Industria lactatelor din Rusia. Întreprinderile de lactate: dezvoltare și provocări. Industria laptelui și a cărnii

În economia oricărui stat, rolul industriei alimentare este enorm. În prezent, întreprinderile din această industrie în țara noastră au aproximativ 25 mii. Cota industriei alimentare în volumul producției rusești este mai mare de 10%. Industria produselor lactate este una dintre ramurile sale. Acesta include întreprinderile care își produc produsele din lapte. Scara și unicitatea producției sunt determinate de numărul de locuitori, de potențialul lor creativ și genetic.

Industria laptelui și a industriei cărnii din lume

Industria alimentară este deținută de toate statele, însă în ceea ce privește nivelul de dezvoltare, aceasta diferă semnificativ în diferite țări. Liderii necondiționați sunt statele dezvoltate economic. În plus, multe industrii, inclusiv industria laptelui și a cărnii, au o specializare internațională. Aceasta înseamnă că unele state sunt mari exportatori, în timp ce alții sunt mari consumatori.

Industria cărnii - o ramură a specializării internaționale a țărilor europene (Franța, în special în Italia, Germania, Olanda, Spania, Belgia și Danemarca), America de Nord, Noua Zeelandă, Australia, precum și unele țări în curs de dezvoltare (Brazilia, China, Uruguay, Argentina). Cei mai mari exportatori ai acestui produs sunt piața mondială țările din Europa de Vest sunt considerate. Acestea reprezintă aproximativ 50% din totalul exporturilor mondiale. Liderii industriei sunt, de asemenea, SUA, Australia și Brazilia. Cei mai importanți importatori de produse sunt statele din Europa de Vest, Japonia și Rusia.

Produsele lactate sunt fabricate în Europa și în Statele Unite, Belarus, Rusia, Ucraina, Noua Zeelandă și Australia. Faima a dobândit untul finlandez și franceză, brânza din Germania, Franța, Elveția, Olanda și Lituania, smântână din Estonia și Finlanda, iaurt din Germania și Franța. Liderii de produse lactate furnizează pe piața internațională sunt țări europene (în special de Nord și Centrală), precum și Australia și Noua Zeelandă. Principalii importatori sunt țările CSI și China.

Caracteristicile producției de produse lactate

Laptele în proprietățile sale nutriționale este cel mai perfect tip de hrană. Aproape a echilibrat compoziția nutrienților. Ponderea produselor lactate reprezintă o proporție semnificativă în dieta omenirii. Cercetătorii au calculat că consumul lor anual reprezintă aproximativ 16% din toate tipurile de alimente.

Producția de lapte are o trăsătură importantă: rezultatul este produse perisabile. În plus, se referă la bunuri caracterizate printr-o rată ridicată de consum. Aceasta înseamnă că producția lor ar trebui să fie pe scară largă, iar nomenclatorul - se extinde constant.

Un pic de istorie

Prelucrarea laptelui în Rusia prerevoluționară a fost în principal meșteșugul. În timpul Uniunii Sovietice, industria laptelui a devenit o industrie majoră. Deja în anii 1930, a fost foarte dezvoltată. Atunci a fost ca rezultat colectivizarea agriculturii și industrializarea țării, s-au creat condiții pentru creșterea activă a produselor fabricate. În acest moment, în special dezvoltat în mod activ industria produselor lactate la Moscova, Leningrad, Kislovodsk, Soci, Kuibyshev, Sverdlovsk. În aceste orașe au fost înființate mari fabrici de lapte. În anii 1970, în ceea ce privește producția de unt și lapte URSS a ocupat primul loc în lume. În prezent, fabricile și combinele produc o gamă largă de produse. Acestea sunt echipate cu linii automatizate și mecanizate pentru îmbutelierea în pungi, sticle și alte recipiente, răcitoare și pasteurizatoare, evaporatoare, separatoare, producător de brânză și altele.

Factorii de localizare a întreprinderilor producătoare de lactate

Aceste întreprinderi sunt plasate în funcție de disponibilitatea consumatorului și a materiilor prime. Acestea se concentrează în principal în zone extrem de urbanizate.

Următoarele sunt cei mai importanți factori economici în locația întreprinderilor producătoare de lactate:

• amplasarea fermelor în raport cu piețele relevante, precum și prezența în acest loc de prelucrare rute întreprinderilor de stat și rezervoare pentru depozitarea produselor finite și a materiilor prime prezență de vehicule;
• potențialul de producție, exprimat în animalele deja create, clădirile industriale și structurile agricole;
• eficiența producției din punctul de vedere al economiei;
• stabilitatea și caracteristicile relațiilor interregionale în domeniul producției de lapte;
• furnizarea mijloacelor de producție furnizate de industrie.

Tendința pieței moderne

Numărul de întreprinderi de producție de unt și de produse lactate este relativ stabil. Cu toate acestea, piața în prezent tinde să creeze forme mai mari. Firmele mari achiziționează de multe ori fabrici mici, extindând astfel teritoriul de vânzări și facilitățile de producție. În plus, achiziționarea de echipamente moderne, care permite îmbunătățirea calității produselor și menținerea reputației producătorului, este finanțată în principal de întreprinderi mari. Profitul industriei în numai un an, din 2009 până în 2010, a crescut cu 36,8%. Acest lucru sa datorat funcționării cu succes a liderilor de piață naționali și regionali.

Lipsa laptelui crud

Întreprinderile producătoare de produse lactate se confruntă cu o serie de probleme. Una dintre principalele este producția de lapte crud. Faptul este că producția de lapte în ultimii ani a scăzut constant. Aceasta înseamnă că, înainte de întreprinderile de procesare, există o problemă de lipsă de materii prime, ceea ce, la rândul său, duce la o creștere a prețurilor pentru aceasta. În plus, laptele crud produs de producătorii ruși are adesea o calitate nesatisfăcătoare. Aceasta creează dificultăți suplimentare în producerea de produse de înaltă calitate. Întreprinderile sunt forțate să utilizeze aditivii uscați și artificiali, ceea ce duce la o creștere a costurilor de producție și la o scădere a valorii bunurilor.

Probleme organizaționale

În prezent, piața produselor lactate din țara noastră se confruntă cu dificultăți serioase. Putem afirma absența unei strategii unificate pentru dezvoltarea, tulburarea internă. De asemenea, nu există un sistem clar de susținere a acestei industrii de către stat.

Industria produselor lactate din Rusia este dezasamblată în prezent. Fiecare procesor și producător încearcă singur să facă față problemelor companiei. Ca urmare, dezvoltarea industriei de produse lactate din țara noastră este în mod semnificativ încetinită. Sindicatele sectoriale care unesc întreprinzătorii și producătorii de lapte, din păcate, nu au putut să dezvolte o strategie unificată pentru protejarea acestei industrii.

Cerințele pentru producerea de produse provenite de la funcționari guvernamentali sunt multidirecționale și politizate. Fiecare asociație, fiecare participant din industrie, prezintă propriile propuneri și cerințe, adesea contrazicându-se reciproc. Statul, ca răspuns la aceasta, oferă propria sa viziune de a rezolva problemele cu care se confruntă industria produselor lactate, ceea ce este convenabil pentru funcționari. Cu toate acestea, piața de multe ori nu poate fi de acord cu aceasta. Statul trebuie acum să elaboreze un plan de afaceri clar pentru o perioadă de 30-50 de ani.

Industria produselor lactate din Rusia este puternic dezintegrat. Procesoarele și producătorii de lapte sunt adesea în opoziție unul cu celălalt. Bunul simț și experiența mondială sugerează că cele două industrii - producția de lapte și prelucrarea acestuia - fac parte dintr-un sistem. Nu puteți ridica industria dacă susțineți numai producția de lapte, deoarece o creștere a volumului producției va necesita procesarea acesteia. În mod similar, dezvoltarea doar a industriei prelucrătoare va duce la o lipsă de materii prime. Doar importatorii îl pot umple repede.

Alte probleme

Pentru problemele principale de mai sus, care împiedică dezvoltarea în țara noastră a unei industrii precum industria laptelui, ar trebui adăugate următoarele:

• sezonalitatea producției de lapte în țara noastră;
• lipsa punctelor de colectare a laptelui, lipsa instalațiilor de refrigerare în ferme;
• morală și morală uzura fizică fondurile de bază ale fabricilor, construcția majorității care datează din anii 70-80 ai secolului trecut.

Multe dintre problemele de mai sus trebuie abordate la nivel de stat. Acestea necesită unificarea eforturilor întreprinderilor. Aceasta este singura modalitate de a rezolva multe probleme ale industriei lactatelor.

Rusia pe piața mondială a produselor lactate

Țara noastră este un important importator, dar nu poate fi numită un jucător important pe piața mondială. Rusia nu este de fapt reprezentată în principalele asociații mondiale. Cu privire la dezvoltarea industriei, acest lucru are un efect foarte negativ. Piața țării noastre nu participă la discutarea problemelor globale. El nu știe care sunt tendințele lumii în dezvoltarea unei astfel de industrii, cum ar fi industria produselor lactate. Instrucțiuni, dezvoltări inovatoare și științifice care utilizează cele mai mari asociații mondiale, el nu se aplică, de asemenea. Acest lucru afectează atât procesatorii de lapte, cât și producătorii săi, precum și utilizatorii finali.

Producători principali

Astăzi există numeroși producători de bunuri din această industrie în țara noastră. Cu toate acestea, doar unele întreprinderi producătoare de produse lactate își vând produsele în majoritatea regiunilor din Rusia. Potrivit experților, următoarele companii sunt liderii de piață ai țării noastre (date din 2012):

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Oficiul pentru produse lactate Ochakovsky.
• Voronezh Plant de lactate.
• Piscarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

Concurență pe piață

Ponderea Wimm-Bill-Dann, lider pe piața internă a produselor lactate, în anul 2012 a fost estimată la 10,8%. Rețineți că cota celui mai apropiat concurent este de aproximativ 4 ori mai mică. Se poate spune că industria produselor lactate din industria alimentară din țara noastră se caracterizează printr-o concurență relativ ridicată. Dar trebuie să țineți minte că multe produse au un termen scurt de conservare. În plus, ele necesită condiții speciale de păstrare. În acest sens, gradul de concurență pe piețele locale și regionale este mult mai mic. Ca rezultat, se pare că în unele regiuni, liderii locali din fabrici sau liderii industriei primesc între 30 și 70% din întreaga piață a produselor lactate. Cota rămasă este împărțită de alte firme sau firme locale din regiunile învecinate.

Importul de bunuri

Bunurile importate constituie o competiție pentru produsele rusești. În general, cota importurilor este scăzută, este estimată la între 15 și 19%. Acest lucru se datorează faptului că piața produselor lactate are o protecție naturală împotriva concurenților străini, deoarece mărfurile sunt perisabile și necesită condiții speciale pentru transport și depozitare.

Cu toate acestea, pentru unele categorii care au o durată lungă de depozitare, produsele de import sunt cele care conduc pe piața rusă. În special, mărcile străine reprezintă 30% din untul vândut și 60% din brânză. Importul de produse lactate și de lapte este, de asemenea, în creștere activă. Volumul importurilor de smântână și lapte condensat în țară a crescut cu 124,6%, brânză cu 34%, unt cu aproximativ 21%.

Volumul producției de produse lactate în Rusia nu este suficient, astfel că țara noastră este nevoită să importe lapte condensat, brânzeturi și unt în cantități mari. În ceea ce privește piața produselor lactate integrale, este asigurată pe deplin de producția internă. Pentru perioada 2009-2012, volumul total al importurilor de brânzeturi a fost de 7,5 miliarde de dolari, iar untul - de 2,15 miliarde de dolari. În resursele anuale de brânză și unt, ponderea produselor importate în țară din străinătate este de aproximativ 40%.