Pește de berbeci, de felul lui. Solim pește

Ce este un berbec de pește? Aceasta este o varietate de roach, cel mai obișnuit. Doar ei, în comparație cu gândaci, înălțimea corpului este mare, scalele de dimensiuni mai mici sunt, de asemenea, în razele anala mai putine, margine mai negricioasă a dinților și a aripioarelor groase. 25-35 centimetri - lungimea berbecului, greutatea sa până la 1,8 kg. Acest pește se găsește în mările Azov și Negre, se intră în râuri în primăvara primăvară pentru a arunca ouă și foarte adesea intră în iarna pentru toamnă. Deci majoritatea peștilor hibernează estuare

Taran este o marcă comercială, dispariția ei

Acest pește nu crește în râu. Reproducerea se produce undeva la sfarsitul lunii martie sau inceputul lunii aprilie in iarba si stuf, iar apoi se incinge pestele in mare. Din cauza faptului că a fost vândut anterior numai în formă uscată în Kuban, pe Don, pe tot cuprinsul Mării Azovului, un berbec este numit orice pește care arată ca o vobla sau roach. În trecut, toate Râurile care circulă în Marea Azov, în special Don, au fost foarte importante pentru pescuit, au dat o cantitate imensă de berbeci. Acum, din păcate, a existat o sărăcire completă a întregului bazin, iar berbecul este, din păcate, nicăieri altundeva să fie prins. Motivul pentru acest lucru nu este pe deplin înțeles, dar se presupune că pescuitul nelimitat a pus-o pe punctul de a dispărea. Deci, trebuie să fii foarte atent și apoi cel mai folositor pește va dispărea cu totul.

Pește uscat, ram: procesul de pregătire, prima parte

Particularitatea acestui proces este că mai întâi peștele este uns, după ce trece o anumită perioadă de timp, este cerat într-un loc bine ventilat și uscat. După toate acestea, se poate mânca fără a fi necesară pre-tratarea, de exemplu, a căldurii. Când se depozitează, conținutul de grăsime și de umiditate din carcasă se va diminua treptat, va deveni mai uscat, de aceea se numește, de asemenea, uscat. Ei nu dau jos toți peștii, ci numai cei care, în procesul de uscare (natural), coacă carnea, obținând un anumit gust și gust. Cel mai bine este să se usuce peștele care are conținut mediu de grăsime. În cazul în care nu este mare, atunci luați-l ca întreg sau împărțiți straturile de-a lungul coloanei vertebrale, puteți tăia 100 de grame pe strat. Cel mai bun gust este tocanul uscat la soare, alți pești diferă de asemenea: vobla, biban, capelin, chernozh, bream, roach etc.

Noi pregătim pește uscat, a doua parte

Dacă peștele nostru are o dimensiune medie, atunci este sărat cu ungutted, uscat în același mod. Se pare exact ce aveți nevoie. Grăsimile viscerelor și cele subcutanate în timpul uscării permează treptat carnea, iar peștele devine mult mai delicios. Se recomandă să faceți acest lucru în primăvară, puteți cădea în mijlocul unui răsad mediu sau grăsime. Dar în vara nu este recomandabil să faci asta, pentru că pește ierbivore mânca mai mult ierburi și se descompune prin uscare și vom ajunge cu un gust amar și un miros neplăcut. Întregul proces de procurare constă în trei etape principale: decaparea, înmuierea și, desigur, uscarea. Acum vom considera, cum să sare pește Roach.

Saltare de momeală

Când este sărat pentru uscare, două metode sunt cele mai des folosite: uscate și umede (tuzlonny). Somonul umed sărat este mic, iar greutatea sa este undeva între 250-500 de grame. Nu spălați, ștergeți doar cu un prosop, întotdeauna uscat. Sarea pentru decapare utilizează numai măcinarea grosieră, deoarece scopul său principal este de a îndepărta umiditatea din berbec. Gustați-l în special pentru a atașa nu este necesar, deoarece ea însăși are o aromă bună. În acest caz, sarea mare se dizolvă mai încet și scade mai mult, absoarbe umezeala. Se toarnă pe fundul bazinului, oală sau o găleată de email. Taran (un fel de pește), cât mai mult posibil, seria densă: la o coadă - la cap, la stomac - la spate, și va fi chiar mai bună după cum urmează: pe o burtă vom pune un spate. În acest fel, opresiunea va acționa mai bine. Este necesar să se salineze fiecare rând bine. Adăugați puțin zahăr - pentru un gust deosebit. Din o cratiță cu o dimensiune puțin mai mică, plasăm un capac de smalț sau un cerc din lemn și îl îndoim. Peștele va goli saramura după 4-5 ore. Amintiți-vă, am vorbit Saramura? Asta este el este. Pentru tot timpul, până când grăsimea este sărată, trebuie plasată în cel mai rece loc posibil.

Continuăm procesul de sărare

De ce punem peștele nostru în cel mai rece loc? Deoarece sarea pătrunde destul de lent în carne și unde gazonul nu are timp să saliveze, este protejat de rău de frig. Dacă sare un pește acasă, o puteți face într-o pivniță, un frigider sau pe gheață. În alte circumstanțe, de exemplu, în campanie, acesta este plasat în groapă, care a fost săpat într-o umbrită, se răcește și se acoperă partea superioară cu o prelată sau ramuri, pentru a se proteja de razele soarelui. De obicei, după trei zile, partea din spate a momelei vii devine fermă, caviarul - culoarea galben-roșu, carnea - gri-întuneric. Într-o găleată de apă cu o metodă tuzlnom, trebuie să dizolvați o cantitate atât de mare de sare încât un ou crud, plasat într-o soluție salină, a plutit pe suprafață. A se vedea cum arată Roach pește proaspăt, fotografie a ei, înșirate pe sfori sau 6-10 bucăți de sfoară și coborât în ​​saramură preparată, astfel încât acesta este complet acoperit cu apă sărată. Zywiec de dimensiuni mici scufundat în două sau trei zile. Îl scoatem din găleată, spălăm-o în apă timp de 20-30 de minute și agățăm-o pentru uscare.

Completarea pansamentului de gudron

În cazul în care peștele este un berbec mare, dar doriți să vă îndepărtați complet, trebuie să pompați soluția de sare în saramură înainte de a o trimite în salină. Faceți acest lucru cu o seringă sau o seringă din cauciuc prin gură. Chivatele mari sunt sărate într-un mod uscat. Greutatea sa este mai mare de un kilogram. Tăiați fiecare pește de-a lungul spatelui și apoi răstignit. Interiorul este scos, după care îl ștergem cu o cârpă, uscat. Se presara cu sare înăuntru, dar cu moderatie, fără zel. Carcasele sunt așezate într-o cutie de lemn în rânduri, în timp ce direcționăm abdomenul în sus și pe cântare - de sus - se toarnă sarea. Într-un loc răcoros săpeți o gaură și puneți o cutie în ea, apoi acoperă cu un film de polietilenă. Ambasadorul durează între patru și șapte zile, în funcție de mărimea peștilor. Își selectează propriul suc în procesul de decapare, dar curge prin crăpăturile cutiei. Acesta este sărarea uscată.