherul pentru deteriorări mecanice. Dacă se găsește vreunul, cablul trebuie înlocuit cu un întreg, iar repararea plăcii de inducție va fi finalizată.
3. Demontați panoul electric încorporat de pe blat, deconectați toate firele și deșurubați elementele de fixare sub formă de șipcă.
4. Verificați siguranța termică și transformatorul. Pentru aceasta, ar trebui să utilizați un dispozitiv special - un multimetru care măsoară rezistența. Elementul lanțului care va avea rezistență, care nu este nominal sau nu are deloc, trebuie înlocuit.
5. Asigurați-vă că nu există nicio încălcare a cablajului. Conexiunile cablurilor de pe unitatea de comandă, termostat, întrerupătoare sunt verificate, iar discul pentru aragazul de inducție (arzătorul) este verificat. Inițial, încercați vizual pentru a găsi defecțiunea și, dacă nu o găsiți, utilizați un multimetru și sunați toate secțiunile lanțului.