Баклажаны с рисом на зиму: 3 лучших рецепта

В нашей стране уже давно консервация завоевала популярность среди хозяек. Это позволяет разнообразить в зимнее время рацион овощами, ягодами и фруктами. Но в отличие от ежедневных блюд в приготовлении консервации есть свои небольшие хитрости. У каждой хозяйки в копилке имеются свои уникальные интересные рецепты, которые они постоянно используют.

К одним из таких можно отнести салат "Баклажаны с рисом на зиму". Рецепты этого блюда разнообразны, и каждый из них имеет свою изюминку. В этой статье подобраны самые интересные и несложные в приготовлении. Побалуйте и вы свою семью, приготовив салат из баклажан с рисом на зиму по одному из представленных рецептов.

Салат из томатов, баклажан и риса

Приготовить этот салат несложно, следуйте подробной инструкции, и у вас, несомненно, все получится.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Морковь – 700 грамм.
• Лук – 700 грамм.
• Томаты – 1,3 кг.
• Растительное масло – 2 стакана.
• Рис (отваренный) – 1,5 стакана.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.

Приготовление

1. Для начала следует заняться основным ингредиентом этого блюда - баклажанами. Тщательно промойте овощи, обдайте кипятком и очистите от кожицы. После чего уже подготовленные баклажаны нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см.
2. Посыпьте баклажаны солью, отложите на 20 минут в сторонку. Этого времени хватит, чтобы вывести всю горечь овощей. Отстоявшиеся баклажаны промойте под прохладной проточной водой.
3. Обжарьте каждый кругляш овоща до золотого оттенка.
4. Остальные овощи также промойте, очистите и нарежьте: томаты небольшими ломтиками, лук мелкими кубиками, а морковь натрите на терке.
5. Поместите морковь и лук в толстостенную кастрюлю, налейте половину масла, обжарьте овощи до полуготовности. Это займет не более 10 минут.
6. Добавьте к пассерованным овощам томаты и баклажаны, соль и сахар, а также остатки растительного масла. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, не забывая периодически помешивать овощи.
7. За 10 минут до готовности добавьте заранее отваренный рис. Перемешайте.
8. Еще горячий салат разложите по заранее подготовленным стерильным банкам и тут же закатайте.
9. Храните в притемненном прохладном месте.

Баклажаны с рисом: рецепт с болгарским перцем

Болгарский перец в этом рецепте придает салату особенный вкус. Приготовив такую консервацию, вы не пожалеете о затраченном времени.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,2 кг.
• Томаты – 600 грамм.
• Рис (крупа) – 1 стакан.
• Болгарский перец – 1 кг.
• 9% уксус – 120 мл.
• Морковь – 300 грамм.
• Лук – 300 грамм.
• Соль – 2 ст.л.
• Растительное масло – 170 мл.

Способ приготовления

1. Для приготовления этого салата подготовьте сразу казан или сотейник. Можно взять любую другую толстостенную кастрюлю.
2. Нарежьте промытые баклажаны крупными кубиками, очищенный перец не слишком толстой соломкой, лук мелкими квадратиками, томаты кубиками, а морковь натрите на средней терке.
3. Влейте в подготовленную емкость растительное масло, обжарьте кубики баклажан до аппетитного румянца.
4. Выложите остальные овощи, хорошо перемешайте.
5. Доведите овощную смесь до кипения, добавьте промытый рис и соль. Тушите 40 минут, убавив огонь до минимума. Следите, чтобы салат не подгорел.
6. По истечении указанного времени выключите огонь, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Разложите массу в горячем виде в стерильную тару. Закатайте крышками.
7. Накройте банки, предварительно перевернув их верх дном. После полного остывания уберите на хранение в прохладное место.

Баклажаны с рисом, грибами и фаршированным перцем

Этот рецепт немного сложнее двух предыдущих и времени на приготовление такого салата у вас уйдет куда больше. Но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,6 кг.
• Болгарский перец – 500 г желтых, 1 кг красных.
• Репчатый лук – 130 грамм.
• Растительное масло – 150 мл.
• Томаты – 1 кг.
• Свежие шампиньоны – 200 грамм.
• Соль – 3 ст.л.
• 9% уксус – 100 мл.
• Свежая петрушка – 70 грамм.
• Чеснок – 50 грамм.
• Рис – 1 стакан.
• Лимон – 1/3 шт.

Подробная инструкция

1. Очистите лук, нарежьте маленькими квадратами, обжарьте до золотистого оттенка с применением 50 мл растительного масла.
2. Грибы нарежьте на несколько частей, выложите к луку, слегка обжарьте, добавьте 150 грамм пропущенных через мясорубку томатов, тщательно промытый рис и сок лимона. Тушите до полного испарения жидкости.
3. Срежьте хвостики с желтых перцев, очистите их от семян, ошпарьте кипятком.
4. Нафаршируйте подготовленные перцы рисово-овощной смесью.
5. Прогрейте духовку до 200 градусов.
6. Выложите на противень промытые и обсушенные овощи: оставшиеся томаты, баклажаны, красный перец. Запеките их до мягкости, остудите.
7. Очистите запеченные овощи от кожуры, нарежьте кусочками средних размеров. Сложите их в казан, влейте растительное масло, тушите до выделения овощами сока, после чего добавьте уксус и соль, перемешайте, выложите нафаршированные перцы, томите 5 минут и выключите газ. Баклажаны с рисом, рецепт которых пригодится всем хозяйкам, готовы.
8. В чистые банки выложите салат так, чтобы в каждой таре оказался фаршированный перец в тушеных овощах.
9. На дно большой кастрюли выстелите полотенце, аккуратно расставьте банки с салатом, предварительно прикрыв их крышками.
10. Налейте в кастрюлю воду, чтобы банки закрылись наполовину. Доведите до кипения, уменьшите огонь и проведите стерилизацию 30 минут.
11. Осторожненько достаньте банки и закатайте.
12. Переверните банки верх дном до полного остывания. После этого уберите на хранение в темное место.

Приготовить баклажаны с рисом на зиму, рецепты которых понятны и довольно просты, сможет любая хозяйка - начинающая или опытная. Главное, что вы получите, потратив немного времени на консервацию в сезон овощей, это аромат и свежесть лета на уютной кухне в кругу своей семьи в холодные зимние вечера. Приятного вам аппетита!