Restaurante Novikova. Restaurante noi în Novikova

Printre multele restauratorii celebre și de succes Rusia și Anglia au fost printre primele este numele lui Arkady Novikov - omul de afaceri rus, ale cărui mâini a creat o întreagă galaxie de instituții bine cunoscute - de la respectabil și de elită ( „biscuit“ sau „Royal Hunt“) la simplu și democratic ( „Elki- stick "). De-a lungul anilor, restaurantul Novikov pe strada Tverskaya în inima Moscovei, precum și alte instituții, situate în cartierele de prestigiu ale capitalei și în alte orașe mari, inclusiv Londra, produce în mod constant o senzație printre astfel de proiecte de inovare și originalitatea lor.

Biografia lui Arkady Novikov și începutul carierei sale

Înainte de a deveni un restaurator, Novikov însuși a trecut printr-o școală severă de gătit. A absolvit școala obișnuită din Moscova și Academia. Plehanov în specialitatea "Economia alimentării publice". Apoi a plecat să servească în armată, unde timp de câteva luni trebuia să se antreneze în școala de creștere a câinilor militari și să antreneze câinii de serviciu. La întoarcerea sa, Arkady nu și-a pierdut interesul în artele culinare și sa stabilit în restaurantul "University" ca bucătar obișnuit, unde a lucrat timp de cinci ani. La începutul anilor `90, Novikov a devenit prim-chef adjunct într-o mare restaurant din Moscova "Havana", iar apoi a fost invitată la o poziție similară în "Luminile Olimpice" și în Hard Rock Cafe.

Cariera Arkady Novikov în a doua jumătate a anilor 90

Dar chiar și o poziție destul de prestigioasă în restaurantul "Universitatea" sa dovedit a fi prea simplă pentru viitorul antreprenor. În timpul marilor schimbări ale anilor `90, Arkady Novikov își începe propria afacere, primul semn al căruia a fost restaurantul "Sirena", care a început în 1992. Printre numeroasele unități, "Sirena" a fost primul loc de "pește" de calitate din Moscova și a introdus vizitatori la feluri de mâncare exotice pentru acea vreme.

Orice meniu al restaurantului Novikov, mai ales atunci când vine vorba de unități de elită, este o adevărată capodoperă și include mâncăruri care încă nu sunt familiare publicului larg. Deseori, Arkady însuși este implicat în procesul de alegere a unui tratat pentru o nouă instituție, bazându-se pe propria sa experiență și pe tendințele prezente în afaceri în prezent. Timp de 11 ani de activitate lungă și intensă, restaurantele Novikov, adică mai mult de 30 de proiecte, au format un întreg grup de companii. Aceasta este una dintre cele mai mari exploatații similare din Moscova și Londra.

Conceptul de restaurant Arcadia Novikova

Arkady Novikov este pe bună dreptate considerat fondatorul tradițiilor și principiilor, care sunt considerate repere în dezvoltarea afacerilor moderne în domeniul restaurantelor. O ilustrare a primei etape se numește "Club T" cu bucătăria franceză. Această instituție în 1994 a creat Novikov. Comentariile la restaurant primesc excepțional pozitive, atât din partea criticilor, cât și a vizitatorilor, și de mulți ani este considerat cel mai bun loc "francez" de la Moscova.

Și Arkady deschide „Royal Hunt“, în 1996, care a devenit un simbol al bucătăria rusă post-sovietic, a revenit la interesul vizitatorilor ei. Restaurantul este situat în centrul de autostrada Rublevo Assumption, în satul Zhukovka, și este cunoscut pentru un anturaj impresionant de grinzi de lemn, căruțe și butoaie, piei de lupi și urși, bucătăria nobil rus și un nivel ridicat al serviciilor. Aici puteți gusta plăcinte umplute cu carne, hering sub o haină "boieră" sau găluște sibiene din joc. De-a lungul anilor, pereții instituției au văzut în mod repetat oaspeți de rang înalt, printre care Boris Elțîn și Jacques Chirac.

Alte restaurante din Arkady Novikova, deschise în anii 90 ai secolului trecut

Tot în 1996 a fost creat primul restaurant-tavern democratic "Yolki-stick", care va deveni ulterior un întreg lanț de fast-food. Restaurantele din Novikov "Yolki-Stick" (mai multe dintre ele) este un fel de simbol al bucatariei nationale rusesti, care pune accentul pe preparatele casnice si pe organizarea de alimente sanatoase de inalta calitate. Unul dintre conceptele instituției este orientarea meniului asupra caracteristicilor anumitor sărbători. De exemplu, înainte de Paști, Mesaj mitic, Pentru săptămâna Pancakes - clătite și în timpul Jocurilor Olimpice - reduceri pentru fani. Franciza "Yolok-Palok" este folosită în multe orașe din Rusia.

De asemenea, Novikov a introdus moda pentru a crea instituții tematice și nostalgice cu apariția celebrului restaurant "White Sun of the Desert" (deschidere - 1997). Ea a fost decorată cu utilizarea de parcele, fotografii și cadre din filmarea filmului cu același nume. Instituția populară a fost construită pe locul fostului sovietic "Uzbekistan", astfel încât bucătăria a rămas uzbecă, azeră și chineză. Cartea de vizită a "Soarelui Alb" este un bufet - dastarkhan (stil oriental), kebab prajite în cărbune deschis, precum și pilaf tradițional uzbec.

Restaurantele Novikova, deschisă în anii 2000

În 2002, deschiderea „Biscuit“ restaurant a dat popularitatea unei noi direcții în domeniul afacerilor, și anume așa-numitele lounge instituții. De asemenea, în acest an marchează faptul că, în acest moment a fost organizat serei „agronom“ în Rublevskoye Autostradă 6 hectare. Încă mai este principalul furnizor de produse ecologice pentru restaurantele din Novikov, precum și pentru multe alte unități de catering din Moscova. În 2004, el conduce mai multe proiecte de retail și în colaborare cu omul de afaceri Lev Khasis deschide filiala rusă a franceză moda-rețea buticuri gastronomice și magazine gourmet Hediard, organizează produse alimentare rețea premium „Globus Gourmet“ și se deschide supermarket „Firs-Palki“, realizând produse semifinite și care operează în segmentul de preț mediu.

Mid-2000: noi tendințe și noi restaurante

În medie, Novikov mai multe proiecte pe an. În 2005, el începe al doilea punct al „Japonia Mamele“ și „Micul Japonia“, împreună cu „Crocus“ Shore House, un restaurant francez casual, și, de asemenea deschide cele cinci instituții către Novy Arbat: Italiană „Porto Cervo“ karaoke bar „Octombrie "și un DJ" Black October Bar ". Toate în toate un antreprenor pentru mai mult de 50 de proiecte, care ar trebui să includă, în plus față de cele de mai sus, și noi restaurante Novikov. Printre ele, "Vanilie", "brânză", Vogue Cafe, GQ Bar, China Club, precum și proiecte de rețele: "Prime Star", "Kish Mish", "Micul Japonia" și altele. Mulți dintre ei au devenit laureați ai concursurilor de renume, bucătari lor sunt renumite peste tot în lume, iar felurile de mâncare sunt iubiți de către public a capitalului. Multe unități au devenit cu adevărat iconic, cum ar fi Vogue Cafe, GQ Bar sau restaurant „Brânză“.

Prânz la "Wharf"

Printre numeroasele concepte și idei interesante una dintre cele mai unice și netriviale este, probabil, ideea creării unei "chei". Acest restaurant pe malul râului, unde turiști de vară pe plajă servește băuturi și gustări, iar în timpul iernii, când îngheață iaz, oaspeții de la cai va da și de a oferi echitatie după un vin fiert fierbinte. Novikov Restaurant „Pier“ are in meniu o varietate de feluri de mâncare de la pizza la carpaccio și hering sub o haină de blană, sushi și role. În plus față de cele 50 de instituții și profil conceptual „agronom“, afacerea detinuta de Arkady Novikov Novikov Catering, care se ocupă cu organizarea de sărbători și banchete, companie de produse NRG (furnizarea de fructe de mare), Mainstreet (afaceri imobiliare) și o rețea de magazine florar „Flower Studio 55“.

Restaurantul Novikov Bar, Londra

În 2012, datorită dezvoltării afacerii și extinderii rețelei de restaurante, nu se deschid doar restaurantele Novikov din Moscova, dar și punctele sale de la Londra. Prima instituție britanică sub marca a devenit restaurantul Novikov, situat într-o zonă de prestigiu din Londra și combină o varietate de chineza, japoneza, din Malaezia, și preparate din bucătăria italiană și un bar mare. El a fost foarte certat la un ziar liberal The Guardian pentru a fi prea burghez și, în consecință, celebru în întreaga lume și a devenit foarte mare succes.

La mijlocul verii anului 2013 a fost deschis omologul său rus Novikov Bar, care diferă patos și pompositate. După ce, în 2013, în același loc, la Londra, Novikov deschide restaurantul Rextail. Principalul său accent și specialitate sunt fripturile de carne de cel mai înalt nivel, inclusiv fripturi din carnea taurului irlandez, precum și vase de pește și mâncăruri de vânat. Șeful acestui restaurant este englezul Adrian Martin, ale cărui specialități sunt codul negru parfumat și capra roșie.

Produse și tehnologii de gătit în restaurante Arcadia Novikova. Participarea instituțiilor la concursuri internaționale

Grupul Novikov se concentrează nu numai pe tehnologiile de gătit, ci și pe prospețimea materiilor prime și calitatea excepțională. După cum sa menționat mai devreme, produsele vegetale sunt livrate în restaurante de către întreprinderea proprie a companiei, OOO Agronom și, de exemplu, peștele este adus pe calea aerului. În ceea ce privește tehnologiile unice de gătit, de exemplu, magazinul de cafea Krispy Kreme de la Novikov are o tehnologie brevetată pentru producerea gogoșilor și are propria linie de producție situată într-o cafenea. Pozițiile sale culinare și clasele individuale de masterat Novikov Group prezintă anual la festivalul internațional de cele mai bune restaurante din lume - Taste. Mănâncă pan-asiatică reprezintă instituția. Lee, iar "brânza" italiană pregătește mâncăruri de pește și carne fine.

Bucătari de restaurante

Printre bucătarii multor bucătari talentați gigantului restaurantului, care au lucrat peste tot în lume. Clubul China, care se ocupă de bucătărie Andrei Lihaciov, ale cărei hituri pot fi numite Carpaccio de biban sălbatice, lapte de capră, coaptă într-un cuptor de sare, rață Peking, care este considerat unul dintre cele mai „corectă“ la Moscova. Este demn de remarcat, și bucătărie pan-asiatice Restaurant Novikov Bar în spectacolul unui oaspete special din Londra, șeful Sai Yamaoko. Restaurantul "Cheese" este reprezentat de bucătarul celebru Mirko Dzago, datorită căruia această unitate este una dintre cele mai populare locuri italiene din Moscova. De remarcat este restaurantul "Nedalniy Vostok", cu o bucătărie deschisă, unde vizitatorii se află la același nivel cu bucătarii și urmăresc prepararea mâncărurilor. Spre deosebire de alți proprietari cunoscuți ai acestor unități, Arkady Novikov, ale cărui restaurante nu seamănă reciproc sau reciproc, se ocupă de unicitatea interioarelor, bucătăriilor, meniurilor și conceptelor. Până în prezent, omul de afaceri are în contul său mai mult de 50 de proiecte de succes, iar în vara anului 2012 compania a sărbătorit 20 de ani de existență.