Bucătăria țiganilor: rețete cu fotografii

Pentru a înțelege elementele de bază ale bucătăriei țigănești, ar trebui să studiați mai întâi istoria poporului, ale cărui reprezentanți se numesc "romi". Se știe că această etnos nu este teritorială, adică nu are propria țară. Cu toate acestea, în lume, potrivit diferitelor surse, trăiesc cinci până la unsprezece milioane de romi. Acest popor a avut o mare influență asupra muzicii europene. În ceea ce privește bucătăria națională a romilor, atunci există un proces invers.

Țiganii au împrumutat rețetele culinare ale acelor popoare în care au trăit mult timp. Din cartea de bucate a romilor puteți afla modalitățile dificile de migrare a acestui popor - de la peninsula Hindustan până la Portugalia. De aceea bucătăria țiganilor este atât de eterogenă.

Ca și în cazul evreilor, datorită așezării acestui popor în întreaga lume, se disting direcțiile de nord și de sud. În primele cartofi folosiți adesea, sfecla, varza, iar în al doilea - năut și porumb. În același timp, nu este necesar să vorbim despre bucătăriile "Aliyev" și "Sephardim" în varianta țigănească. Romii au păstrat abilitățile generale de gătit, condiționate, în primul rând, de modul nomad de viață.

În bucătăria lor există multe feluri de mâncare din carne coaptă pe foc deschis și supe groase gătite într-un cazan. Istoria neliniștită a acestui popor, care a cunoscut multe persecuții și foamete, sa reflectat în produsele pe care romii le foloseau. Astfel, romii baltici și polonezi mănâncă urchini - fierte sau prăjite. Acest lucru se datorează vieții forțate în păduri de pădure în timpul persecuțiilor.

În acest articol nu vom atinge ezhatina, ci luăm în considerare și alte mâncăruri delicioase din bucătăria țigănească. Rețete cu fotografii veți găsi mai jos.

Supă picantă

Carnea de porc (250 g) este tăiată în benzi subțiri. Puneți o lingură de roșii cu apă clocotită, îndepărtați coaja și tăiați în cuburi. Dintre cele trei ardei bulgărești de diferite culori, scoatem boabele, carnea este mărunțită cu paie. Se taie cinci cuișoare de usturoi. Două ceapă au tocat paiele. Tăiați 125 g de șuncă în cuburi mici.

Mâncăruri de bucătărie țigănă, rețetele despre care vă familiarizați, sunt adesea gătite pe foc deschis. Acestea pot fi împrumutate pentru pregătirea lui Sabantuy în natură - pe o plimbare sau la vila. Luăm kazanokul, punem o lingură de smaltz și prăjește carnea pe grăsime. Adăugați treptat untură, ceapă și piper. Apoi usturoi, sare și condimente. Se toarna plin paharul de vin rosu uscat si se taie bucati mici din doua ardei iute uscat. O cutie de boabe roșii conservate este decantată. Pătrunjelul, busuiocul, cimbra și cimbrul (mai multe tulpini) sunt fin tăiate. Adaugam la Kazan rosii, fasole, o lingurita de zahar si verdeata.

Se toarnă 500-700 mililitri de apă. La căldură scăzută, se fierbe până se face.

Țigănesc borsch

După cum sa menționat mai sus, cartea de bucate a romilor nomazi a absorbit tradițiile culinare ale popoarelor sedentare indigene. Nu este greu de ghicit, bucătăria țigă-borșă împrumutată de la ucraineni.

Șase sute de grame de carne de porc sunt tăiate în bucăți mici. Se prăjește la căldură foarte mare până când grăsimea este complet dezghețată. Când carnea este formată crustă roșie, pune-o pe o farfurie. Se colectează grăsime de porc. Curățăm și tăiem în fâșii: patru sute de grame de cartofi, varză, sfecla, trei cepe și morcovi.

Toate legumele sunt prajite separat pe grăsimea de porc încălzită. Le transferăm în oală de supă. Se umple cu puțină apă și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute.

Am așezat carnea într-o gâscă din castron și o tocăm cu patru roșii tăiate. Când este gata, puneți un boiler pe foc cu două litri de apă.

Adăugăm carne cu roșii la alte legume, turnăm apă fiartă. Adaugati sare, frunze de dafin, condimente pe gust. Mâine borscht sub capacul unui foc mic pentru încă o jumătate de oră.

biscuiți

Și cum au răscumpărat romii? La urma urmei, o viață nomadă nu oferă un cuptor real. Dar în bucătăria țigănească există dulceuri neobișnuit de delicioase, numite pugaccio. Și, de asemenea, - o varietate de prăjituri plate, care coace direct pe pietre roșu-fierbinte în foc.

Dar țiganii sedentari în marea Europa de Est și Centrală, au rețete produse de patiserie și plăcinte pe care aveți nevoie pentru a găti în cuptor. Ele pot fi dulci sau nu.

Vă aducem la cunoștință o rețetă de biscuiți cu bacon și chimen. Mai întâi, tăiați grăsimea în bucăți mici. Noi facem cracklings. Chiar mai mult le împroșcați cu un bolț. Adăugați două sau trei gălbenușuri de ou, o linguriță de sare și sifon.

Am adunat în această masă două pahare de făină de grâu. Frămurăm aluatul. Ar trebui să fie foarte abruptă. Rotiți aluatul într-un strat cu o grosime de jumătate de centimetru. Sticla inversată am tăiat cercuri din ea.

Nakalem suprafața lor superioară cu o furculiță, unsoare puțin biciuit cu proteine ​​și presăra chimen. Vom transfera produsele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Îl trimitem cu un sfert de oră sau douăzeci de minute în cuptor, care nu se încălzește prea mult.

Bucătăria țiganilor, rețete cu fotografii: a doua feluri de mâncare

Din carnea romilor în pui de onoare și alte păsări domestice, carne de porc, carne de vită, precum și miel. Acesta din urmă este considerat un fel de mâncare festiva scumpă. Acum vom învăța cum să facem șuncul din carnea de oaie. La fel ca multe alte feluri de mâncare naționale ale romilor, este gătită la miez.

Kilogram de carne de oaie este tăiat și amestecat cu patru becuri mărunțite. Un pic de mâini și lăsa să marinate timp de un sfert de oră.

În cazan, punem 150 de grame de grăsime pentru îngrășat, îl încălzim și prăjim carne și ceapă cu el. Adăugați cele patru morcovi tăiate în bucăți medii. Se toarnă puțină apă în cazan. Adăugăm jumătate de varză, două frunze de laur, zece mazăre.

Trăim într-un kilogram un kilogram de cartofi. Rotiți sub capac până când legumele sunt gata. Două roșii sunt aruncate cu apă clocotită. Scoateți-le din coajă și tăiați-le în cazan. Se adaugă două păstăi de piper uscat, un vârf de nucșoară, opt boabe de ienupăr, sare și verde ca gust.

Continuăm să stingem sub capac până la pregătirea completă a acestui fel de mâncare de bucătărie țigănească. Dacă este necesar, adăugați apă.

Porcurile de porc

Avem nevoie de un kilogram de carne pe os. Îmbrăcăm, frecați-mă cu un amestec de sare cu piper negru. Lăsați timp de douăzeci de minute. În cazanul se toarnă puțin ulei vegetal. Puneți coaja de porc într-o crustă delicioasă pe carne.

În bucătăria țiganilor, sunt adesea folosite multe condimente. Și în acest caz nu regretăm condimentele. Acesta poate fi un amestec special pentru carne de porc sau mirodenii la alegere. Ardeiul negru obligatoriu și nucșoară.

În timp ce carnea este prăjită, vom curăța un kilogram de cartofi. Tăiați-o într-un cazan, prăjiți până când este gata. În final, adăugați roșiile. Cu ea este mai bine să se coajă. Pentru aceasta, rosii sunt coborâți pentru o secundă în apă clocotită.

Servim coaste de porc cu o garnitură de cartofi-tomate la masă, stropindu-ne cu ierburi proaspete.

Friptura festivă

Bucătăriile țigănești, rețetele cu fotografii de care sunt prezentate aici, cunosc și feluri de mâncare cu adevărat de lux. Ele sunt pregătite pentru momente speciale, cum ar fi o nuntă, în plus, în cantități mari.

O jumătate de litru de apă diluată cu un pahar de oțet de struguri, aduc această soluție la fierbere. Adăugăm două becuri tocate, două linguri de zahăr și mirodenii pentru friptura. Se răcește marinada și se pune carnea de vită divizată (kilogram). Lăsați timp de două zile într-un loc răcoros.

Usucăm carnea cu un prosop de hârtie, frecați-l cu piper și sare. Am pus în kazanok două linguri de unt topit. Puneți carnea pe ea.

Într-un castron separat, se amestecă 125 mililitri de marinadă și bulion de carne. Am 50 de grame de dulce turtă dulce. Se toarnă acest lichid în conopidă. Se rotește timp de cel puțin o oră sub capac.

Două sute cincizeci de grame de fructe uscate (stafide, caise uscate, prune, smochine) scufunda în apă caldă să se înmoaie. Să-l filtrum în 125 ml de suc de mere. Se fierbe. Să adăugăm un suc mic din friptură. Un pic provarim.

Acest sos poate fi servit separat sau poate fi turnat când este servit pe masă.

Porc pe foc

Am menționat deja că, datorită vieții nomade a romilor, multe rețete pentru bucătăria țigănească sugerează gătitul pe foc deschis. Și în acest caz, este necesar să reglați cu îndemânare forța flacării. Inutil să spun că calitatea lemnului pentru un foc afectează direct gustul vasului?

Un kilogram de castraveți de porc este al meu, uscat și tăiat în fibre în bucăți cu o lățime de 1,5-2 centimetri. Loviți ușor ciocanul. Presați ambele părți cu piper negru și sare. Când focul este foarte fierbinte, puneți carnea pe o coală curată de staniu sau o tigaie uscată din fontă. Puneți o jumătate de minut pe fiecare parte.

Atunci când cotleturile apar crustă de aur, scoateți-le din foc și puneți-le într-un recipient metalic cu un capac. Le punem acolo în straturi, schimbând fiecare mână de patrunjel verde, mărar și coriandru. Acoperiți capacul.

Am pus mâncărurile lângă foc și, când arde, pe cărbuni. Într-un sfert de oră carnea este gata. Bucătăria țiganilor nu-i plac foarte mult peștele. Dar dacă romii reușesc să o prindă, ei o pregătesc astfel.

Tăieturi țigani

Ar fi mai corect să spunem "brioșe". La urma urmei, taborul romilor poartă rareori un mașinărie de curățat carnea. Carnea tocată pentru preparatele din bucătăria țigănească națională este pregătită prin simpla tăiere a pulpei în bucăți mici. Putem urma exemplul romilor și, astfel, cântărit o jumătate de kilogram de pui. Dar, de asemenea, putem cumpăra pur și simplu această cantitate de carne tocată.

Apropo, astfel de găluște pot fi gătite din curcan și carne de porc. În coace, adăugăm două ouă, stoarcem un usturoi secundar, se presară cu sare și condimente. Câte câteva tulpini de mărar tocată mărunt. Se taie bulbul și se prăjește în ulei vegetal până la culoarea aurie.

Încă mai adăugăm trei linguri de amidon din cartofi și de două ori mai multă maioneză. Pe foc încălziți tigaia uscată din fontă sau plăcuța curată. Noi facem bomboane de carne tocată și le dăm să se prăjească. Îi slujim cu o garnitură.

Gâscă în vin

Bucătăria țigănească (fotografia alimentară o dovedește) este foarte simplă, dar, totuși, delicioasă. Practic, este dominat de diferite tipuri de carne, coapte, prajite sau fierte cu multe condimente. Această rețetă este folosită de romii români și maghiari, conducând adesea un stil de viață sedentar.

Gâsca ar trebui tăiată în bucăți. Din cele două pahare vin alb sec, 2 semicercuri tocat ceapa, 2 frunze de dafin, catei de usturoi, o mana de patrunjel tocat, cimbru linguriță, sare și șase mazăre piper ardei să gătești o marinată. Țineți o gâscă în ea timp de cel puțin o oră (de preferință o noapte într-un loc răcoros). După aceea, nu vărsăm marinada.

Am luat găina și trecerea într-o tigaie adâncă, înconjurat în șuncă. Coaceți în cuptor la căldură. Este adesea necesar să transformați o gâscă și să o udați cu sucul alocat. O jumătate de oră mai târziu, atunci când carnea capătă o culoare aurie, se adauga sosul si doua cani de supa de pui.

Reducem focul, acoperim vasele și tocăm încă o oră, până când carnea de gâscă devine moale.

Garnituri

Deoarece romii nu s-au angajat în grădinărit, legumele de pe masa lor au apărut ocazional. În același timp, bucătăria de nord țigănească, rețete cu fotografii pe care le-ați citit, am prefera să se ocupe cu cartofi. Sudul romi a folosit o gamă mai largă de legume. În cartea lor de bucate se întâlnesc feluri de mâncare din vinete, dovlecei, porumb.

Încercați un fel de mâncare din românul balcanic "fusui". În traducere, acest cuvânt înseamnă simplu "fasole". Principalul ingredient trebuie să fie mereu roșu. Fasolele sunt înmuiate în seara, se fierbe dimineața. Dar puteți beneficia în egală măsură de produsul conservat. Veți avea nevoie de o cutie de greutate netă de 850 de grame.

Dar mai întâi ar trebui să curățați trei sau patru becuri mari și să le tăiați în benzi. Treceți trei linguri de ulei vegetal în tigaie. Să trecem ceapa până când au o culoare aurie.

Fasole se decanteaza si se pune intr-o tigaie. Adăugați sosul gata "Gypsy". Dacă nu este, puteți folosi pasta de tomate, adăugând ardei negri și roșii și chimen la ea. Aduceți la fierbere.

Dosalivayut la gust și sezon cu condimente. Acest fel de mâncare este bun în formă fierbinte ca o farfurie laterală la carne. Dar este și delicios. Acesta poate fi servit ca o gustare.

Bucătăria țigănească, rețete: produse de panificație

În ciuda faptului că romii își pregătesc mâncarea la miez, mai multe rețete din aluat sunt păstrate în cartea lor de bucate. Ce costă pâinea tradițională Bokmoro? Este fabricat din făină, drojdie, apă, zahăr, sare, ouă cu usturoi, ulei de măsline, piper negru și miere. Proporțiile fiecărei gazde sunt diferite. Gustul unei astfel de pâine aduce noroc.

Iată o altă rețetă pentru coacere - de data asta dulce. Rețeta pentru "Mazurka în țigani" este luată de la romii care trăiesc în Polonia. Cinci gălbenușuri pentru a măcinat cu 200 de grame de zahăr. Bateți frișca într-o spumă groasă. Combinați ambele părți de ouă, adăugați o sută de grame de făină cernută. Măsoară 100 de grame de stafide, nuci, nuci, smochine, date - 50 g de fructe confiate din coaja de portocale.

Sortați fructele uscate. Nucile ar trebui să fie prăjite într-o tigaie uscată. Zedrul este frecat. Fructe uscate, fructe confiate și nuci. Toată această masă este pusă în mod egal pe tortul de whisky finit. Se pune într-un cuptor moderat și se coace timp de o jumătate de oră.