Печенье `Савоярди` - универсальный десерт

«Тирамису», «Панна кота» или просто кофе, разделенные с лучшими друзьями, - все это объединяет простое и изысканное печенье «Савоярди».

Такое спорное лакомство

Авторство этого простого десерта – основы оспаривают французы, итальянцы и даже американцы. Говорят, что ещё в одиннадцатом веке Берта Савойя изобрела воздушные тонкие печенья, идеально впитывающие в себя французские сиропы. Позже её потомки соблазнили «Дамскими пальчиками», как ещё называют бисквитноепеченье «Савоярди», придворных лучших европейских королевских домов. Не устоял даже великий Петр, переманив к себе французских кондитеров.

По другой версии, печенье «Савоярди» было создано специально для Козимо III Медичи. Точнее даже не сам бисквит, а десерт Тирамису, базой для которого оно и стало. Обоим сторонам противостоят американцы, утверждающие, что автором «Дамских пальчиков» стал иммигрировавший в США итальянец Карминантонио Яннаконе. Именно он, по третьей версии, и создал столь божественное бисквитноепеченье «Савоярди».

Как бы то ни было, сегодня весь мир наслаждается таким прекрасным лакомством, приготовление которого способен осилить даже начинающий кулинар.

Как испечь печенье

«Дамские пальчики» прекрасно подойдут как для приготовления «Тирамису», так и для «Панна коты». Или же для дружеских посиделок за чашкой чая. Итак, начнем.

Для создания 30 штук понадобится:

1. яйца, предварительно разделенные на белки и желтки, - 3 штуки;
2. просеянная мука – 90 грамм;
3. соль – достаточно щепотки;
4. сахар – 100 грамм и 30 грамм сахарной пудры (можно приготовить самостоятельно или использовать готовую с какао или ванилью);
5. сливочное масло – для смазывания (для снижения калорийности используйте вместо масла специализированную пекарскую бумагу).

Отделённые желтки взбить, постепенно добавляя в них сахар. Как только масса станет однородной, следует равномерно вводить просеянную муку, перемешанную с солью. Смесь должна быть плотной, но при этом воздушной, поэтому процесс взбивания следует производить при помощи миксера или специализированной насадки блендера.

После того, как была сформирована желтковая смесь, поставьте разогреваться духовку. Для газовой плиты рекомендованная температура составляет 150 градусов, для электрической – 170. Одновременно с этим, следует взбить отложенные белки в пену той же консистенции, что и желтковая смесь. После чего объединить обе части, доведя бисквитное тесто до единородной массы.

Противень выстилается пекарской бумагой или смазывается сливочным маслом. Далее полученное тесто заправляется в кондитерский шприц (а при отсутствии оного в простой кулек с отрезанным кончиком) и выкладывается на противень полосками 10 – 15 см. Сырое тесто следует посыпать половиной приготовленной сухарной пудры и дождаться, пока она растворится в нем. Данный процесс может занять около трех минут. После чего выпекаемое печенье «Савоярди» отправляется в разогретую духовку на 25 минут до достижения им золотистого цвета.

Как только «Дамские пальчики» будут готовы, они вынимаются из духовки и снова посыпаются пудрой.

Секреты того, как испечь печенье новичку

Как видно, процесс приготовления этого лакомства достаточно прост. Однако мастера десертов предлагают новичкам несколько простых советов, которые сделают выпечку не только вкусной, но и простой.

Совет первый – использовать только охлажденные яйца. Это поможет не только легко отделить их части, но, к тому же, сделает процесс взбивания достаточно легким.

Совет второй – используйте миксер для формирования единородной смеси. Об этом уже было сказано ранее, но все же стоит повторить. Вручную этот процесс займет большее время, и, кроме того, можно и не добиться желаемого результата.

Совет третий – импровизируйте. Да, именно так. Использование кондитерского шприца не всегда гарантирует получение желаемого результата, а потому примените прямоугольную форму для выпекания и просто влейте в неё тесто, предварительно выложив дно пекарской бумагой. После того, как «Дамские пальчики» будут готовы, корж разрезается согласно желаемым размерам.

Печение «Савоярди» легко в исполнении и превосходно подойдет как для скромного семейного ужина, так и званного вечера.