"Jurnalul de Crăciun" este o rețetă. Tort `Crăciun jurnal `

Timp de mai multe decenii, tortul "jurnal de Crăciun" a fost pregătit de hostesses din Franța, Italia și alte țări europene, mărturisind catolicismul. Astăzi, acest desert magnific este chiar mai des găsit pe mesele festive ale compatrioților noștri. Despre secretele pregătirii acestui tort, vom spune în articolul nostru.

Istoria vasului

Cake "jurnalul de Crăciun", rețeta pe care o vom spune astăzi, are o istorie foarte lungă, înrădăcinată în vremurile păgânismului. Celtii antic au avut o traditie de a arde busteni mari de cires, stejar sau stejar in ziua solstițiului de iarnă. Aceasta a personificat revenirea soarelui și o creștere a duratei zilei. În Evul Mediu, o asemenea tradiție păgână a fost transformată într-un ritual creștin și înconjurat de credințe și semne diferite. Deci, jurnalul a fost ars în cuptor în ajunul Crăciunului. Se credea că arborii lui îi protejează familia de rău. În secolul al XIX-lea a avut loc o altă transformare. Jurnalul sa transformat într-un desert uimitor, capabil să decoreze orice masă festivă.

Ce este acest tort?

Reteta clasică pentru "jurnalul de Crăciun" implică pregătirea unui rulou de aluat de biscuiți cu cremă. În același timp, secțiunea transversală a tortului arată similar a tăiat copacul. Exact același desert se face sub forma de busteni înnodate: crema de ipsos, astfel încât semăna cu o scoarță de copac. Acest tort pentru a decora bogat: este presărat cu zahăr pudră (pentru a crea iluzia de zăpadă), fructe de pădure, ciuperci din figurinele de biscuiți sau bezea, marțipan, ciocolata, etc. În acest caz, fiecare femeie devine spațiu nelimitat pentru imaginație ...

Deci, vă oferă câteva opțiuni pentru a face acest desert delicios.

"Log de Craciun" de lux: reteta

Pentru a pregăti acest tort magnific de festivitate, desigur, va dura mult timp și efort, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Familia și oaspeții dvs. vor fi încântați de desertul original.

Ce avem nevoie

Aceasta reteta pentru „jurnal de Crăciun“ presupune existența unei varietăți de ingrediente. Deci, pentru pregătirea testului, avem nevoie de 60 de grame de făină și aceeași cantitate de amidon din cartofi, 150 de grame de zahăr și 4 ouă de pui. Pentru umplutura, vom folosi 250 de grame de ciocolata, 4 gălbenușuri de ou, 150 de grame de unt și aceeași cantitate de zahăr, două lingurițe de coniac sau rom si cateva linguri de cafea neagră tare. Pentru a pregăti crema pentru decorare, veți avea nevoie de 100 de grame de unt, 2 galbenusuri de ou, 75 de grame de zahar, 2 lingurite coniac, 2 lingurite de cafea tare si 1 lingurita de cafea instant.

Procesul de gătit

Luăm patru ouă de pui și separăm cu grijă proteinele de gălbenușuri. Porniți mixerul cu viteza medie și proteinele de proteine înainte de formarea spumei pufoase. Creșteți viteza și turnați treptat 75 de grame de zahăr. Porniți până când se formează o spumă groasă. Se adaugă zahărul rămas la gălbenușuri și se albează. În masa rezultată, infuzați o treime din bifurcate cu proteine ​​de zahăr și se amestecă. Apoi adaugati 60 de grame de faina cimentata si 60 de grame amidon din cartofi. Vărsăm restul de masă proteică și continuăm să amestecăm până când avem un aspect neted biscuiți din aluat.

Luăm o foaie de coacere, a cărei dimensiune ar trebui să fie de aproximativ 40 cu 35 de centimetri. Îl acoperim cu hârtie de copt pre-uleiată. Îndepărtați cu grijă aluatul pe tava de copt, distribuind-o uniform pe suprafață și trimiteți-l timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade.

Gătitul de umplutură

În timp ce biscuiții sunt coapte, îl vom umple. La patru gălbenușuri de ou, adăugați 150 de grame de zahăr granulat și bate-l cu un mixer electric. Ciocolata este zdrobită și topită într-o baie de apă. Nu uitați să amestecați în mod constant. La ciocolata topita adaugam cafea si incalzim, pana cand masa se ingroasa. Se toarnă apoi gălbenușurile bătute, cognacul sau romul și se întinde untul moale. Bateți cu un mixer până când se formează o masă ciocolată netedă și netedă.

Pregătită să scoți biscuitul din cuptor și să-l puneți pe un prosop curat. Scoateți ușor hârtia și rotiți aluatul într-o rolă. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.

Prepararea cremelor

În timp ce biscuiții se răcesc, hai să ne îngrijim de cremă. Se amestecă cafeaua naturală și instantanee și se adaugă cognacul sau rumul. Am bătut cele două gălbenușuri de ou cu zahărul alb. Combinăm această masă cu cafea și coniacul și adăugăm untul înmuiat. Se agită până se obține o cremă netedă.

Colectând tortul nostru

Deci, ruta noastră "jurnalul de Crăciun" este aproape gata. Desfacem biscuitul răcit și împrăștiem uniform umplutura de ciocolată. Opriți din nou ruloul și acoperiți-l cu cremă de cafea. Folosind o furculiță, punem un canelat pe suprafața tortului astfel încât să seamănă cu coaja unui copac. Noi trimitem desertul nostru la frigider timp de 1-1,5 ore.

Tortul răcit trebuie să fie decorat. Pentru aceasta, din două părți tăiați-l în diagonală și treceți-l la o farfurie. Tăiați bucățile în tort, pentru ca acestea să servească drept noduri. Decorăm desertul cu ciuperci de meringue, frunze de ciocolată și presărați cu nuci prăjite tocate. Un desert superb pe masa festivă este gata!

Tort "jurnal de Crăciun": rețetă cu umplutură din caise uscate

Pentru prepararea acestui mare desert festiv avem nevoie de următoarele ingrediente: 615 grame de ciocolată albă, 575 ml de smântână (33% grăsimi), 12 grame de gelatină, 150 g de zahăr, 160 ml apă, 30 g de gălbenuș de ou, 110 de grame de albușul de ou, un ou 100 grame de caise uscate, 20 de grame de unt, 60 de grame de suc de lămâie, 120 de grame de gem de caise, 3 grame de pectină, 30 g de zahăr pudră, 30 grame făină de migdale, 15 grame de făină obișnuită, 55 de grame de nucă de cocos sau unt de cacao, 30 de grame de chipsuri de nucă de cocos și 50 de grame de fulgi de porumb.

Procesul de gătit

Fulgi de porumb sunt zdrobiți cu un pistil sau un bolț. Este cel mai convenabil pentru a face acest lucru prin punerea lor într-o pungă de plastic. Se amestecă fulgi cu chipsuri de nucă de cocos. Se topește 55 de grame de ciocolată albă zdrobită și unt de cacao. Această masă se adaugă la fulgi și așchii și se amestecă bine. Din hârtia pergamentului, tăiați un dreptunghi de 28 centimetri. Distribuiți toată lungimea masei de nucă de cocos și trimiteți-o la frigider până când este solidificată complet.

60 de grame de caise uscate tăiate în bucăți mici și se pun într-o cratiță mică. Se adaugă, de asemenea, 7 grame de zahăr, 7 grame de unt, suc de lamaie și gem de caise. Se încălzește amestecul într-o cratiță și se aduce într-o stare lichidă. Într-un recipient separat, combinați trei grame de pectină cu trei grame de zahăr. Adăugați-le la masa de caise, se amestecă și se trimite să se răcească în frigider.

Forma preîncălzită pentru jurnalul în sine este acoperită cu film alimentar. De asemenea, stocăm pe hârtie pergament, potrivită pentru dimensiune. Pe o baie de apă, topiți 285 de grame de ciocolată albă. În acest caz, este necesar să se asigure că masa nu se fierbe. Se răcește și se distribuie pe toată suprafața hârtiei pergamentului. Dacă totul se face corect, ciocolata va începe să se solidifice la temperatura camerei. Am pus-o în vasul de copt și o trimitem la frigider.

Tort de burete de gătit

Setați ambele tipuri de făină (netedă și nucă). Se amestecă mixerul la ouă de mare viteză cu zahăr pudră, până când masa este dublată în mărime. Într-un recipient separat se toarnă 50 de grame de proteine. Adăugați 10 grame de zahăr și amestecați bine înainte de a forma o spumă luxuriantă. Masa rezultată este adăugată amestecului de ouă și amestecată ușor, trecând treptat făina. Se topește 16 grame de unt și se adaugă amestecul nostru, se amestecă bine și se pune într-o pungă culinară. Pe hârtie pergament, trageți un dreptunghi cu o dimensiune de 28 cm și 15 cm și umpleți-l cu un test. Coacem un biscuit într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 7 minute.

umplere

"Jurnalul de Crăciun", rețeta pe care o descriem, nu este atât de ușor de pregătit, dar rezultatul va justifica toate eforturile depuse. Deci, du-te la umplutură. Aduceți la fiert un sirop de 90 de grame de zahăr și 30 ml de apă. Simultan, amestecați 60 de grame de proteină până când se obține o spumă moale și luxuriantă. Se toarnă un strat subțire de sirop și se amestecă bine.

Gelatina se înmoaie în 120 de grame de apă rece și se lasă să se umfle. Încălziți 110 ml de cremă, fără a le aduce la fierbere. 275 de grame de ciocolată albă se topesc într-o baie de apă. Adăugați cremă, gelatină și sirop cu proteine. Bine bine. Separați separat 465 ml de cremă și adăugați un sirop de zahăr cu apă.

Taiați biscuiții rece tăiați în două părți egale. Pe ciocolata in forma de coacere stoarcere mousse sac de gătit pus jumătate deasupra biscuit, se adaugă din nou mousse, caise, amestec de nucă de cocos din nou mousse și o a doua porțiune a biscuitului. Noi trimitem totul la frigider pentru noapte. A doua zi, ne întoarcem peste tort și decora-o pe cont propriu (de exemplu, bucăți de caise uscate și ciuperci bezea).

Astăzi v-am oferit rețetele unui desert delicios numit "jurnal de Crăciun". Sperăm că astfel de prăjituri vor fi o decorare demnă a mesei dvs. festive și vor gusta ca membrii familiei și oaspeții dvs.