Cum să gătești căprioare? Cum să gătești carne de căprioară: rețete

Cerbul este un animal foarte mare, creșterea acestuia fiind de 0,9 m la greabăn, iar greutatea poate ajunge la 55-57 kg. Apreciați acest animal sălbatic nu numai pentru carne, ci pentru varietatea căilor de a vâna. Căprioara, din cauza abundenței sale, este cel mai faimos animal comercial din Eurasia, din familia Deer, care locuiește în păduri de foioase și mixt. După o vânătoare de succes, există întotdeauna întrebarea cum să gătești căprioare. Noi dedicăm acest articol soluției acestei probleme.

Selecția de carne și proprietăți utile

Dacă luați animale sălbatice, atunci carnea de căprioară este foarte apreciată. Este ușor de digerat și foarte delicat în comparație cu cerb, moose și maral, nu conține o astfel de grăsime foarte topită. Carnea care este extrasă la începutul perioadei de vânătoare este cea mai mare valoare, deoarece substanțele nutritive acumulate în timpul verii de către animal nu au fost încă consumate. Carnea bătrânilor este destul de dură, are un miros specific. Pentru a elimina aceste deficiențe, este înmuiată și gătită mult timp, ducând la distrugerea majorității substanțelor active și utile. La viței, carnea fără gust strălucitor, mai apoasă, conține puțin grăsime. Tăierea căprioarei, șuncă și șaua sunt considerate cele mai delicate și rafinate părți ale carcasei. Animalul mănâncă iarbă, trăiește printre natura pură, din acest motiv carnea este folositoare pentru toată lumea - sănătoasă și bolnavă. Acesta conține multe oligoelemente și vitamine. Recomandat pentru persoanele cu boli gastro-intestinale. Acum vom da recomandări generale despre cum să gătești căprioare.

Recomandări pentru căprioare

Ce puteți face cu acest joc? Gatiți, prăjiți, tocați, coaceți în folie. Se recomandă, în prealabil, curățarea cărnii din filme și marinarea în oțet cu diferite condimente, usturoi sau ceapă. Cratițe de casă din căprioarele sălbatice de vânat sunt foarte suculente - o delicatesă reală. Piele de carne în timpul prăjirii poate fi frecată cu ierburi aromate, usturoi sau suc de lamaie. Puteți, de asemenea, să-l utilizați ca o plăcuță excelentă de umplere. Ca condimente pentru feluri de mâncare din acest joc, vă recomandăm să combinați ardei dulce și negru, nucșoară, chimen, ghimbir. Orezul sau cartofii sunt excelente ca o farfurie. De asemenea, utile sunt inima, rinichii și ficatul. Ele se acumulează foarte necesare pentru substanțele corpului uman. Care dintre ele sunt pregătite și cum? Ficatul este fiert sau prăjit cu condimente și ceapă. Inima, plămânii și rinichii sunt cel mai bine stinși în smântână și se adaugă un mic vin alb. Și acum să împărtășim câteva rețete pentru cum să gătești căprioare.

Rețeta nr. 1: coaceți și coaceți carnea de căprioară

Luăm o cantitate mică de căprioară, gram 300, într-o singură bucată, spălăm bine și uscați-o. Din toate părțile suntem înghițite cu legume și slănină, adăugăm ceapă tocată, rădăcini de țelină și patrunjel, tocate fin. Și acum să-ți spun cum să gătești căprioare mai departe. Se prăjește ușor împreună cu legumele într-o tigaie bine încălzită, până când se formează o crustă de aur. Apoi adăugați pe gust piper negru și sare, turnați puțină apă fiartă pe fundul vesela, închideți-o cu un capac și trimiteți-o la cuptor. Doar cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, se toarnă în tigaie vin roșu uscat, gram 60, se amestecă amestecul și se lasă puțin mai departe. Cel mai simplu mod de a găti cerb, ați învățat. Masa este servită cu legume și ierburi.

Rețeta nr. 2: cerb în marinadă

O jumătate de kilogram de joc se spală și se usucă, napigovyvayem afumat de carne de porc și trimite marinat timp de două zile. La sfârșitul acestei perioade, le tăiem în felii: 50 de grame de morcovi, ceapă și rădăcină de pătrunjel. Așezați-le cu grijă pe fundul tăvii, și deja pe partea de sus - carnea extrasă din marinadă. Felina este presărată cu condimente: usturoi tocat, frunze de dafin, sare și piper. Nimic nu este complicat în asta, cum să gătești carne căprioară, nu. Pulverizați-l cu unt topit și puneți-l pe cuptor timp de 30 de minute. Apoi scoatem tigaia, puneți puțină pastă de roșii (jumătate de linguriță), jumătate de linguri de făină din grâu și turnați puțină apă fiartă. Gatiti timp de 15 minute, adaugati vin rosu uscat (100 ml) si toarnati timp de cateva minute. Ca o garnitură pentru orezul nostru friabil fiert, se potrivește perfect. Pentru marinada, combinăm apă și oțet în părți egale, adăugăm ceapa, felii cu inele, frunze de dafin, piper și boabe de ienupăr. Trebuie să fierbeți marinada.

Rețeta # 3: cerb roșu

Pentru a găti cerb în conformitate cu această rețetă fără carne de marinat nu se poate face fără datorită rigidității sale. Îl curățăm de grăsime și de toate filmele, se toarnă marinada și se lasă într-un loc răcoros timp de patru sau cinci zile. Apoi, unele gospodine au o întrebare: cum să gătești căprioare în cuptor? Nimic complicat. Solim și a trimis la cuptor, unde și tocan, din timp în timp, turnând ulei. După ce carnea este bine rumenită, este necesară îndepărtarea excesului de grăsime din ea, nu se toarnă smântână prea groasă și se continuă să se toacă timp de încă două ore. Rețeta pentru gătit marinada pe care o cunoașteți deja. Este universal și potrivit pentru aproape toate opțiunile de gătit. Pe masă se recomandă să se servească căprioara de cerb sfecla sfecla.

Rețeta nr. 4: coaceți șaua în test

Ingrediente necesare pentru un kilogram de carne: untură - 100 de grame, sare, piper.

Pentru testul de care aveți nevoie: făină - 300 grame, nisip zahăr - 20 grame, unt topit - 10 grame, drojdie - 10 grame, ulei vegetal - 50 grame, sare - 5 grame, apă - 150 ml.

Cum să gătești căprioare? Rețetele sunt diferite, considerăm unul dintre cele originale. Șaua este partea lombară - de la oasele pelvine până la ultima coaste. Pre-marinați ora 24. Pregătiți aluatul de drojdie. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, zahăr, făină, drojdie în apa caldă, amestecați aluatul, apoi puneți margarina, amestecați bine, lăsați-o la o parte timp de trei până la patru ore pentru a se ridica. De câteva ori în această perioadă frământăm. După aceea, vom șterge șaua cu testul, ștergându-l cu sare în prealabil, umplându-l cu slănină. Și acum despre cum să gătești căpriorul în cuptor. Se pune șaua pe o foaie de copt și se trimite într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Aluatul se va coace și se va obține o coajă durabilă. Carnea ca rezultat va fi mult mai gustoasa si suculenta. Apropo, nu recomandăm utilizarea foliei, deoarece se va rupe și tot sucul va curge. Coaceți o oră și o jumătate de șa. Apoi, să se răcească un pic și se taie în bucăți, apoi servi-o pe masă. Tortul de aluat este, de asemenea, destul de comestibil.

Rețeta nr. 5: coaceți coaste de căprioară

Partea spinării este foarte gustoasă, iar acum vă vom spune cum să gătiți coastele cerbului. Sunt tăiate bucăți tăiate de trei centimetri grosime. Lupta, piperata, sarata, presarata cu ulei vegetal. După aceea, așezate unul peste altul într-un vas profund, în timp ce schimbarea verde de patrunjel și ceapă. Apoi puneți carnea sub jug timp de două ore într-un loc răcoros. După două ore, puneți bucățile de slănină în tigaie și o prăjiți cu carnea pregătită. În sus cu un sos, constând din ceea ce a rămas după prăjire, apă (50%), un vârf de făină și unt. Toate acestea sunt sărate și fierte câteva minute. Ca o farfurie adițională la o astfel de carne excelentă sunt servite orez fiert, cartofi prăjiți, salată de hrean cu sfeclă sau din roșii. Acum știi cum să gătești coaste de cerb.

Rețeta nr. 6: cerb prăjit

Alimente pentru feluri de mâncare: carne - 0,5 kg, grăsime - 60 de grame, o ceapă, piper roșu - o linguriță, roșii - patru bucăți, piper verde - patru păstăi, sare.

Știm deja că puteți găti multe feluri de mâncare de la cerb. În numărul lor și unele obișnuite, de exemplu gulașul. Spalam jocul, taie-l in felii sau cuburi. Se prăjește ceapa fin tăiată, se adaugă piperul roșu, se pune carnea, sarea și tocanul, se toarnă puțin apă caldă. Roșiile sunt curățate, scoatem boabele din acestea, le tăiem și împreună cu ardeii verzi, tăiem în inele, adăugăm la carne când este jumătate gata. Rotiți până se pregătește și serviți pe masă cu cartofi. Bon apetit!