Paraziți în pești care sunt periculoși pentru oameni: clasificare, descriere, ce provoacă boli

Vasele de pește sunt foarte populare deoarece sunt diverse, nutritive, gustoase și sănătoase. În stilul bucătăriei japoneze, mai des pe mese puteți vedea o varietate de rulouri și sushi, elementul cheie al cărora este pește, precum și diferite delicatese marine cu sos dulce și acru. Cu toate acestea, iubitorii de carne din locuitorii adâncilor de apă trebuie să-și dea seama că, pentru toată utilitatea sa, peștii pot fi foarte periculoși pentru sănătatea umană. Și nu vorbim despre o fugă tropicală, a cărei otrăvire paralizează, ci despre cele mai comune crapuri, biban și hering. Propunem să aflăm care paraziți din pești sunt periculoși pentru oameni și cum să se protejeze de ei. Deoarece preparatele de pește sunt adesea folosite pentru alimente, informațiile vor fi utile tuturor.

Informații generale

Paraziții care trăiesc în pește, pot fi, de asemenea, numit helminți sau viermi (acest titlu nu este destul de corect, pentru că viermii - acesta este doar unul dintre soiurile de viermi, dar în limbajul comun cuvântul este folosit destul de des). Diversitatea lor specii este izbitoare și terifiant, dar, din fericire, nu toate speciile sunt periculoase pentru oameni.

• Mulți sunt interesați dacă există paraziți în peștii marini? Din păcate, apa sărată nu-i protejează locuitorii de cele mai multe tipuri de viermi. Cu toate acestea, locuitorii rezervoarelor stagnante noroioase sunt cel mai adesea infectate cu helminți, în special riscul de a întâlni pești bolnavi în vara fierbinte este ridicat.
• Principalul mod de infecție este consumul de carne de pește crud, în special familia de crap: jazi, bream, rudd, crap.
• Cel mai adesea, helminții, periculoși pentru oameni, afectează heringul și crapul.

Ce pești nu au paraziți? Sterletul este printre cele mai sigure. Acesta este singurul soi peștele asta este permis să mănânci prime. Aproape niciodată viermii nu se întâmplă în ton.

nematode

În caz contrar, ele sunt numite și viermi rotunzi. Pentru acești paraziți de pește, următoarele caracteristici sunt inerente:

• Lungime până la 2 cm.
• Forma este spirală.
• Prefer să locuiască în țesuturile de pește marin.
• Pentru oameni, larvele de helminte sunt periculoase, care sunt agenții cauzali ai bolilor (până acum nu există cazuri de infecție a persoanelor cu adulți).

Nematodii sunt reprezentanți ai familiei Anisakid și pot provoca o boală gravă la om - anisacidoza.

trematode

În știință, puteți găsi un alt nume pentru trematode - digenea în corpul de persoane pe care le primesc prin pește sau a altor locuitori acvatice (scoici, raci) și poate provoca boli periculoase: opisthorchiasis și Clonorchiasis.

cestode

Viermele de bandă sau cestodele sunt organisme parazitare foarte frecvente care pot fi transmise corpului uman prin intermediul peștilor consumați. Acestea pot fi recunoscute de următoarele caracteristici:

• Lungimea larvei este de până la 2 cm. Persoanele adulte, capturate într-un mediu favorabil pentru ei înșiși - corpul uman - pot crește până la zeci de metri.
• Conținut în țesuturile de apă dulce și de pește marin.

Durata de viață a anumitor specii în intestinul transportatorului poate depăși 20 de ani.

Compararea grupurilor de paraziți

Vom prezenta sub forma unei mese informații generale despre paraziții de pește care sunt nocivi pentru oameni.

Tabelul arată că cel mai mare pericol din punct de vedere al infecției cu helminți este peștele brut sau slab pregătit, în special, supus unui tratament termic scurt. Viermii de diferite tipuri pot fi atât în ​​locuitorii râului, cât și al mării, deci cu acest produs trebuie să fim foarte atenți.

Varietate de specii cele mai populare

Paraziți care trăiesc în pești și sunt periculoși pentru oameni sunt foarte diverse. O scurtă caracteristică a celor întâlnite frecvent este prezentată în tabel.

Mai jos vom vorbi despre bolile care provoacă o persoană "stabilită" în paraziți de pește. Cu nume și fotografii ale acestor helminți ar fi util să-i familiarizăm pe toți iubitorii de pește, în special uscați la soare sau puțin sărate, ca să nu mai vorbim de materia primă exotică. Dar, din moment ce privirea este, să spunem cu blândețe, nu foarte plăcută, vom reuși fără astfel de detalii. Ne limităm la lista celor mai sigure locuitori ai marinelor. Între timp, un pic despre prevenție.

Măsuri de securitate

Pentru a nu fi infectat cu paraziți periculoși (în pește, așa cum ați putea fi deja sigur, mult), o persoană trebuie în primul rând să renunțe la obișnuința de a consuma carne de locuitori de apă în formă brută. Cel mai adesea se găsește în mâncăruri orientale, așa că, în ciuda dorinței de a se bucura de gustul delicateții, cel mai bine este să o abandonați în favoarea peștelui tradițional fiert sau prăjit. Să evidențiem câteva recomandări ale profesioniștilor:

• Interzicerea completă a adăugării de fructe de mare crude în dietă.
• Bucatele de pește ar trebui să fie la o temperatură mai mare de 60 ° C, pentru o perioadă lungă de timp. În acest caz, toate hemminții vor muri.
• Fumatul rece, sărarea nu vă permite să eliminați complet paraziții existenți în pește, deci nu este de dorit să apelați la ele.
• Peștele de mare ar trebui să fie înghețat după capturare și apoi, după decongelare, gătiți imediat. Depozitarea acestuia este extrem de nedorită.
• Râul de pește trebuie să fie supus unui tratament termic, să gătească (cel puțin 1/3 ore) sau aburit, prăjiți.
• Piesele de pește și patjele sunt coapte pentru cel puțin 30 de minute.
• Carnea este cel mai bine tăiată în bucăți mici.
• Hostess de la Consiliu: nu puteți încerca carnea de pește în timp ce gătiți.

Trebuie reamintit faptul că, în majoritatea cazurilor, larvele de helminth nu sunt vizibile cu ochiul liber, astfel încât, dacă o persoană nu le observă, aceasta nu înseamnă că nu într-adevăr.

Bolile periculoase

Paraziții din pește care sunt periculoși pentru oameni pot provoca o serie de boli grave:

• Clonorchiasis. Acesta poate fi infectat prin consumul de pește proaspăt gătit: minnows, crap, jaz. Agentul cauzal este chinezesc. Primele semne ale bolii sunt febră, slăbiciune, apariția unei erupții cutanate, un examen medical poate indica o creștere a ficatului.
• O altă boală gravă este nano-fitoza. Se poate obține dacă carnea brută de taimen, chum și whitefish intră în stomacul uman. Boala poate duce la anemie, astfel încât paraziții trebuie eliminați cât mai repede posibil.
• Dipilobotrioza poate fi cauzată de paraziți de la coadă, șuvoi, știucă și somon. Principalele manifestări sunt pierderea apetitului, scaun, greață, vărsături, iritabilitate, salivare.
• Poți infecta liguloza după ce mănânci pește crud: rahitism, roach, bream, vobla. Cu această boală, paraziți dintr-o persoană cresc treptat, otrăvind corpul purtătorului lor.
• Anisacidoza este o boală care este foarte frecventă în Japonia, unde există o tradiție puternică a locuitorilor predominanți ai mării, fără tratament termic preliminar. Prezența larvelor în organism poate fi identificată prin astfel de semne: o erupție pe corp, scaun, durere, vărsături.
• Metagonimoza provoacă carne infectată de păstrăv, albă, morcovi. Simptomele bolii se manifesta la o saptamana de la consumul de pește infectat. Este febră, erupție cutanată, însoțită de mâncărime, dureri abdominale, diaree.
• Cauze de opisthorhioză Siberian fluke, parazitizând în peștele familiei Cyprinidae (bream, dace, yazi, asp, crap, gusher). Interesant, această boală poate fi afectată și prădătorii cu patru picioare, în special pisicile. Simptomele sale principale includ febra, slăbiciune în organism, dureri de cap, vărsături și greață. Disconfortul este mai rău după consumul de alimente grase. Într-un caz neglijat, aceasta duce la patologii ale splinei și ficatului.

După cum puteți vedea, există o mulțime de boli.

Cele mai periculoase

Oferim să ne familiarizăm cu evaluarea a 10 pești, cei mai periculoși pentru oameni în ceea ce privește prezența paraziților în ele.

1. Ide. În carnea sa este cel mai frecvent descoperit parazitul, tipic pentru peștii râurilor, deoarece flukesul siberian este principalul purtător al opisthorchiasisului. Intrarea acestor helminți în corpul uman duce la deteriorarea ficatului, a pancreasului și a sistemului nervos.
2. Cisco. Adesea, în acest delicios delicios pește există capsule întregi cu germeni de paraziți, prin urmare, este necesar să-l pregătim foarte atent.
3. Roach. Foarte des este afectată de larvele viermei de panglică care provoacă lguloză la o persoană.
4. Carp. Ca mulți locuitori ai râurilor, acestea sunt adesea infectate cu muștele siberian.
5. Elec. Adesea este infectat cu diferite tipuri de helminți, atât în ​​condiții de siguranță pentru oameni, cât și dăunători pentru el.
6. Biban. Abdomenul umflat al peștilor este un semn că este infectat cu helminți - purtători de liguloză sau difilobotriază. Adesea în crengile de pește se poate așeza un dăunător periculos, diphyllobothrium latum, care, pătruns în corpul uman, crește până la 30 (!) De metri.
7. Flounder. În nici un caz nu ar trebui ca acest pește să fie consumat brut, altfel infecția viermilor de larve este inevitabilă. Se recomandă fie să fierbeți carcasa timp de cel puțin o săptămână, fie să o sudați.
8. Lin. Foarte adesea, acest pește delicios este infectat cu pisici, mai ales dacă trăiește în râurile Rusiei și Ucrainei. Ingestia unui parazit în corpul uman duce la opisthorchiasis.
9. Karas. În aceste pești, clonorhidele, speciile de trematode, sunt deseori soluționate. Cele mai frecvente cazuri sunt în râul Amur și în bazinul său. Sunt paraziți populari ai peștilor râuri, când intră în corpul uman provoacă clonorhii.
10. Heck. Atunci când utilizați acest pește într-o formă brută sau ușor sărată, riscul de a lua viermi este mare. După infectarea acestor paraziți din peștele râului, o persoană se îmbolnăvește cu anisacidoza. Aceste helminte se produc, de asemenea, în viața marină. Ele sunt periculoase, deoarece sunt rezistente la tratamentul termic - pot supraviețui timp de aproximativ 15 minute la o temperatură de +60 ° С.

Acest pește nu ar trebui să fie măcinat deloc, dar în timpul gătitului acesta trebuie să fie fiert sau prăjit timp de cel puțin 30-40 de minute. Rețineți că cei mai periculoși sunt locuitorii iazurilor - riscul de a găsi la acești indivizi un helminth este aproape o sută la sută. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că este necesar să refuzați acest produs, să clătiți bine, să îngheți și apoi să pregătiți în mod corespunzător un astfel de pește. Apropo! Puteți deveni infectat chiar și după ustensile de gătit, astfel încât cuțitele de tăiere placi și ustensile în care a existat o astfel de pește, ar trebui să fie bine curățate, și chiar mai bine - să fiarbă.

Aproape inofensiv

Paraziții din pește (fotografii ale unora dintre ele au fost prezentate mai sus) sunt soiuri diferite, dar doriți să vă protejați și familia ta sunt interesați de ce tipuri de viață acvatice mai sigure. Răspunsul fără echivoc la această întrebare - în aproape orice pește poate fi viermi, depinde de stilul ei de viata. Dar există unele soiuri în care viermii se găsesc mult mai rar. În primul rând, este locuitorii din mările reci, deoarece la temperaturi joase viermi incomode, astfel încât peștii de nord rareori suferă de prezența lor. Prin urmare, următoarele sunt considerate sigure:

• macrou;
• Sturionul;
• somn;
• ton.

Se găsesc, de asemenea, paraziți în pește roșu, deși nu la fel de des ca în yaz și crap. Prin urmare, astfel de locuitori ai apei sunt clasificați ca fiind moderat siguri, ca exemplu vom veni:

• păstrăv;
• somon.

Dar, în aceste locuitori frumoase și delicioase ale mărilor pot fi întâlnite paraziți numite shistotsefamosami, ajungând la o lungime de 2 cm. Pentru un om, aceste viermi sunt, practic, în condiții de siguranță. Este posibil să se gătească din peștii infectați, totuși se recomandă să se curățească cu atenție interioarele și să se supună carnea tratamentul termic pe termen lung.

O garanție completă a absenței viermilor nu dă denumirea peștilor, motiv pentru care, în orice caz, este necesar ca carnea să fie supusă tratamentului termic. Mulți paraziți care trăiesc în pești marini sunt periculoși pentru oameni, deci această regulă nu trebuie ignorată.

Și, în sfârșit, niște informații mai utile.

Cum să determinați dacă există pești în paraziți

Bineînțeles, orice boală periculoasă este mai ușor de prevenit decât vindecarea și trebuie luate măsuri preventive deja în stadiul de selecție a peștilor. Ce ar trebui să caut pentru a reduce probabilitatea de infectare?

• Cu privire la aspectul vieții marine: peștii râu paraziți sunt adesea caracterizați prin ochi stinsi inexpresivi.
• Un abdomen umflat este un alt semn important al bolii.
• Deschiderea carcasei, ar trebui să inspectați cu atenție interiorul acesteia: puteți vedea vizual viermii mici. Cu toate acestea, mulți paraziți nu sunt vizibili cu ochiul liber.
• Interiorul locuitorilor acvatici afectați va produce un miros foarte neplăcut.
• Puteți apăsa pe corp și observați - în cazul în care fosa formată nu a dispărut, peștele este în mod clar bolnav sau lovit cu helmint.
• Prezența de bile albe în carne este un alt semn al prezenței de viermi.
• Dacă începeți să gătiți pește infectat, bulionul va dobândi rapid o culoare murdară, pe suprafața sa o formă de film gros.

Cel mai simplu mod de a tine si cei dragi proteja cumpără peștele care au fost cultivate în mod artificial, hrănite alimente speciale și a fost supusă tratamentului de viermi.

Mulți paraziți găsiți în peștii râuleți, precum și pe helminții, care au ales locuitorii marini ca gazde intermediare, sunt sigure pentru oameni. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele cauzează boli grave ale organelor interne, boala este adesea asimptomatice și, prin urmare, de două ori mai periculoasă, din cauza oamenilor sale infectate invata numai atunci când viermii au răspândit în corpurile lor. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să subestimeze importanța prelucrării termice a peștelui, și, în orice caz, nu pot fi consumate pește crud sau sărate, în ciuda dorința de a încerca bucătăria națională a unor naționalități.