Restauratorul Michael Zelman: biografie, familie și muncă

Un manager ambițios, care a reușit să construiască o afacere de restaurant pe baza sincerității și consecvenței în management, Michael Zelman trăiește deja doi ani ceata Albion,

Michael Zelman: Biografie

Un viitor inovator sa născut în alimente în 1977, la Moscova. La vârsta de 15 ani a absolvit școala externă și a plecat imediat la serviciu la un birou de brokeraj pentru un schimb de mărfuri. El a fost angajat să furnizeze mâncare rezervației de stat. În același timp, a început să se intereseze foarte mult de problemele restaurantului și, dacă este posibil, a vizitat ferme de bovine, centre de producție de carne de vită, unde a studiat carnea.

Pentru tânărul lucrător al schimbului tovarășii nu erau serioși. Dar încă l-au dus în afacerea de a vinde excursii la hotelul "Pearl" din Sochi. Michael, în interviu, a spus că primul său partener de afaceri a fost cu 10 ani mai în vârstă, iar dorința de a învăța nuanțele afacerii ia făcut lui Zelman adesea tăcut și nu contrazice colegii în materie de comerț.

Cu toate acestea, acest lucru nu a durat mult. Deja la vârsta de 22 de ani, tânărul a deschis primul restaurant la modă pentru boemia de capital "San Michel". Patru ani mai târziu (în 2003) a fondat întreaga companie de holding Arpikom și a câștigat premiul Best Restaurateur.

Prin educație, Mikhail Zelman este avocat. De asemenea, a învățat cursurile slujba chelnerului, bucătar, sommelier și contabil.

Influența tatălui

Papa Michael, Vitaly Yakovlevich, om de știință sovietic, a lucrat odată în domeniul instrumentației la Institutul de Medicină Spațială. Înainte de Jocurile Olimpice-68, o echipă de rideri sovietici a fost instruită în Caucazul de Nord. Acolo a fost invitat cercetător junior Vitaly Yakovlevich, care a dezvoltat un program de adaptare a atleților la condiții de altitudine înaltă, care au avut aceleași senzații, încărcări și înfometare cu oxigen ca și cosmonauturile. În tabăra de antrenament a tatălui său în vârstă de treizeci de ani, Mikhail a fost numit un senior în gastronomie. Tipul care a încercat cârnații pentru prima dată după anularea cupoanelor a trebuit să-și ia carcasele de miel, să le taie și apoi să gătească feluri de mâncare.

Caucazieni sunt un popor ospitalier, au introdus repede bucătarul începătorului, iar la întoarcerea sa la Moscova, Mikhail Yakovlevich a părăsit lucrările științifice și a început să creeze o cooperativă pentru producția de muștar, de călărie și de carne.

Apoi tatăl a instilat o dragoste pentru gătit carne și fiu. Michael Zelman - restaurator, care a dezvoltat un concept unic al meniului din monoblăud, a învățat să aleagă și să pregătească un grătar delicios, fiind un băiat. Și acesta este meritul tatălui său.

Prima experienta de deschidere a restaurantului

În 1999, în apropierea teatrului. Stanislavsky a deschis restaurantul francez "San Michel". Ca o impregnabilă pentru Vikingi, insula stâncoasă cu același nume, cu o cetate în Normandia, iar restaurantul deschis la Moscova cu bucătăria franceză era inaccesibil pentru persoanele cu venituri medii. Locul de modă nu era ieftin și era destinat întâlnirilor boemiei capitalei. De exemplu, o rață-dulce costa 95 dolari, și o sticlă de vin - 400 dolari. În același timp, interiorul este mobilat cu mobilier de la IKEA, iar costul întregului proiect costa începutul unui om de afaceri de 1 milion de dolari.

Mihail Zelman și-a amintit ulterior prima experiență de a deschide un restaurant ca un "clasic al greșelilor". Omisiunea principală este crearea locurile publice alimente cu mâncăruri din bucătăria franceză, când țara nu avea mâncare, caracteristică.

Un om bun - om bine hrănit

În 2004, casa mondială de fripturi Goodman a venit să înlocuiască locul boem. Conceptul principal al restaurantului a fost prepararea mâncărurilor exclusiv din carne. Autorul ideii a fost Zelman Mikhail. Restaurantele Goodman nu numai că au familiarizat cu poporul rus cu cultura fripturii, ci și că au fost purtătoare de publicitate creativă. Sarcina comercianților a fost să sublinieze profesionalismul echipei în gătitul de carne. În curând sloganul "Știm cum să facem minioni" a fost pe bannerele publicitare. Rezonanță publică a avut succes - până la sfârșitul anului 2004, managerii lui Goodman au început să creeze o rețea corporatistă.

Restaurantele din această rețea au început să se deschidă în centrele comerciale, care la data de 2006 au reprezentat un fenomen nestandard, au acordat diplome internaționale și au intrat pe piețele regionale. Cel mai important proiect din 2008 a fost intrarea restaurantelor Goodman pe piața occidentală. A fost deschisă o fripă în Londra, iar în 2010 - în Elveția.

"Arpikom"

"Arpikom" a fost fondat de Michael în 2003, compania a unit patru restaurante și fabrica "Comfis". În 2010, holdingul a intrat în grupul companiei Food Service Capital. Ce alte idei, în plus față de deschiderea de fripturi, încorporate în afaceri Michael Zelman? Restauratorul, a cărui familie este armonia relațiilor și a lumii, a continuat conceptul de meniu non-alternativ în afaceri, în sensul bun al cuvântului. Într-un interviu, el a spus că membrii familiei, alegând mâncăruri din meniul unui restaurant japonez, adesea nu pot găsi un limbaj comun, deoarece alegerea este o afacere nervoasă. De aceea, echipa lui Michael Zelman face alegerea pentru oaspeții restaurantelor lor.

Vizitatorii incredibil de locuri de catering pot alege doar produsul pe care doresc să încerce.

Monokontseptsii

La doi ani după furore, produs de deschiderea casei de friptură, Michael introduce o afacere de gătit pește în restaurante numite Filimonova și Yankel. Oaspeții sunt invitați să guste homari, stridii, păstrăvi, somon, calcan și prospețimea produselor este garantată de vitrina în sala în care sunt răcite cele mai bune produse din pește.

Continuând tradițiile gastronomice ale unicului format de restaurant, Michael deschide restaurantul de bere "Kolbasoff", unde meniul prezintă bere din lume și cârnați marcativi. Restaurantul de familie cu tradiții italiene "Momina Paste" și-a început activitatea.

În Londra, Zelman a fondat BurgerLobster, o rețea de restaurante, unde burgeri și homari sunt prezentați într-o varietate de feluri de mâncare în diferite tipuri de servire. Prețul oricărui aliment este de 20 de kilograme.

Rețea de alimentare unificată (EMS)

Michael a avut grijă de alimentația sănătoasă a oamenilor forțați să lucreze, depășind sute de kilometri. Pentru a face acest lucru, a creat un proiect care este o combinație de afaceri comerciale și publice. ESP livrează așa-numitele rații (porțiunea medie pentru o masă) pentru transportul feroviar și companiile aeriene din Rusia.

Pregătiți cutii de prânz într-o fabrica din apropiere de Sankt-Petersburg pe echipamente speciale, care oferă alimente sigure și delicioase la ieșire.

hobby-uri

Activitatea preferată a lui Michail este gătitul de carne. El primește o plăcere incredibilă din gândul că poate hrăni oameni. Când Michael Zelman, soția Julia a locuit în Rusia, apoi într-o zi liberă, oaspeții au primit cu plăcere oaspeții în casa lor luminată din regiunea Moscovei. Mihail a pregătit totul însuși: a cumpărat carne, a luat mirodenii, a plantat foc. El și-a pus întregul suflet în pregătirea deliciilor de carne!

De asemenea, Mikhail a fost angajat profesional în tenis de masă, jucând ping-pong era una dintre activitățile sale preferate în timpul liber.

Ca un barbat adevarat, Zelman ii place sa vaneze, si in special ochii prietenilor bine hraniti cand isi rasfete proaspat fiertele.

Cel mai preferat lucru pentru Mikhail este dezvoltarea imperiului restaurantului. Un om de afaceri onest, un om decent, un angajator generos și un profesionist în domeniul său, nu economisește niciodată bani în afaceri, ci doar investește profitabil.

Michael Zelman: familie

Condiții de viață în Londra, Michael desfășoară cursuri, cursuri de masterat și împărtășește experiența sa cu restaurante ambițioase aspirante. Dar secretele vieții private sunt păstrate în secret. Într-o revistă foarte cunoscută, el a vorbit despre pasiunea sa pentru carne și gătit, despre afacerea restaurantului și a spus că soția sa viitoare trebuie să iubească cu siguranță acest produs. Aparent, el a găsit femeia visurilor ei, împărtășind interesele sale. A devenit fiica unui cunoscut comentator sportiv Victor Gusev.

Acum Michael Zelman și Julia îmi cresc fiica Miru. Un restaurator de succes crede că doar prin exemplul său copiii pot fi educați în felul în care părinții lor vor să vadă în viitor. Fără îndoială, copiii lui Mihail vor deveni la fel de succes, independenți și responsabili ca și tatăl lor.