Prevenirea otrăvirii alimentare și a infecțiilor toxice

Alimente otrăvitoare acționează ca un concept colectiv, deoarece poate fi cauzat de mai multe motive. Cu toate acestea, indiferent de agentul cauzal al unei manifestări negative, se caracterizează prin inflamația mucoasei intestinale, deshidratarea, intoxicația generală a corpului. Să înțelegem, împotriva căruia se poate dezvolta afecțiunea patologică și, de asemenea, vom afla ce implică prevenirea otrăvirii alimentare.

clasificare

Există mai multe grupuri de intoxicații alimentare:

1. Originea microbiană - afecțiunile patologice se dezvoltă ca urmare a consumului de alimente, afectate de produsele din viața bacteriilor și a ciupercilor.
2. Originea non-microbiană - otrăvirea prin plante otrăvitoare, toxine animale, componente ale substanțelor chimice.

Un grup separat include infecții toxice care apar ca răspuns la absorbția alimentelor, în care există o masă de microorganisme patologice active și vii. Efectul dăunător al bacteriilor care apare în acest tip de otrăvire depinde de natura microorganismelor prezente, precum și de toxinele care sunt eliberate ca urmare a morții lor.

Mecanismul dezvoltării otrăvurilor alimentare

Odată cu acumularea de toxine în organism, membranele mucoase ale intestinului și stomacului suferă în primul rând. În țesuturi se dezvoltă o reacție inflamatorie, ceea ce duce la o scădere a activității sistemelor de mai sus. În acest context, se formează un sindrom de durere în regiunea abdominală. Mai târziu, există dorințe de vărsături, slăbiciune generală, diaree.

Dacă prevenirea nu a fost pusă în aplicare și primul ajutor pentru intoxicații alimentare, toxinele încep să intre în sânge. Există semne de intoxicare generală a corpului, care se manifestă prin creșterea temperaturii corporale, atacuri de dureri de cap acute, creșterea frecvenței cardiace.

simptomatologia

În funcție de agentul cauzal al otrăvirii alimentare, timpul necesar pentru a absorbi toxinele prin sânge poate varia de la câteva ore la câteva minute. De îndată ce se întâmplă acest lucru, o persoană începe să se simtă rău, greață. La copii, un semn clar al intoxicației alimentare este dezvoltarea diareei acute, care se caracterizează prin dorințe frecvente, alocarea unei cantități abundente de scaune apoase, uneori cu impurități sângeroase.

Dacă nu s-au luat măsuri pentru a preveni otrăvirile alimentare, corpul uman suferă de deshidratare. Primele sale manifestări sunt uscarea cavității orale, formarea unei urme de albire pe suprafața limbii. Toate acestea în viitor pot fi însoțite de crampe și răcirea extremităților.

În timpul dezvoltării stării patologice, sistemul cardiovascular este grav suferind, în particular, tensiunea arterială scade brusc, apare tahicardia. Sosirea unei abundențe de substanțe toxice în sânge provoacă leziuni ale rinichilor, ficatului. Irozile și sistemul nervos sunt supuse unor efecte negative.

Agenți patogeni bacterieni obișnuiți ai intoxicațiilor alimentare

Intoxicarea se poate dezvolta pe fondul infectării sistemului digestiv cu următoarele organisme patologice:

1. Clostridia sunt bacterii care formează spori în apele uzate, în sol. Genul introdus de microorganisme poate fi conținut în carnea brută a păsărilor de curte și a animalelor domestice.
2. Proteus este o bacterie în formă de tijă, a cărei celule sunt prezente în apă și sol. Se afectează în principal produsele de origine a cărnii.
3. Klebsiella este un microorganism patologic al cărui spori sunt depozitați în sol, praf, apă. Poate intra în corpul uman atunci când igiena nu este respectată și nu există o purificare insuficientă a fructelor și legumelor înainte ca acestea să fie consumate. Bacteria este capabilă de mult timp să experimenteze condiții adverse de mediu, formând o capsulă protectoare.
4. Salmonella este o bacterie patogenă care se înmulțește în structurile proteice.
5. Stafilococul este o bacterie patologică care provoacă o serie de boli, începând cu meningita, sepsis, endocardită și terminând cu șocul toxic. Reproducerea activă apare în produsele lactate rasfatate.

În acest caz, prevenirea otrăvirii alimentare implică spălarea atentă a mâinilor înainte de a mânca și alimentele colectate pe paturi. Pentru a distruge sporii bacteriilor de mai sus permite de asemenea fierbere.

Otrăvire cu alimente proteice

Principalul agent patogen este o bacterie în formă de tijă - salmonella. Pe coaja de ouă și în carnea brută, organismul patologic poate menține activitatea timp de până la 24 de zile, iar în albușurile de ou - până la 1 an. Când produsul este stocat în congelator, bacteria nu doar supraviețuiește, ci și înmulțește în mod activ.

Măsurile de prevenire a otrăvirii alimentare implică fierberea alimentelor potențial periculoase. Salmonella se îndoaie când temperatura spațiului din jur se ridică la 70 ° C ^despreC. Și pentru dezinfectarea ouălor, o expunere termică suficientă pentru 5-10 minute. O altă problemă - conținutul de bacterii în grosimea cărnii crude. În acest caz, prevenirea otrăvirii alimentare necesită fierberea produsului timp de mai multe ore.

Simptomele otrăvirii cu salmonela:

• cramped ascuțite durere in ombilic;
• alocarea unui scaun apoasă de nuanță verzui;
• balonarea intestinului.

Otrăviri prin produse de cofetărie

La utilizarea de produse rafinate de produse de patiserie produse de intoxicare mai des apar produse de capacitatea de a trăi un stafilococ. Crema dulce bazată pe lapte este mediul ideal pentru propagarea activă a bacteriilor. Rezultatul vieții microorganismului este producerea de enterotoxine, care, chiar și cu conținuturi impresionante, nu schimbă mirosul sau gustul alimentelor.

Prevenirea intoxicației cu alimente aici trebuie să verifice durata de valabilitate a produselor de cofetărie, refuzând să utilizeze dulciuri învechite. În acest caz, tratamentul termic al produselor alimentare este o soluție ineficientă, deoarece tijele de stafilococi sunt capabile să reziste la acțiunea unor temperaturi suficient de ridicate - până la 100 ^despreC - pentru câteva ore.

Intoxicatii cu produse din peste

Dacă rezultatul vizitei la sushi bar este greață, stare generală de rău, colică în abdomen, acest lucru indică otrăvire de către un pește infectat cu proteste sau bastoane intestinale. Aceste microorganisme se dezvoltă în pește crud prin depozitarea necorespunzătoare, nerespectarea igienei general acceptate.

Totuși, otrăvirea cu pește poate fi cauzată și de infecții bacteriene. Carnea însăși poate deveni toxică în anumite condiții. În special, riscul de intoxicare a organismului este utilizarea peștilor capturați în timpul reproducerii.

În unele cazuri, otrăvirea poate apărea sub forma reacțiilor alergice acute. Condiția necesară pentru dezvoltarea unor astfel de condiții este utilizarea de pește, care conține o abundență a unuia dintre principalii agenți patogeni ai unei alergii - histamină.

Prevenirea otrăvirii alimentare și a infecțiilor intestinale în utilizarea produselor din pește implică pregătirea sa atentă pentru gătit, tratament termic de înaltă calitate. În cazul apariției manifestărilor alergice, merită luate medicamentele corespunzătoare ("Cetirizină", ​​"Suprastin").

Prevenirea intoxicației cu alimente ne-microbiene necesită o atenție sporită la selecția produselor. Este necesar să se evite utilizarea de pește, care are o umflare a corpului, care zboară de cântare, tulbure de ochi.

Pentru a evita problemele, se recomandă depozitarea peștelui la o temperatură de cel mult 1 ^despreC. Nu îndepărtați produsul de mult timp de la frigider, dacă nu este planificat să îl gătiți imediat. După decongelare, peștele se deteriorează rapid. Țesuturile sale sunt un mediu excelent pentru propagarea bacteriilor periculoase.

Otrăvire cu ciuperci

Dacă vorbim despre cazuri de intoxicație cu otrăvuri de origine vegetală, utilizarea acestui produs aici este unul dintre locurile de frunte. Pe suprafața internă cresc aproximativ 70 de specii separate de ciuperci, aproximativ 20 dintre care sunt capabile să provoace un rezultat letal. Apogeul intoxicării cu otrăvurile lor se încadrează în perioada de la începutul lunii mai până la sfârșitul lunii noiembrie. Acesta este de data aceasta numit sezon de ciuperci.

De fapt, chiar și colectorii de ciuperci cu experiență au o intoxicație severă cu alimente, infecție. Prevenirea necesită refuzul de a cumpăra ciuperci de origine dubioasă pe piețele spontane. Atunci când este auto-asamblat, merită acordată atenție numai varietăților comestibile răspândite. Pentru a evita problemele, înainte de a consuma ciuperci, merită să le supuneți tratamentului termic pe termen lung.

botulismul

Botulismul este o boală infecțioasă gravă a sistemului digestiv. Fără tratamentul adecvat, se produce rapid un rezultat letal. Dezvoltarea bolii determină ingestia toxinei botulinice în organism împreună cu alimentele de calitate slabă. În cele mai multe cazuri, cauza dezvoltării stării patologice este utilizarea conservelor.

Principala manifestare a otrăvirii alimentare este o leziune progresivă severă a sistemului nervos. Însoțind dezvoltarea bolii este depresia respiratorie, încălcarea actului de înghițire, o deteriorare accentuată a vederii, o încălcare a funcțiilor motorii ale extremităților.

Cum este prevenirea bolii? Alimentația alimentară a acestui plan necesită o atenție deosebită utilizării conservării vechi, a peștelui, a cărnii, închisă în borcane.

terapie

Când apar primele simptome de otrăvire alimentară, stomacul trebuie spălat imediat. Pentru aceasta, puteți utiliza o soluție apoasă de permanganat de potasiu. Dacă acest lucru nu este posibil, se recomandă să beți aproximativ 4-5 căni de apă fiartă, apoi să provocați vărsături, iritând rădăcina limbii cu degetele. Procedura trebuie repetată până când lichidul care vine din stomac devine transparent. Eliberarea stomacului din vărsături cu toxine poate elimina eficient otrăvirea alimentară a copiilor. Prevenirea apariției unor astfel de afecțiuni patologice se află în întregime la adulți.

Recomandări generale

Prevenirea otrăvirii alimentare și a infecțiilor toxice presupune, în general, următoarele:

1. Refuzul de a mânca alimente de o calitate și prospețime discutabile, produse a căror dată de expirare se apropie de sfârșit.
2. Achiziționarea de bunuri exclusiv certificate care au trecut inspecția sanitară și epidemiologică. O atenție deosebită trebuie acordată achiziționării produselor lactate, a peștelui, a cărnii, a produselor afumate, deoarece în astfel de produse este cel mai adesea limitată contagiunea bacteriilor patogene.
3. Respectarea normelor și a regimurilor de temperatură necesare pentru prepararea alimentelor crude.
4. Tăierea diferitelor produse pe suprafețe separate. De exemplu, legumele și carnea crudă trebuie tăiate pe plăci diferite. Plasați produsele pe masă astfel încât să nu se atingă reciproc.
5. Spălați mâinile și tacâmurile de fiecare dată când comutați la gătit bucate individuale.
6. Fierberea apei potabile dacă nu există încredere în siguranța acesteia pentru sănătate.
7. Tratamentul termic și antibacterian al veselei și tacâmurilor după fiecare utilizare, precum și clătirea acestora din urmă în apă rece.
8. Repetarea fierbere a supei înainte de o altă utilizare.

În concluzie

Așa că am examinat cauzele otrăvirii alimentare. Prevenirea aici necesită doar respectarea unor norme simple, general acceptate de igienă, o analiză atentă a alegerii alimentelor, prelucrarea culinară adecvată a ingredientelor preparatelor individuale, evitarea alimentelor cu termen de valabilitate expirat.