Maria Selyanina: abilități culinare și rețete

Maria Selyanina este o cofetaristă la scară mondială. Originar din Rusia, ea a dovedit de exemplu, că nimic nu este imposibil, dacă sunteți cu adevărat pasionat de ceea ce faci.Toate etapele formării sale, dificultățile de învățare și primele succese pot fi învățate în detaliu din revista ei live, în acest articol vom descrie totul pe scurt și, bineînțeles, vom da o rețetă de la bucătar-șef.

Cum, unde?

Maria îi plăcea mereu să gătească, dar nu ia în considerare procesul de creare a alimentelor, ca ceva mai mult decât un hobby. Da, este maestru ușor de rețete noi, vom face ajustări de succes pe un capriciu, pus pe masă oaspeții, dar întrebarea dacă, de ce nu deschide propriul restaurant, a reacționat zâmbet dezorientat. Mai mult, educația pedagogică a deschis orizonturi diferite pentru dezvoltare. Dar soarta a decretat altfel.

Maria sa mutat la Barcelona, ​​sa căsătorit și a început să-și dezvolte o afacere, deschisă cu soțul ei. În paralel, sa întors la un hobby vechi și a constatat că era foarte interesată de afacerea de cofetărie. A început să coacă la comandă. În același timp, Maria Selyanina LJ conducea, înregistrând toate realizările ei.

Universitățile și activitățile actuale ale lui Maria Selyanina

Evenimentul fatal din viața viitorului cofetar a fost deschiderea la Barcelona a școlii Le Cordon Bleu. După ce a decis, Maria a luat din bugetul familiei o sumă tangibilă și a mers să studieze. După aceasta, abilitățile profesionale au început să crească progresie geometrică - un stagiu în cele mai bune produse de cofetărie din Barcelona, ​​cursuri, școli, cursuri de master ...Pentru o perioadă scurtă de timp, Selyanin de la auto-învățat sa transformat într-un maestru, căruia îi ascultă. În spatele tuturor acestor lucruri se află munca nesfârșită și credința în tine, pentru că succesul nu vine așa.

Maria Selyanina. Școala din Barcelona

Ideea învățării a venit la ea în mod spontan. În LJ ea le-a cerut cititorilor cât de interesante vor fi la școala de învățare online. Spre surprinderea ei, mulți au răspuns cu entuziasm. La primele clase au avut loc pe internet, după un spațiu adecvat a fost găsit și echipamente achiziționate cu participarea fezabilă a prietenilor nou-dobândite în sfera profesională, a fost deschis de cofetărie școală măiestrie Mary satean.

Proiectul a fost incredibil de succes - grupurile au fost recrutați și eliberați unul după altul, mulți studenți și-au găsit vocația și au primit un început puternic. Școala online își continuă activitatea. În viitorul apropiat, școala ar trebui să deschidă o cofetărie în care toată lumea să poată cumpăra produse finite.

Maria Selyanina, rețete de prăjituri pe care o veți găsi în acest articol, nu a fost doar un cofetar profesionist, ci a fost lansat și în lumea noilor maeștri, despre care vom mai auzi.

Foarte drăguță este tortul "Unai" de la Maria Selyanina

Lucrare foarte personală și multilaterală a maestrului. Vă recomandăm să găsiți un sirop violet - cu afine să obțineți un gust complet diferit. Pentru un tort cu diametrul de 20 cm, vor fi necesare următoarele produse:

biscuit:

• făină de migdale - 68 de grame;
• făină de grâu - 15 grame;
• zahăr pudră - 68 grame;
• ouă - 2 mici;
• ou alb - 2;
• zahăr - 8 grame;
• unt - 10 grame.

Conferința de dulce:

• zahăr - 30 grame;
• bumbac piure - 210 grame;
• sirop violet - 60 de grame;
• violet (dacă există) - 1 picătură;
• pectină - 3 grame.

sirop:

• apă - 120 grame;
• violet sirop - 30 grame;
• zahăr - 60 de grame;
• violet (dacă există) - 1 picătură.

mousse:

• lapte - 120 grame;
• sirop violet - 30 grame;
• zahăr I - 30 grame;
• gălbenușuri de ou - 3 bucăți;
• ciocolată albă - 150 grame;
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 150 grame;
• violet (dacă există) - 2 picături;
• apă - 60 de grame;
• gelatină de frunze - 6 grame;
• zahăr II - 120 grame;
• ou alb - 60 de grame.

glazura:

• lapte - 75 grame;
• smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 75 grame;
• ciocolată albă - 90 de grame;
• gelatină - 5 grame.

rețetă

Mai întâi de toate, luați o mâncare de afine. Maria Selyanina recomandă să-l lăsăm să fie suficient de acru pentru a face plăcut o dulce cremoasă a spumei.

Se amestecă piure de boabe cu sirop violet și jumătate de zahăr, se încălzește până la 40 ° C.

Se amestecă zahărul rămas cu pectină.

Odată ce greutatea afinelor a atins temperatura dorită, zahărul nu mai are pectină și aduce masa la fierbere.

Gatiti 2-3 minute si scoateti din caldura.

Se amestecă în esență, se toarnă într-un recipient etanș și se răcește complet. O astfel de confiture poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de până la 4 zile.

Pentru sirop, amestecați apa cu zahăr, aduceți la fierbere. Scoateți din căldură, adăugați siropul și esența violet.

Acum, luați biscuiții.

Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 180 de grade și acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt.

Se amestecă făină, făină de migdale și zahăr pudră, se adună într-un castron. Maria Selyanina recomandă utilizarea unei sită mare.

Împingeți veverițele într-un castron separat până când vârfurile puternice sunt lăsate deoparte.

Adăugați ouă la masa de făină și amestecați bine timp de cel puțin 7 minute.

Se topește untul.

Adăugați o parte din aluatul de migdale în uleiul fierbinte, amestecați bine. Combinați ambele amestecuri, amestecând de jos în sus.

Adăugați proteine ​​bătut la testul principal, amestecați ușor, menținând aerisirea masei.

Așezați aluatul pe o foaie de copt în formă de dreptunghi cu laturi 38 * 38 cm. Aliniați cu atenție astfel încât grosimea stratului să fie aceeași peste tot.

Puneți tava de copt cu aluatul în cuptor și coaceți timp de 10-13 minute (în funcție de cuptor). Biscuitul trebuie să fie roșu și flexibil.

Scoateți biscuiții din hârtie și răciți-le complet pe grătar.

Tăiați din tortul finit 2 cercuri cu un diametru de 18 cm.

Pentru mousse, mai întâi de toate, trebuie să faceți o meringă italiană.

Se amestecă apa și zahărul II, se aduce la o temperatură de 117 ° C, în timp ce biciuiți proteinele până la un vârf solid.

Imediat se toarnă siropul de fierbere în alb, fără a se opri pentru a biciui.

Nu opriți mixerul până când masa nu sa răcit complet. Amânați 150 de grame de meringue - restul nu veți avea nevoie, dar Maria nu vă recomandă să faceți mai puțin, deoarece va fi mai greu să obțineți coerența corectă.

Împingeți gelatina în apă rece.

Crema se amestecă până la vârfurile moi, se adaugă esența violetă.

Lapte amesteca jumatate de zahar I, aduceti la fierbere. În paralel, amestecați cu gălbenușul restul de zahăr.

Se fierbe laptele fierbinte din foc și se adaugă apoi siropul violet. Maria Selyanina recomandă cu fermitate ca această secvență de acțiuni să fie urmată, în caz contrar laptele se va curge.

Lapte cu sirop se toarnă în gălbenuș, interferând în mod constant. Puneți masa din nou la foc și aduceți-o la 82 ° C.

Scoateți din căldură, adăugați bomboane albe și presate gelatină. Se amestecă bine amestecul până se înmoaie. Se răcește la 37 ° C.

Se amestecă în amestecul ciocolată-violet jumătate din meringue întârziat, se amestecă cu grijă.

Adăugați frisca, obțineți din nou o omogenitate.

Adăugați la masa de meringă rămasă, amestecați din nou manual, păstrând aerisirea masei.

Puteți începe asamblarea desertului de afine cremos, pe care Maria Selyanina îl oferă. Turta este colectată într-o formă de 20 cm în diametru.

Plasați primul biscuiți pe fundul mucegaiului, înmuiați siropul. Așteptați 5 minute și re-înmuiați.

Porniți-l la un malaxor de amestec cu viteză mică pentru a obține o consistență mai moale, apoi transferați-o într-o pungă de cofetărie.

Răspândiți în mod egal jumătate din confiture pe biscuiți sub formă.

Puneți al doilea sac de cofetărie cu mousse.

Umpleți spațiul mousse între părțile laterale ale matriței și biscuiți, apoi puneți stratul de mousse de 1 cm grosime peste blocajul. Puneți formularul în congelator timp de 7-8 minute pentru a mufa confiscate.

Așezați al doilea biscuit peste spuma înghețată, repetați toate operațiile: impregnare, confiture, spumă. Îndepărtați cu atenție mousse.

Puneți mucegaiul cu tortul în congelator timp de 4-5 ore, astfel încât să se răcească complet.

Aproape gata tort Unai, care vă invită să gătiți Maria Selyanina. Glaze - atingerea finală, care îi va da luciu necesar.

Împingeți gelatina în apă rece.

Cioara albă se înmoaie într-o baie de apă.

Se amestecă laptele cu smântână, se aduce la fierbere și se îndepărtează de căldură.

Adăugați ciocolata albă, amestecați până la uniformă. Se adaugă gelatina presată și se amestecă din nou.

În timp ce amestecați glazura, conduceți cu o lopată într-o direcție - acest lucru minimizează pătrunderea aerului.

Dacă pe suprafața glazurii apar bule, apăsați apoi recipientul cu glazura de pe blat - datorită acestei măsuri aerul va ieși. Aduceți glazura la 40 ° C.

Răciți tortul congelat din matriță și puneți-l pe grătar.

Se toarnă în mod egal tortul cu glazură, nu cu nivelare - ar trebui să se răspândească.

Lasati glazura sa inghete si sa decoreze tortul la gust - Maria a folosit macaroane pentru aceasta, flori de violete si afine proaspete.

Confectioner nu a menționat, dar, de asemenea, eu recomandăm să încercați acest tort, înlocuind zmeura afine și violet - a crescut.

Maria Selyanina: rețete de clasică franceză. Aluat aluat

Maria însuși admite că iubește aluatul preparat din cauza versatilității sale, deoarece formează baza eclairs, shu, St Honoré și kroembush și multe alte elemente. Cu toate acestea, multe aluaturi preparate nu sunt supuse - produsele nu se ridică sau cad, se usucă sau se rup. Conform rețetei oferite de cofetar, aluatul va fi obținut deloc și întotdeauna. Ia:

• apă - 200 grame;
• unt - 80 de grame;
• zahăr - 4 grame;
• sare - 4 grame;
• făină - 120 grame;
• ouă - 4 bucăți.

Gătit?

Acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt.

Preîncălziți cuptorul la 260 ° C.

În cratiță, puneți apă, zahăr, sare și unt, tăiați în cuburi mici și puneți-l într-un mic foc. Trebuie să vă asigurați că uleiul se eliberează în test înainte ca lichidul să înceapă să fiarbă.

De îndată ce uleiul cu apă începe să fiarbă, se toarnă toată făina simultan, amestecându-se bine cu omogenitatea.

Se usucă aluatul la căldură timp de 1,5 minute - este necesar să se asigure că la amestecarea finală este absorbit mai multe ouă - depinde de calitatea și volumul gol în interiorul ecler.

Aluatul poate fi scos din foc atunci când începe să se rostogolească în castron, iar pe partea inferioară a tocanului apare o crustă mică.

Ouăle se toarnă într-un castron, se amestecă cu grijă și se diluează melanțul rezultat - din acest motiv aluatul va fi omogen și nu se va rupe.

Adăugați treptat melanj în aluat, de fiecare dată când frământați cu grijă și controlați coerența. Adăugând resturile de melanj, ar trebui să obțineți un frumos aluat lucios, care cade din greu de pe scapula și nu se toarnă.

Puneți aluatul în sac de cofetărie și strângeți-l în hârtie de copt. Pentru o mai bună circulație a aerului, produsele sunt eșalonate.

Puneți tava cu eclaiurile în cuptor și porniți-o timp de 10 minute.

După aceea, setați temperatura la 170 ° C și, fără a deschide cuptorul, coaceți încă 35 de minute.

Produsele finite au o culoare aurie intensă și sunt uscate.

Se răcește complet și se umple cu cremă.

Rezultatul

Produsele de cofetărie astăzi sunt incredibil de populare - maeștrii care oferă o varietate de delicatețe, devin din ce în ce mai mulți. Mulți oameni reușesc să-și creeze propria afacere fără a lăsa gătit acasă. Maria Selyanina, a cărei prăjituri și prăjituri am încercat astăzi să coacem cu voi, dă oamenilor un stimulent pentru dezvoltare, insuflă bucuria creației.