Botulismul în pești: cum să distingi și să eviți otrăvirea? Botulism: simptome ale bolii

Botulismul este o patologie infecțioasă care apare de obicei într-o formă acută și afectează sistemul nervos uman. Medicii recunosc că botulismul este cel mai frecvent întâlnit în pești, astfel că atunci când folosiți aceste produse, trebuie să exersați îngrijiri suplimentare. Ce pește este mai des infectat cu botulism? Ce simptomatologie însoțește această boală? Cum de a proteja corpul de otrăvire?

De unde?

Este cunoscut faptul că agentul cauzal al botulism în repaus locuiește în sol, inclusiv în noroi, care este situat în partea de jos de apă dulce. Pește, care hrănirea cu alge, inclusiv scăzută, poate înghiți sporii agentului patogen. Există o infecție și o dezvoltare a botulismului în pești.

Trebuie remarcat faptul că purtătorii acestei boli devin adesea specii de pești erbivori. Predatorii sunt mult mai puțin susceptibili de a se infecta, deși dacă prădătorul decide să mănânce pește care sunt botulism bolnavi, infecția este garantată.

În plus, infecția poate apărea și din cadavru de pește care se descompune în habitatul jambului. Carcasa poate fi periculoasă și aruncă o baghetă numită botulinus, care este principalul agent cauzator al infecției.

Ce fel de pește poate fi infectat cu botulismul?

Peștii pot fi infectați absolut oricare. Nu contează unde a trăit. Cele mai frecvente tipuri de infecții sunt:

• Sturionul;
• toate peștele roșu;
• hering;
• burbot;
• pescăruș;
• acnee;
• ide;
• bas;
• crap;
• plătică.

Desigur, acest lucru este departe de a fi întreaga listă de pești care pot fi infectați, dar toate aceste specii sunt adesea purtătoare ale bolii.

De asemenea, merită eliminat mitul că bețișoarele botulinice se găsesc numai în pești de apă dulce. La întrebarea dacă există botulism în peștii de mare, răspunsul este da. Infecția are loc în râu, în lac și în peștii marini. Bagheta poate trăi absolut oriunde, pentru că trăiește în sol și nu în apă.

Cum să înțelegeți că peștele este infectat?

Animalele terestre pot fi, de asemenea, infectate cu această infecție. În funcție de starea lor, puteți detecta imediat prezența unei anumite patologii, dar ce se întâmplă cu păsările de apă, deoarece comportamentul lor nu poate fi urmărit în nici un fel?

Pentru a afla cum să determinați botulismul în pești, trebuie să vă amintiți câteva semne prin care puteți distinge infecția:

• Un miros ciudat care nu apare într-un produs proaspăt.
• Dacă este vorba de conservă, botulismul dă un borcan umflat sau capacul său.
• În peștii infectați, de regulă, cântările sunt neplăcute la atingere. Există o acoperire alunecoasă.
• Ochii peștilor sunt tulburi.
• La deschiderea conservelor se găsesc conținuturi libere.

Trebuie remarcat faptul că toate aceste semne nu sunt specifice, de exemplu, un miros neplăcut de pește poate fi prezent în produse neinfectate, dar învechite.

Prăjirea peștelui

Pot să scap de botulismul în pește atunci când prăjesc?

De fapt, aceasta este metoda cea mai periculoasă. Boala Botulinus moare în timpul tratamentului termic, dar numai după o jumătate de oră. De regulă, peștele se prăjește rapid, iar în tigaie nu este atât de mult timp, așa că acest tip de tratament nu este recomandat de medici dacă există o posibilitate de infectare.

Dacă, după achiziționarea omul a început să se îndoiască că peștele nu este infectat cu un băț, puteți să-l macerat pentru un timp, în orice suc de vin sau de lămâie. Cu această metodă, carnea este decapate într-un mediu acid, care împiedică dezvoltarea bacteriilor.

Fumatul împotriva botulismului

Fumatul este, de asemenea, un mod proast de tratare a peștilor infectați. Faptul este că fumatul rece nu afectează dezvoltarea sporilor și bacteriilor, iar cel fierbinte nu durează prea mult.

Când fumează, carcasa devine maro și devine parfumată, dar datorită influenței temperaturilor ridicate, timpul de gătit este scurtat semnificativ.

Mai mult decât atât, atunci când pește afumat, folosiți o cantitate mică de sare și de decapare nu pedusmotreno, cu toate acestea botulismul bacilul se simte bine și nu moare în această metodă de prelucrare vertebratelor.

Uscarea și uscarea

Botulismul persistă în pește uscat? La urma urmei, atunci când se prepară, se utilizează o cantitate mare de sare.

Înainte de uscare sau uscare, peștele trebuie să fie bine spălat, periat și sărat. Este important să nu regretați sarea, deoarece este uscată în aer liber fără expunere la temperaturi ridicate.

Odată ce peștele este gata, trebuie să fie depozitat corespunzător. Aceasta este singura modalitate de a vă proteja împotriva infecțiilor cu diferite boli. Păstrați pește uscat și uscat nu poate fi cald. Dar pivnița sau frigiderul se vor potrivi perfect. În frig, peștele mai rămâne proaspăt.

Înainte de depozitare lungă, fiecare carcasă este cel mai bine învelită în pergament. Utilizarea polietilenei este strict interzisă, deoarece:

• în ambalaje din plastic, produsul se umezește rapid;
• umiditatea excesivă conduce la dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și la propagarea bastoanelor botulinice.

Pește, sărat

Pasionații de pește sărat ar trebui să înțeleagă că procesul de gătit în sine nu implică utilizarea temperaturilor ridicate, deci peștii infectați cu botulism și rămân contagioși pentru oameni. Cu toate acestea, există o modalitate de a vă proteja sănătatea în această situație.

Când gătești, lucrul principal nu este să regreți sarea. Nu vă fie teamă că produsul se va dovedi lipsit de gust, deoarece carnea de pește va absorbi cât mai multă sare după cum este necesar. La decapare, peștele trebuie turnat cu saramură de 18%. Apoi, agenții cauzali ai botulismului își încetează activitatea și produsul poate fi consumat fără a afecta sănătatea.

Procesul de gătit este cel mai bine făcut în frig. Pentru a pescui ar trebui să fie strict în frigider la o temperatură de cel mult 6^despreC. După gătire păstrați-le în aceleași condiții.

Numai în astfel de condiții, peștele va fi sigur pentru sănătatea umană și poate fi mâncat.

Botulism: simptome ale bolii

Dacă, totuși, o persoană este lovită de această afecțiune, atunci este necesar să se acorde atenție simptomatologiei deja în fazele timpurii. Deoarece aceasta este o boală infecțioasă foarte gravă, tratamentul precoce este mai ușor și nu se dăunează grav sănătății umane.

Cum se manifestă mai întâi botulismul? Simptomele bolii pot fi împărțite în:

• gastroenterită (dureri abdominale severe, vărsături și deare);
• intoxicație (temperatură, stare de rău și slăbiciune generală în organism);
• manifestări neurologice (vedere slabă, ceață în ochi, plasă înaintea ochilor, dublare, umflarea mucoasei, dificultate la înghițire).

Ulterior boala începe să progreseze, iar pacientul are insuficiență respiratorie, scăderea activității cardiovasculare și pareza tractului gastro-intestinal.

În formă acută, botulismul afectează adesea nervii optici umani. Pacienții se plâng deseori de vederea slabă și slăbiciunea generală. Simptome oftalmologice de bază în această patologie:

• omiterea pleoapelor;
• o creștere a elevului;
• diametrul diferit de doi elevi;
• reacție rea la lumină;
• scăderea acuității vizuale;
• o persoană nu poate privi vârful nasului.

De asemenea, funcțiile respiratorii sunt adesea încălcate. Boala se poate dezvolta în măsura în care nu există un reflex al tusei și imposibilitatea unei inspirații profunde.

Cum să vă protejați de infecție?

Botulismul în pești este acum rar. Faptul este că există multe modalități prin care o persoană își poate proteja corpul de infecție. Când cumpărați vertebrate, trebuie să respectați regulile stricte, inclusiv:

• Atunci când eviscerați carcasele, este important să curățați cu atenție toate interioarele și să spălați abdomenul sub apă curentă de mai multe ori.
• Pentru a cumpara este mai bine doar pește congelat. În pește răcit dezvoltă adesea o baghetă botulinică.
• Peștele de gătit este necesar la o temperatură mai mare de 100^despreCu și nu mai puțin de 30 de minute. Cea mai bună cale este coacerea.
• Peștele conservat după deschidere este mai bine să se încălzească în cuptor.
• La sărare, adăugați o cantitate mare de sare.
• Dacă peștii conservați sunt gătiți acasă, este important să sterilizați cu atenție ambalajul înainte de a bea.
• Uscate, uscate sau pește sărat trebuie depozitat numai într-un loc răcoros.
• Dacă la autopsie un pește conservat are un miros rău, este necesar să aruncați borcanul.
• Nu puteți cumpăra mâncare conservată umflată.
• Este mai bine să cumpărați pește în magazine unde sunt disponibile documente. Nu cumpărați produse în magazine nespecializate, de la comercianți privați, pescari, etc.

Aceste reguli sunt foarte simple și nu este greu de observat deloc. Nu încercați să economisiți bani prin achiziționarea de pești ieftini. Este mai bine să o faceți acolo unde este verificată calitatea.

Este întotdeauna util să ne amintim că botulismul este o boală dificilă, deși curabilă. În absența unui tratament competent, boala poate dăuna grav sănătății oamenilor și, în unele cazuri, lupta împotriva bolii poate duce chiar la un rezultat fatal.