Pulbere de bere. Tehnologia producției de bere. Cum de a distinge berea sub formă de pulbere de naturale?

Berea este o băutură alcoolică cu conținut scăzut de alcool, cu un gust amar și un indiciu de hamei. Procesul de fabricație se bazează pe fermentarea naturală, dar tehnologia modernă și dorința de a reduce costul procesului au dus la apariția unei noi metode de producție - o bere pulbere din ingrediente uscate. Este un amestec din concentratul de mustar gata preparat din bere, lipsit de lichid prin vid. Se realizează cel mai adesea sub formă de pulbere, în cazuri rare, are un aspect păstos. Adăugând drojdie și diluat cu apă, puteți obține o băutură, gata să mănânce. Pulbere de bere se gaseste in Rusia, Japonia, SUA si alte tari.

Bere vie

Gustul băuturii răcoritoare gata preparate este în primul rând afectat de calitatea utilizării orz malț. Acesta este cel care este principala oportunitate de salvare pentru bere. La urma urmei, nu doar aproape toate etichetele de pe cutii și sticle au o expresie cum ar fi "conține malț de orz". Dar numărul său în compoziție este un secret industrial.

Maltul aparține categoriei de ingrediente costisitoare și este adesea înlocuit cu analogi cu un preț și calitate mai mici. Ele pot reprezenta aproape jumătate din tot conținutul. Orez de orez, grâu etc. Mustul pentru gătit este din malț, apoi se adaugă hamei.

Nici o pulbere-bere are gust amar si aroma placuta este specific datorită bazei sale, crește cantitatea de spumă și utilizată ca microflorei de curățare antiseptice. Mulți producători încearcă prin orice mijloace să reducă costul de producție, în timp ce absolut nu le pasă de rezultatul final.

După terminarea gătitului, produsul semi-finit suferă răcire, adăugarea de drojdie și stânga pentru fermentare, care va dura aproximativ o săptămână dacă temperatura este scăzută. Apoi, după separarea drojdiei, se insistă timp de trei luni, datorită căruia dobândește calitățile specifice numai acestui soi. Producție modernă Berea în această etapă este finalizată.

Dar acest lucru nu pune capăt economiei. Deoarece este neprofitabil ca antreprenorii să aștepte pregătirea finală a unei băuturi, tehnologiile accelerate s-au răspândit. În produs se adaugă inhibitori specifici și dioxid de carbon pentru a reduce procesul de fermentare. Agenții de spumare artificiali fac posibilă obținerea unui capac de spumă pufos.

Cum se face berea dintr-o pulbere

Un astfel de concentrat nu este profitabil pentru instalațiile mari datorită costului său ridicat. Utilizarea sa este mai tipică pentru unitățile care vând bere din îmbutelierea lor și fabricile mici de bere. Nu este profitabil ca astfel de organizații să producă bere în conformitate cu tehnologia completă, deoarece acest lucru necesită ingrediente care sunt mici din punct de vedere al termenului de valabilitate și al echipamentelor scumpe. Prin urmare, ca o cale de ieșire din situație, ei folosesc concentrat. Sub rezerva respectării subtilităților unui astfel de proces de producție, este posibil să se obțină un produs de o calitate satisfăcătoare, dar nu poate fi comparat cu o opțiune reală "în viu".

Ce este folosit ca bază

Materia primă este uscată extract de malț. Este produsă în condiții speciale din malțul de bere prin metoda germinării boabelor de orz. Se caracterizează prin apariția hidrolizei sub influența anumitor substanțe, adică prin separarea polizaharidelor de tip non-amidon, proteine ​​și amidon. Formate ca rezultat al substanțelor asimilabile rapid cu un nivel molecular scăzut, printre care acizi organici, zaharuri și dextrine. În procesul de malțare, vitaminele din grupa B se acumulează și sunt activate în orzul de orz.

Apoi, prepararea mustului, care este un extract (extract), este realizată și are în compoziție toate substanțele menționate mai sus. Apoi, mustul este uscat pentru a obține o masă pulverulentă.

Determinarea calității spumei

O caracteristică distinctivă a berei este spuma. Se referă la una dintre metodele de determinare a calității sale. Dacă este inofensiv în aparență, o culoare roșiatică cu o consistență lichidă și o mulțime de bule, poate fi bere sub formă de pulbere. La băutura actuală spumă absolut alb, diferă absența bulelor, omogenitate și compact. Dacă se toarnă într-un pahar mare, spuma formată trebuie să fie de cel puțin 4 cm înălțime și să rămână timp de aproximativ cinci minute. Nivelul inferior și dispariția rapidă indică faptul că produsul nu este de cea mai bună calitate. Puteți încerca să aruncați puțin pe spumă, ar trebui să se îndoaie, dar să nu dispară. Există, de asemenea, unele "lipirea" de sticlă.

Mulți folosesc moneda ca metodă de verificare, punându-o pe stratul superior. Nu se va scufunda dacă băutura este de bună calitate. Pe sticlă cu sfârșitul bere bună rămân resturile de spumă. În absența lor, se poate pune sub semnul întrebării naturalețea produsului.

culoare

Există un tip de băutură ușoară și întunecată. Dar nuanța proprie este prezentă în produsul fiecărui producător. Pentru evaluare, Convenția europeană utilizează standarde speciale, constând din mai multe discuri de sticlă cu tonuri diferite. De asemenea, se folosește diluția de iod în apă, înainte de formarea unei culori similare cu cea a băuturii, determinarea se bazează pe masa specifică de iod.

În acest concept, rolul este jucat nu numai printr-un ton special, ci și prin prezența unei scale de culoare, transparență. Beerul ușor trebuie să fie mai greu. Ar trebui să aibă o anumită nuanță lucioasă, auriu, puțin transparent, fără tonă verde, maro sau roșie. Dar produsul unui soi întunecat nu trebuie să aibă astfel de caracteristici, dar nici un profesionist nu poate determina berea sub formă de pudră prin culoarea sa.

miros

La evaluarea berii, cea mai mare atenție este acordată mirosului, nu viziunii. Când se degustă, principala percepție apare cu ajutorul nasului, în timpul inhalării unei gusturi specifice a produsului. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece o persoană are un sens mult mai sensibil de miros, dar boboci de gust mai puțin versatil. Pentru a afla care bere nu este pudră, trebuie să determinați armonia amestecării tuturor notelor de miros, după inhalare și o scurgere în gât. Pentru a descrie caracteristicile folosite, cum ar fi drojdie, proaspete, pure, hamei și chiar florale.

Ce trebuie să știți

Trebuie remarcat faptul că nasul nu este un organ olfactiv, este pasajul pentru pătrunderea oxigenului la suprafața mucoasei, care are dimensiuni foarte mici, din cauza a ceea ce este determinat este miros destul de mic. Pentru a simți aroma cât mai mult posibil, trebuie să inhalați prin nas și să expirați cu gura, repetați această acțiune de mai multe ori. Dar mirosul este oarecum diferit la momentul scufundărilor, deoarece arome absorbite de suprafața mucoasă a gurii ajung la coajă. La terminarea gâtului, percepția atinge un maxim.

Cum de a distinge berea sub formă de pulbere de la naturale la gust

Cele mai multe branduri de băuturi din spumă conțin toate cele patru gusturi de bază: sărate, acre, amare și dulci - în diverse combinații. Și o noțiune ca "bere delicioasă" se formează, dintr-un sentiment general, în timp ce se întinde pentru o vreme. În timpul unei tranziții gustative lente, ar trebui să apară senzații plăcute, precum și după gust. Orice armonie poate dispărea datorită oricărei disonanțe. În timpul degustării, nu numai limba, ci și cerul, obrajii și buzele participă la receptor ca receptor, ceea ce permite formarea caracteristicilor termice și tactile. Și printre ele - uleiuri, astringență, consistență și temperatură, ceea ce este foarte important atunci când trebuie să determinați berea din pulbere.

diferențele

O băutură ușoară se distinge prin amărăciunea fără speranță - elementele extrase nu ar trebui să prevaleze în ea. După aceasta, limbajul ar trebui să rămână senzația unei amărăciuni specifice, dispărând rapid, cu aproape nici un gust. Băutura spumă reală este caracterizată de termeni precum "armonioasă", "curată", "subțire".

În varianta întunecată, hameiul și malțul se simt diferit, nu există o amărăciune exprimată, dar gustul este mai complet și "dens". Sentimentul de malț este cel mai important.

Gustul este o caracteristică care merită nu mai puțină atenție. În acest caz, un sentiment de amărăciune prelungit indică un produs de calitate slabă, deoarece provine din încălcarea tehnicilor de producție sau din cauza calității slabe a ingredientelor.

caracteristici

Tehnologia clasică a producției de bere este folosirea malțului, a apei purificate, a drojdiei și a hameiului. Apartenența la o anumită clasă este formată din alegerea bazei de malț. În Rusia, pentru producția de bere de calitate, ingredientele importate sunt cel mai adesea folosite, datorită costului ridicat al tehnicii de obținere a orzului uscat. Conurile de hamei sunt responsabile pentru formarea de spumă și amărăciune specifică. Mulți cred că Chuvashia este țara care face cele mai bune hamei. Dar chiar și ea are și dezavantaje, printre care există o pierdere rapidă de miros și alte caracteristici, atât de necesare pentru a face o băutură spumoasă. Prin urmare, multe țări o stochează în pachete speciale de vid, sub formă granulară.

Etape de producție

Tehnologia producției de bere constă în următoarele etape.

În primul rând malțul este pregătit. Pentru aceasta, cerealele sunt germinate, uscate, după care sunt îndepărtate din lăstari.

Pentru mustul fin măcinat și amestecat cu apă purificată, datorită căreia gustul este format dintr-o nuanță dulce. Un amestec de produse cerealiere zdrobite se numește șurub, după care se freacă din nou cu apă.

Mai mult, obturatorul este supus filtrării prin transferarea într-un container special și separarea în două componente: neohmelennoe așa-numitele mustului de cereale și uzat, a cărui bază este alcătuită din particule mici de orz.

Toate ingredientele sunt tratate termic. În timpul fierberii timp de 2 ore, hameiul este complet dizolvat, iar elementele care au un efect negativ asupra caracteristicilor aromatice și aromatice sunt evaporate.

Clarificarea se efectuează în bazinul de whirling - aceasta este o instalație specială, în care sunt separate hameiul și malțul, care nu au fost dizolvate în etapele anterioare. Sub influența lui forțele centrifuge se acumulează pe părțile laterale ale dispozitivului. Reglarea mustului durează aproximativ 30 de minute, apoi rămășițele dense sunt separate.

La etapa de răcire, un rezervor de fermentație este utilizat pentru a transfera baza băuturii. În acest moment, mustul are o temperatură mai scăzută și este saturat cu oxigen, care este principala condiție pentru activitatea de drojdie.

fermentație

special drojdia de bere se adaugă la alte componente. tehnologia de fabricare a berii la fabrica necesită pentru digestie completă de aproximativ o lună. Aceasta formează o substanță destul de tulbure, gustul nu este ca o bere și necesită o fermentare suplimentară sub formă de extracte într-un recipient închis, sub influența unei ușoare presiuni. Ca rezultat, se formează dioxid de carbon. În această perioadă de expunere este determinată de gradul Uzat viitoare a băuturilor.

Apoi, reziduurile insolubile sunt separate. Acest proces este cel mai obișnuit în procesul de fabricație industrială. Datorită unor metode este posibilă creșterea duratei de valabilitate, datorită distrugerii microflorei existente.

Etapa finală este pasteurizarea, în care băutura este adusă la o temperatură de 80 de grade. Nu este folosită pentru toate soiurile și, în mod similar, cu filtrarea, prelungește termenul de valabilitate. Dar mulți cred că caracteristicile gustului sunt reduse după un astfel de tratament termic.