Honey - diastase number: de ce depinde masa, GOST

Apicultura de care oamenii s-au bucurat din timpuri imemoriale. Picturile rock din procesul de colectare a mierelor datează din epoca de piatră. Se știe sigur că faraonii egipteni erau mari iubitori de dulce, inclusiv miere. Primele cronici ale mierei din Antica Antică datează din secolul al IX-lea.

Proprietăți utile de miere

Din cele mai vechi timpuri, mierea a fost considerată nu doar o trăire delicioasă, ci și un tratament pentru multe boli. Au tratat boli ale sistemului bronhopulmonar și gastrointestinal, boli oculare, afecțiuni ale pielii și scorbut. Până în prezent, tratamentul produselor apicole este una dintre cele mai eficiente metode de medicina tradițională - vindeca comună miere rece într-un sezon de exacerbări și-l utilizați în mod activ în casa cosmetologiei. Astăzi se demonstrează științific că compoziția nectarului de albine include o cantitate uriașă de minerale vitale importante, oligoelemente și vitamine.

Deci, ce este dragă?

Mierea este un nectar vâscos, vâscos, produs de albine. Pentru a acumula 100 de grame de bunatati, acesti muncitori trebuie sa colecteze polenul din aproape un milion de flori. Colecționează polen gustos din diferite inflorescențe, amestecându-l cu propriile enzime, produse de glanda salivară. Ca urmare a activității lor vitale, acest produs nutritiv și util este obținut.

Calitatea produselor

Fără îndoială, proprietățile medicinale ale mierii sunt incontestabile, dar numai cu condiția ca acesta să fie într-adevăr un produs natural. Mierea de albine este una dintre cele mai complexe substanțe organice, a căror calitate poate fi determinată în mai multe moduri. Se crede că cea mai precisă estimare a densității, maturității și compoziției produsului poate fi clarificată numai în condițiile de laborator, unde experții determină numărul diastatic al mierei.

Cu toate acestea, apicultori cu experiență și gurmanzi reale nu doar știu cum să distingă produsul natural de contrafacere, dar ghici repliază de albine nectar și plante care sunt polenizate de albine. Experții definesc acești parametri în culoare, densitate, transparență, vâscozitate și miros de miere. Diastaznoe numărul de identificare sau de orice alți indicatori pentru a le că nu are nevoie.

Cu toate acestea, este foarte dificil de a determina adevărata calitate și naturalețe a mierei pentru majoritatea locuitorilor. Prin urmare, orice produs apicol care intră în vânzare trebuie supus unui control obligatoriu în laboratoare.

Cele mai importante enzime din miere

Mierea naturală de albine conține multe enzime diferite produse de glanda salivară a albinelor lucrătorilor și care se încadrează în nectarul colectat. Asta este catalizatori biologici, care contribuie la reglarea proceselor metabolice în organism. Ele joacă un rol imens în procesul de formare a mierei din nectarul de flori. Principalele enzime sunt glucoza oxidaza, invertaza si amilaza. Dacă numărul acestor elemente în miere este mai mic decât normele general acceptate, atunci aceste produse sunt considerate falsificate. Poate că scăderea enzimelor se datorează stocării necorespunzătoare.

Glucoza oxidază în timpul interacțiunii cu alte componente descompune glucoza, formând peroxid de hidrogen și acid gluconic. Fiind elementul instabil, peroxid de hidrogen este distrus, dar etapa inițială de procesare nectar protejează viitor miere de diferite tipuri de mucegaiuri, fungi și bacterii dăunătoare și microbi. Acidul gluconic rămas afectează aciditatea mierii și determină în mare măsură gustul final.

Invertaza împarte zaharoza în glucoză și fructoză. Amilaza distruge amidonul, transformându-l în maltoză. Activitatea acestei enzime este determinată de valoarea numărului de diastază din miere. Ce este, acum încercăm să înțelegem. În același timp, aflăm ce ar trebui să aibă acest indicator pentru un produs de calitate.

Numărul diastatic de miere - ce este?

Orice tip de miere naturală, ambalat și depozitat cu condițiile necesare, conține un număr mare de enzime. Unul dintre cei mai importanți catalizatori proteici este amilaza. Un alt nume mai cunoscut pentru această enzimă este diastaza. Această substanță afectează descompunerea amidonului. Numărul diastatic al mierei este principalul indicator al valorii și caracterului natural al produselor apicole. Cu cât este mai mare, cu atât produsul este mai calitativ și mai util. Determinați acest parametru este posibil numai în laborator.

Definiția indicatorului principal de calitate

Cum de a determina numărul diastatic de miere? Până în prezent, există mai multe modalități de a afla indicatorul principal de calitate. În țara noastră, ca într-o serie de alte țări europene, metoda Gote este standard.

Această tehnică se bazează pe capacitatea specială a enzimelor de a sparge amidonul. Numărul diastatic de miere se calculează prin dizolvarea unei soluții de amidon 1% timp de o oră la 40 ° C în 1 gram de miere. Cantitatea de mililitri dizolvați de amidon este principalul indicator. Numărul diastatic este exprimat în unități de Goth.

Această metodă este destul de complicată și lungă, dar dă cele mai exacte rezultate. Există tabele speciale cu numărul diastatic de miere. Ele sunt ghidate de cercetare.

Tabel de numere diastatice minime de miere pentru unele regiuni:

Cantitatea optimă de miere diastatică este reglementată de GOST în intervalul de la 7 la 50 de unități. Conform standardelor ONU, numărul minim de diastaze este de 3 unități Gote (conținutul celeilalte componente, hidroximetilfurfural, nu trebuie să depășească 15 mg / kg). Acest lucru se datorează faptului că în lume există diferite tipuri de miere cu un conținut scăzut de diastază naturală (un produs colectat din acacia, bumbac sau citrice înflorite).

Fără îndoială, cu cât indicele Gotha este mai mare, cu atât produsul este mai bun și mai valoros. Cu toate acestea, acest parametru poate varia, de asemenea, în funcție de locul de colectare a nectarului. Prin urmare, mulți experți se îndoiesc de eficiența acestei tehnici.

Ce determină numărul diastatic de miere?

Se dovedește că condițiile climatice ale terenului în care albinele au colectat miere, joacă un rol special în formarea celor mai importante enzime. Se știe că produsele obținute în regiunile sudice au indicatori mult mai slabi decât mierea colectată în regiunile nordice. Acest lucru se datorează faptului că vara din nord este scurtă, iar plantele nu sunt foarte lungi. Dar nectarul colectat de albine de la astfel de inflorescențe, gustoase și parfumate. Prin urmare, produsele de albine din regiunile nordice au fost întotdeauna deosebit de cunoscute de cunoscătorii de miere.

Conform acelorași tabele general acceptate, numărul diastatic al mierei din regiunile calde este scăzut și poate varia de la 0 la 7 unități. În timp ce în mierea nordică ajunge uneori la 50 de unități.

Foarte adesea producătorii oferă produse apicole, numărul de diastază depășește valoarea maximă. Acesta poate fi un experiment foarte reușit, realizat într-o grădină botanică separată. Dar, din păcate, de cele mai multe ori nu este miere naturală, ci un produs îmbogățit sintetic, îmbogățit cu amilază.

Opinie greșită

Mulți consumatori cred în mod eronat că diastaza în sine este cea mai valoroasă componentă a mierei. Se pare că a apărut o opinie greșită datorită faptului că numărul diastatic se referă la GOST. De fapt, cantitatea acestei enzime determină vâscozitatea nectarului prelucrat - cu cât conținutul său este mai mare, cu atât mai multe albine le-au introdus în compoziție. Există câteva tipuri de miere cu o cantitate naturală de amilază, dintre care una este recoltată dintr-o salcam albă. Cu toate acestea, acest tip de produs este cel mai scump din lume.