Obligațiile barmanului. Principalele atribuții ale chelnerului-barman

Conceptul de "barman" a venit la lexiconul nostru nu cu mult timp în urmă și are rădăcini americane. Dacă acest concept este împărțit în părți, atunci se dovedește că acesta este un "om în spatele contorului barului". Acesta este cel care se află în spatele barului și este responsabil pentru băuturile alcoolice.

Cine este barman?

Prima dată despre această profesie a început să vorbească în Statele Unite ale Americii. Într-un moment în care comerțul a început să crească în magazine, pentru a spori vânzările, proprietarii au introdus funcția vânzării și îmbutelierii alcoolului la fața locului. Ulterior, aceste două zone au fost împărțite, iar magazinul a început să existe separat, iar bara însăși. Barmanul are datoria de a deservi vizitatorii. Pentru a atrage mai mulți vizitatori la înființarea sa, profesioniștii adevărați aranjează un adevărat spectacol de freestyle, surprinzând clienții. De obicei, această activitate are loc seara și noaptea, între muzică tare și împrejurimi bețioase.

Calitățile personale ale barmanului

Pentru a deveni barman, o persoană trebuie să aibă așa ceva calitățile personale, ca un ochi bun, minte și memorie excelentă. La urma urmei, este necesar să vă amintiți care dintre vizitatori a comandat un cocktail. Din moment ce această lucrare este o relație veșnică cu oamenii beți, este binevenit și prezența unui simț al umorului. Nu va fi inutil să ai abilități de comunicare în afaceri sau doar abilitatea de a evita situațiile de conflict. Și, de asemenea, persoana din respectiva profesie ar trebui să aibă o formă fizică excelentă și să nu fie înclinată spre alcoolism.

Barmanul ar trebui să fie prietenos și sociabil, să poată susține conversația. Deseori, oamenii vin în astfel de instituții cu probleme pe care ar dori să le uite cu ajutorul alcoolului. Sprijinirea unei persoane în momente dificile poate deveni o garanție că va deveni un vizitator regulat.

Ce ar trebui să facă un barman?

Sarcinile unui barman includ următoarele: trebuie să învețe știința materiilor prime, să cunoască întreaga sa gamă de băuturi alcoolice și condițiile potrivite pentru depozitarea lor. În plus, trebuie să înțelegeți regulile de gătit și eliberarea de cocktail-uri.

Sarcinile unui barman includ următoarele competențe:

1. Ar trebui să folosească excelent echipamentul care îi este oferit pentru muncă.
2. Este necesar să puteți pregăti băuturi conform rețetelor create anterior.
3. Asigurați-vă că calculați rapid și precis proporțiile băuturilor alcoolice.

Descrierea postului de barman

Atunci când candidează la un loc de muncă, fiecare nou angajat primește o instrucțiune pentru studierea locului de muncă, care specifică clar sarcinile oficiale ale barmanului și ale altor angajați băutură. Acest document specifică și programul de lucru, condițiile salariale și multe altele. Pe baza acestui document, putem spune acest lucru taxe oficiale barmani sunt după cum urmează:

• Să accepte comenzi și să efectueze consultări cu privire la băuturi;
• pentru a servi vizitatorii fără a părăsi barul, pentru a le trata cu băuturi, precum și pentru mâncăruri gata de mâncare;
• să pregătească băuturi alcoolice și nealcoolice;
• pentru a calcula;
• țineți un bar curat și curat și o vitrină cu băuturi;
• pentru a monitoriza calitatea instrumentelor muzicale.

Unde pot obțineți un loc de muncă barmanul?

Puteți lucra în calitate de barman în diverse instituții, care includ baruri de serviciu, cafenele regulate, baruri de grătar, cluburi, restaurante.

Sarcinile barmanului în cafenea și barmanul nu sunt foarte diferite în ceea ce privește saturația lor funcțională. Aceste două specialități își asumă practic aceleași condiții de lucru. Obligațiile chelnerului-barman sunt acceptarea comenzii de la client. În caz de dificultăți, angajatul trebuie să ofere vizitatorului un vas sau o băutură la discreția sa. Obligațiile chelnerului de barman sunt, de asemenea, în pregătirea ordinii, în proiectarea sa, precum și în servirea mesei gata făcute clientului. Suprafața de lucru trebuie să fie întotdeauna curată și în ordine. Sarcinile barmanului în cafenea includ și operațiunile de decontare cu oaspeții unității.

Barman de lucru într-un restaurant

Sarcinile barmanului de restaurante sunt pregătirea barului pentru primirea vizitatorilor, depozitarea ustensilelor necesare, furnizarea de clienți a băuturilor alcoolice și nealcoolice necesare. Barmanul restaurantului trebuie să primească oaspeții în conformitate cu anumite reguli și reglementări adoptate în această instituție.

Funcțiile oficiale ale barmanului-casier

Casierul de barman este la dispoziția directorului barului și își îndeplinește toate instrucțiunile. De asemenea, angajatul poate urma instrucțiunile bucatarului, dar numai dacă nu contrazice îndrumarea bucatarului. În taxe barman-casier, în plus față de cele de mai sus, se adaugă diferite aspecte tehnice. Angajatul trebuie să vină la serviciu înainte de a deschide instituția, pentru a se îngriji de el însuși și locul său de muncă. Este strict interzis să vă părăsiți locul fără grija chelnerilor. Lucrătorul trebuie să fie prezent în timpul recepției băuturilor și a altor produse, la sfârșitul zilei de lucru, să facă comenzi pentru produse. În timpul inventarului, barmanul-casier trebuie să fie prezent personal. De asemenea, el ar trebui să remedieze defecțiunile tehnologiei și faptul că există vase sparte. El trebuie să verifice întotdeauna și în timp certificatele pentru băuturi și să fie pregătit pentru o verificare bruscă.

Barmanul-casier, urmând descrierea postului, monitorizează starea echipamentului și a iluminatului, atât intern cât și extern, în bară.

Pentru încălcarea obligațiilor, angajatului îi pot fi aplicate următoarele pedepse: mustrarea, pierderea bonusului, suspendarea de la locul de muncă sau concedierea.

Procesul de primire și executare a unei comenzi

După ce a văzut persoana, este necesar să-l salutăm și să ne clarificăm dacă clientul a decis să aleagă o băutură sau un fel de mâncare. Dacă vizitatorul a venit pentru prima oară la instituție și nu este familiarizat cu meniul, merită să-i oferiți mai multe opțiuni pentru băuturi sau feluri de mâncare. După primirea comenzii de la client, barmanul începe să o execute.

Greșeala multor angajați ai acestei profesii este că, după primirea unei ordini, ei încep să o pună imediat în aplicare. Va fi mult mai ușor și mai rapid să lucrezi dacă află ce îi comandă ceilalți vizitatori și poate combina mai multe comenzi într-una.

O altă lecție pentru barmani care aspiră este că într-o perioadă de aflux puternic de oameni este mai bine să vândă băuturi alcoolice și cocktail-uri din numărul de costuri mai reduse, și ore liniștite pentru vânzarea de consumul de alcool de soiuri mai scumpe.

Angajatul strict interzis să exercite presiune asupra clientului și să-i impună o băutură. Există două tipuri de vânzări în bare. Primul este atunci când, ca urmare a absenței unei băuturi la bar, clientului i se oferă un înlocuitor echivalent. Al doilea este că, în locul băuturii lipsă, se propune o alternativă sub forma unui soi mai scump și mai calitativ.

Dacă clientul spune că vrea să sărbătorească împreună cu fata un eveniment important în viața lor, atunci o opțiune excelentă ar fi să le oferiți o sticlă de șampanie sau vin.

Creștere profesională

Începeți o activitate profesională ca un barman pe care oricine o poate. Pentru aceasta, nu este nevoie de o educație specială. Este bine dacă persoana care deține această funcție va avea abilități de freestyle. Această abilitate va crește popularitatea în rândul vizitatorilor, iar pentru un spectacol cu ​​sticle barul va fi vizitat de un număr mare de persoane.

Dacă barmanul este foarte bun la vin, atunci are o mare oportunitate de a merge la promovare și de a lua locul sommelierului în restaurante.

Dacă angajatul are dorința de a deveni director și, poate, de a-și deschide propria afacere, atunci trebuie să obțină studii superioare în domeniul hotelier și al restaurantelor.

Barmanii specializați în cafea au devenit populari. Ele sunt numite și "baristas". Acești angajați au toate secretele de a face această băutură, metodele de depozitare și depozitare. Ei fac un excelent espresso, dar pot surprinde orice client făcând o băutură alcoolică pe bază de cafea. Un plus imens pentru un lucrător de bar, mai ales într-o cafenea, va deveni aptitudinea artei latte. Latte art a apărut destul de recent și implică capacitatea de a crea diverse imagini, modele și inscripții pe spumă de cafea.

Stagiul inițial de învățământ poate fi cursuri de restaurante sau afaceri hoteliere, care pot fi finalizate după 9 sau 11 clase.

Unul dintre tipurile de promovare a angajaților este vacanța barmanului senior. Responsabilitățile senior se suprapun barman cu îndatoririle de afaceri de bază barman-kassira.Pomimo (de băuturi, calculând clienți), el este responsabil pentru completarea hârtiile, prezența deasupra capului, căutând nereguli în lipsa sălii.

Deci, am aflat de îndatoririle principale ale barmanului. Pentru a relua această vacanță, trebuie să vă amintiți toate cele mai bune calități. În coloana "Competențe suplimentare" este necesar să se indice calitățile personale evaluate în mod pozitiv de către angajatori. Acestea pot include: ambiție, intenție, responsabilitate.

Barmanul este semnul distinctiv al fiecărei unități. La locul de muncă este necesar să vă amintiți următoarele: un client satisfăcut care te-a părăsit, mâine va duce la cele patru noi.