Ulei de la Vologda: know-how-ul producătorului rus de brânzeturi

Ulei de la Vologda poate fi numit una dintre proprietățile statului nostru. Este bine cunoscut nu numai în Rusia, ci și în străinătate de peste o sută de ani. producere unt, a cucerit gustul delicat al multor oameni din întreaga lume, a început în 1870, când producătorul de brânză Nikolai Vereshchagin a vizitat expoziția industria laptelui în Paris. Acolo a întâlnit un produs lactat cu aromă de nuci. Motivul pentru aceasta a fost iarba crescândă în Normandia. Vereshchagin a capturat ideea creării unui ulei Vologda similar, deoarece pajiștile ierboase din această regiune nu au fost mai rele decât pășunile franceze care dau un gust neplăcut produsului final.

Adevărat, prima încercare a fost nereușită. Motivul pentru aceasta a fost utilizarea apei neprelucrate, nu fierte. După ce a corectat acest lucru și a introdus pasteurizarea cremă, Vereshchagin a primit ceea ce se numește acum "ulei de Vologda". Principalul punct de atracție al acestui tip este gustul și aroma semnelor de nuci prăjiți.

A devenit faimos după nașterea tehnologiei de producere a untului din untul de "cremă caldă" a continuat să îmbunătățească procesul de procesare până la moartea sa. Din cauza modestiei sale, el a sunat la produsul pe care la primit la Paris. Cel de-al doilea nume, care a avut în istoria sa petrolul Vologda - Sankt Petersburg. Numele său modern a primit deja sub puterea sovietică.

Astăzi, fabricile de produse lactate din Rusia, care produc acest ulei, trebuie să asigure implementarea GOST, dezvoltată în epoca sovietică. În special, cerința principală este calitatea cremă. Este permisă utilizarea numai a materiilor prime obținute prin metoda de separare a laptelui de cea mai înaltă calitate. Conținutul de grăsime din cremă este de 27-24%. O altă condiție importantă este factorul de timp, totul ar trebui să se întâmple într-o zi. În plus, crema nu ar trebui să aibă mirosuri străine, aciditatea nu poate depăși 15T.

Înainte de a începe întregul lot de materii prime pentru producția de ulei, preparați o mostră prin pasteurizare. În funcție de rezultate, se determină care produs va fi produs. Cu un gust ușor și miros, se va produce ulei dulce de smântână, dacă acești indicatori sunt strălucitori - Vologda. Temperatura de pasteurizare este de 97-98 grade. Acesta asigură conservarea substanțelor aromatice, care conferă produsului final gustul și aroma semnării sale. Operațiile obligatorii de fabricare a uleiului sunt răcirea ascuțită, maturarea, zdrobirea și spălarea produsului finit cu apă fiartă.

Este inadmisibilă creșterea temperaturii de pasteurizare în exces față de valoarea determinată de tehnologie, pasteurizarea dublă (repetată) și menținerea cremă caldă mai mult de douăzeci de minute. Toate acestea conduc la o scădere a proprietăților aromatice ale uleiului. În conformitate cu standardul, produsul finit ar trebui să aibă un conținut de grăsime de 82,5%, cantitatea de umiditate din acesta nu trebuie să depășească 16%. Se recomandă să se facă în vară. Perioada de valabilitate a produsului nu este mai mare de o lună, la sfârșitul uleiului Vologda trece într-un statut diferit și devine un ulei de calitate obișnuită.