Cum de a deschide o brutărie de la zero? De ce ai nevoie pentru a deschide o brutărie de la zero?

Până de curând, sa crezut acest lucru producție proprie

Întrebări de înregistrare

Ca și în orice industrie, deschideți afacerea este necesar de la înregistrarea în autoritățile competente. Dar, în primul rând, este necesar să se determine statutul juridic al întreprinderii. Bakery este recomandabil să se aleagă SP (auto-ocuparea forței de muncă), dar este important să li se permită să se angajeze în categoria de activitate restaurant la care producția de produse de panificație. Dacă extindeți categoria, și posibilitatea de vânzare cu amănuntul, ne putem gândi în condiții de siguranță cu privire la modul de a deschide o cafenea-brutărie de la zero și să-l extindă în viitor, în funcție de tipul de rețea de puncte de vânzare. Aceasta este cea mai bună opțiune dacă afacerea este gestionată de o persoană fără parteneri. Cu toate acestea, dacă o întreprindere mare este planificată cu participarea mai multor persoane, este mai bine să aranjați LLC.

Sistemul fiscal

Apoi, ar trebui să începeți alegerea formei de impozitare. Dacă este posibil, este mai bine să preferați UTII. Acest formular fiscal este oferit de municipalități și pot fi aplicate tuturor activităților prevăzute în legislația Federației Ruse. Deoarece UTII poate să nu fie disponibile, ar trebui să ia în considerare imediat posibilitatea de a lucra cu sistemul simplificat de impozitare sistem de impozitare, care poate folosi toate întreprinderile cu o cifră de afaceri anuală nu depășește 60 de milioane de ruble.

Cum de a alege o cameră pentru o brutărie?

Peștera proprie este de dorit să se concentreze asupra posibilității vânzărilor cu amănuntul. Faptul este că furnizarea de unități de catering nu este întotdeauna profitabilă pentru industriile mici, deoarece acestea trebuie să concureze cu organizații mai mari. Prin urmare, este logic să ne gândim cum deschideți un magazin de panificație De la zero, într-un pasaj accesibil numărului maxim de persoane. În mod ideal, ar putea fi un loc aproape de metrou, piețe, precum și de centre comerciale și de divertisment. Dar trebuie avut în vedere faptul că costul închirierii acestor facilități va fi mai mare. Dacă este planificată o muncă pe termen lung, este mai bine să se precizeze în prealabil și posibilitatea de răscumpărare a spațiilor. În același timp, nu ar trebui să fie achiziționat imediat. Nu mai puțin important este zona premiselor pentru brutărie. În medie, instituțiile private au 150-200 m². Acest lucru este suficient pentru a organiza atât departamentul de producție cât și zona imediată pentru o cafenea sau magazin.

Cerințe SES la sediu

Principala dificultate în organizarea producției de produse alimentare este faptul că acestea sunt supuse unor cerințe ridicate autorităților de supraveghere. Pentru a intra în această afacere, nu este suficient să știți cum să deschideți o brutărie de la zero oferind echipament special și mobilier. Puteți începe lucrul numai dacă instalația îndeplinește cerințele serviciului sanitar-epidemiologic:

• Bakeria nu poate fi localizată în subsol.
• Trebuie să fie apă caldă și rece.
• Este necesară prezența unui canal de scurgere.
• Este necesar să existe un sistem de ventilație.
• Lista de ansambluri disponibile trebuie să includă o toaletă și un depozit.

În plus, Serviciul Sanitar și Epidemiologic verifică în continuare procesul de producție, tragând concluzii din rezultate. Doar un set complet de certificate permisive vă va permite să rezolvați în cele din urmă toate întrebările legate de deschiderea unei fabrici de panificație de la zero. Documentele care autorizează această activitate includ următoarele concluzii:

• Concluzie privind producția, care poate fi emisă la Rospotrebnadzor. Cu toate acestea, el are nevoie de rezultate satisfăcătoare ale examenului.
• Concluzie privind produsele. Decorarea se face în conformitate cu aceeași schemă.
• Certificat de conformitate. De asemenea, este obținut pe baza inspecțiilor efectuate la Agenția Federală de Metrologie.

Echipamente pentru procesul de producție

Există diverse abordări privind sprijinul tehnic al instalațiilor de producție pentru producția de produse de panificație. Lista de echipamente poate varia, dar dacă este vorba despre deschiderea de la zero a cofetăriei dvs. de panificație, permițându-vă să produceți o gamă completă de produse din această categorie, este necesar să furnizați următoarele:

• Atelier de amestecare a aluatului.
• Mașină de șlefuire a făinii.
• Distribuitorul de aluat.
• Cuptorul.
• Tabel pentru lucrul cu testul.
• Dulap de probă.
• Cărucioare pentru coacere.

Prima dată este limitarea acestui echipament, achiziționând câte o copie a fiecărui tip. În viitor, pe baza experienței de muncă și a succesului vânzărilor, va fi posibilă achiziționarea unor unități de echipamente pentru producția de produse de panificație în cantități mari.

Echipamente de uz comercial

Această categorie de echipamente tehnice este adesea considerată secundară. De obicei, aceasta are o valoare, dacă întreprinderea se axează în principal pe vânzările cu ridicata - de exemplu, atunci când furnizează alte magazine și unități de catering. Cu toate acestea, majoritatea întreprinzătorilor privați în decizia privind deschiderea de la zero a produselor de panificație, pariază pe vânzările cu amănuntul. În astfel de cazuri, este necesar să se asigure spațiul comercial cu următoarele echipamente:

• Vitrine speciale pentru brutarie si produse de cofetarie.
• Casierie, care necesită și înregistrarea în taxă.
• Seifuri pentru depozitarea banilor și a documentelor.
• Cărucioare și cutii mobile pentru produse în mișcare.
• Stelaje pentru depozitarea produselor fabricate.

Personal de panificație

Tot personalul implicat în servirea unei brutării poate fi împărțit în mai multe grupuri în funcție de activitatea lor. Începe cu figura principală a oricărei producții de panificație - este un tehnician. Acesta determină ce vor fi produsele și, în parte, sortimentul întreprinderii. Apoi urmează personalul de lucru, care include brutarii. Numărul lor într-o mică instituție poate fi de 4-6 persoane. Din nou, dacă decideți cum să deschideți o brutărie de la zero pentru comercianții cu amănuntul, atunci sunt necesare chelnerii. Rolul contabilului este, de asemenea, foarte semnificativ. Organizațiile mari care să-și asigure funcția încheie un contract cu o companie de outsourcing, însă într-o mică brutărie este mai economic să-ți angajezi contabilul. De asemenea, este necesar personalul tehnic, care va fi angajat în instalarea echipamentului, repararea acestuia și, eventual, rezolvarea altor sarcini conexe.

Cum se formează un sortiment?

În ciuda ușurinței externe a acestei probleme, succesul afacerilor depinde în mare măsură de aceasta. Gândiți-vă la intervalul înainte de a căuta o cameră. Ce produse ar trebui să fie produse într-un anumit caz va depinde de locația, echipamentele tehnice și capacitățile brutăriei ca întreg. Desigur, cu cât sortimentul este mai larg, cu atât mai bine. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, iar specializarea pe produse specifice aduce de multe ori venituri considerabile. O opțiune de câștig-câștig este o orientare către nevoile potențialilor clienți. De exemplu, dacă vorbim despre cum să deschidă un mini-brutărie de la zero în sat, gama poate include un set de bază de produse sub formă de 2-3 tipuri de pâine, briose, cheesecakes, briose, baghete și prăjituri.

În oraș, o listă similară se poate limita la zonele și piețele metroului, unde oamenii trebuie să mănânce rapid fără delicii culinare speciale. Cu toate acestea, în cazul în care o brutărie cu un magazin situat în apropiere de importante centre comerciale, parcuri si complexe de divertisment, gama ar trebui să includă prăjituri, biscuiți, prăjituri, cornuri, baghete și întotdeauna cu o gamă largă de umpluturi.

Cum de a deschide o mini brutărie de la zero?

Particularitatea mini-brutării constă în utilizarea unui set minim de echipamente, care permite producerea de produse pentru vânzarea cu amănuntul. Aceasta este soluția optimă dacă posibilitățile financiare sunt limitate și organizația de producție este planificată într-o încăpere mică.

Ca răspuns la întrebarea despre ceea ce este nevoie pentru a deschide o brutărie de la zero în acest format, merită remarcată oportunitatea organizării unui ciclu de producție incomplet. Această abordare a asistenței tehnice vă permite să economisiți bani pentru achiziționarea de echipamente de frământare. În plus, procesul de lucru cu un test finit nu necesită o suprafață mare, ceea ce face posibilă utilizarea camerelor mici. Principalele operațiuni de producție vor fi produse de panificație.

Materii prime pentru productie

Pentru a începe, este important de menționat faptul că producția de produse de panificație elimină depozitarea produselor prime „în rezervă“. Apropo, același lucru se aplică produselor finite, deoarece se deteriorează rapid și își pierde calitățile comerciale. Inițial, rezolvarea problemelor organizatorice cu privire la modul de a deschide o brutărie de la zero, este important să se ia în considerare sistemul precis de alimentare cu utilizarea continuă a materiilor prime, fără întârziere. Se recomandă alegerea unor plante mari. Deci, fabricile de făină vor furniza componentele principale ale testului. În plus față de făină, drojdie, zahăr, sare, unt și alte ingrediente vor fi necesare. Alegerea stabilizatorilor, agenți de îngroșare și a diferiților aditivi alimentari ar trebui să fie abordată cu atenție - numărul lor ar trebui să fie minim. Este de dorit să se concentreze asupra produselor naturale. Pe termen lung, clienții vor aprecia calitatea produselor și vor fi un avantaj bun față de concurenți.

concluzie

Cu toate complexitățile de organizare a producției de panificație și cofetărie această direcție în afaceri este una dintre cele mai profitabile. Acest lucru este facilitat de prețurile relativ scăzute ale materiilor prime utilizate și de faptul că produsele din această categorie sunt întotdeauna în căutare în rândul populației. Totuși, astfel de condiții favorabile de activitate au contribuit în mod natural la formarea unei concurențe dure.