Mese de masă: tradiții, obiceiuri, rețete cu fotografii

"Aprindeți zăpada, jucați râurile" - astfel încât oamenii din perioada imemorală să fie numiți luna aprilie. Ultimul zăpadă cade din câmpuri, râurile se sparg și transporta lanțurile de gheață de iarnă spre mări, inelul inelar. Copacii sunt deja atinși de o ceață verde. Într-un cer clar de primăvară - puțini de păsări migratoare. În natură, vine o vacanță.

Sărbătoarea vine și la om: după un post de șapte săptămâni lungi, vine vestea Învierea luminată a lui Hristos, Sfântul Paște.

Tradiții de Paști

În fiecare an, Paștele cade în zile diferite și luni, din martie până în mai. Pregătirea pentru Paste în avans. În cea de-a patra, amantele mari sunt curățate în case, spălate și curățate, pâine coaptă ca semn că nu va fi transferat în casă pe tot parcursul anului. Marele Joi se numește "curat" nu numai pentru a pune lucrurile în ordine. În ziua joi, fiecare persoană ortodoxă este curățată spiritual.

În Joia Mare, ouăle sunt colorate peste tot. Aceasta este o activitate de familie, copiii dau cu bucurie cojile pentru bulion. În Vinerea Mare, coaceți prăjiturile, iar în noaptea de la Marea Sâmbătă până duminică sunt consacrați.

Înainte de Paște, de mult timp a fost obișnuit să se facă fapte bune: colectarea de bani pentru a cumpăra debitori din închisoare, predarea alms la deținuți și tratarea gardienilor soldaților. Oamenii săraci au cumpărat păsări de la păsări și i-au eliberat la libertate.

Marți, săptămâna care urmează după Paște, vine Radonica, din cuvântul "bucurie". Această bucurie aduce oamenilor Învierea Domnului și se grăbesc să o împărtășească cu cei care au părăsit această lume. În Radonica, toată Rusia, ortodoxa, a mers la cimitire să-și amintească decedatul. Au spart ouă vopsite verde și i-au zdrobit imediat. Au dat cerșetori, prăjituri, plăcinte, alte feluri de mâncare de la masa de Paști cerșetorilor. O parte din gătite a fost adusă la biserică, unde au fost servite servicii funerare și masă.

Paștele trăiește

În vremurile vechi, în sărbătorile de Paști s-au ținut festivaluri de Paști în casele din Rusia. Oaspeții au fost invitați pentru ei, hrăniți cu oameni săraci, adunați în familii numeroase. "Hristos a înviat!" - așa că astăzi ortodocșii se salută reciproc.

Simbolul Sfântului Paști este un ou vopsit. Oul consacrat la masa de Paști este mâncat primul. Ouăle sunt schimbate cu rude, vecini, lăsați în templu.

Ouă vopsite

Înainte de a începe să culoarea ouăle trebuie spălate bine. În mod tradițional, ouăle sunt preparate fierte în bulion pe bază de coji de ceapă sau frunze de mesteacăn. În funcție de intensitatea bulionului de ceapă, obțineți o culoare frumoasă, de la galben auriu la maro. Dacă înainte de a păta la ou lega frunze de patrunjel, vor fi modele destul de.

În zilele noastre, culorile alimentare sunt folosite mai des. Vopseaua trebuie dizolvată în apă fiartă, coborâtă în ea ouă fierte timp de câteva minute, îndepărtate cu grijă și expandate pentru uscare.

Puteți picta ouăle în cârpe și fire colorate. Oul pre-îmbibat înfășurat în mătase sau înfășurat în fir natural colorat și fiert.

În cazul în care casa are copii - ouăle fierte ca bază și periile cu vopsele vor provoca încântare și transformă decorarea mesei de Paști într-un eveniment distractiv și memorabil.

Uleiul de legume, dacă ștergeți ouăle uscate, va da o strălucire frumoasă.

Tortul de la slavii a fost considerat o pâine rituală. Prototipul tortului este artos, pâine bătută în biserică sub forma unui cilindru de dimensiuni mari. A fost obișnuit să-l distribuim enoriașilor în sâmbăta luminată după terminarea rugăciunii. Există o opinie că, mai devreme în Rusia, prăjiturile au fost coapte de mai multe ori pe an înainte de sărbătorile mari și folosite în ritualuri și în avere.

Pregătirea tortului de Paști pentru masa de Paști ar trebui făcută cu gânduri ușoare și cu o bună dispoziție, fără grabă și agitație.

pască

Ce aveți nevoie:

• bază: Masa (șase sute de grame), crema (jumatate de cana), zahăr (pereche de ochelari), șase ouă, unt (două sute de grame), drojdie (cincizeci grame);
• Aditivi: stafide, orice nuci cum ar fi migdale, vanilie, rom, coniac, portocala sau coaja de lamaie, șofran, scorțișoară;
• pentru decorare: glazură, pudră de ou bici cu pudră de zahăr, ciocolată topită.

Cum se prepară:

• În drojdia diluată cu cremă se adaugă o lingură de zahăr și două sute de grame de făină, cernute de trei ori printr-o sită. Această opara, trebuie plasată într-un loc cald.
• Cinci gălbenușuri de grâu cu zahăr. Se topește și se răcește uleiul.
• Buretele (deja crește în mărime), se adaugă ulei, gălbenușurile de ou, vanilină, sare, și se răcește biciuire proteine ​​mixer și restul făinii. Frământați aluatul și puneți-l înapoi în căldură pentru a vă ridica.
• Adăugați stafide, fructe confiate, alți aditivi, dacă doriți.
• Distribuiți masa rezultată pe formele pre-lubrifiate, unde este permisă creșterea. Coaceți la 180 ° C timp de 40-60 de minute. Se răcește și se acoperă cu glazura preferată, așa cum spune imaginația, iar prăjiturile de Paști vor fi decorarea principală a mesei de Paști (foto).

Se numește Paște și farfuria în sine, care se face numai pentru masa de Paște. Pregătiți Paștele într-o formă specială - un pasochnitsu, asemănător cu o piramidă trunchiată. Pe partea interioară a formei excizat convențional viscozitate intrinsecă (Hristos înviat) și imaginile color cruce germinate boabe personificând suferință și înviere.

În secolul al XVIII-lea, prin ordinul printului Vyazemski din Sankt-Petersburg, a fost construită Biserica Sf. Treime, numită "tort de Paște". Numele templului se datorează formei sale sub forma unei rotunde, în timp ce turnul clopotniță arată ca un Paște piramidal.

Paștele regelui de Paști

Ingrediente: branza de vaci de grăsime proaspătă (o jumătate de kilogram), galbenusul de ou (trei bucăți), o ceașcă de smântână, o sută de grame de unt, o sută de grame de zahăr, vanilie, stafide, nuci.

În primul rând trebuie să pregătiți stafide: se toarnă apă fiartă timp de o jumătate de oră, apoi se usucă. Brânza de brânză se mănâncă, se adaugă gălbenușurile, smântâna, zahărul, vanilina, untul moale și se amestecă până când masa devine pufoasă.

Apoi, pune un foc lent și se amestecă, așteptați până la fierbere (nu se fierb). Se răcește, se adaugă nuci, stafide și se pune într-un pasochnitsu. Pentru câteva zile, puneți sub presiune într-un loc răcoros. Gata de Paști pentru a scoate din formă, trecerea la un fel de mâncare, decora și transferul la masa de Paști (foto).

Un alt fel de mâncare - smochine de miel. Le-au scos din zahăr și le-au decorat cu prăjituri, silueta de miel a fost dată la turtă dulce. Anterior, meniul mesei de Paști cereau o oaie, ca simbol al sacrificiului lui Isus Hristos. Acum, mielul de Paște poate fi tăiat, de exemplu, din uleiul răcit, care a dat forma necesară unui cuțit cald sau a tăiat pe un șablon din aluat.

În conformitate cu vechile tradiții și obiceiuri, masa de Paști poate număra până la 48 feluri de mâncare, în funcție de numărul de zile din Postul Mare. În plus față de atributul principal al sărbătorii, pe masa era întotdeauna salate, aperitive, diverse produse de patiserie, jeleuri și a adus în jos.

Obligatorii pentru gătit pentru hostess au fost felurile de mâncare din masa de Paște (rețete cu fotografia de mai jos).

Miel măcinat

Produse: picior de miel (aproximativ două kilograme), cimbru, rozmarin, muștar (. Patru linguri), Honey (. O lingura), usturoi, ulei vegetal (cateva linguri), suc de lamaie (o lingura), sare , piper negru.

Mielul este spălat, curățat și uscat. Razatoarea cu sare, piper si marinata de trei până la douăzeci de ore într-un amestec de ulei, muștar, miere, suc de lămâie, usturoi, frunze de rozmarin / cimbru. Coaceți într-un cuptor la 100 ° C timp de trei până la patru ore, acoperit cu folie.

Inel de paste cu carne

Necesar de carne de vită tocată și carne de porc (un kg), șapte ouă, o ceapa, usturoi (cuișoare pereche), maioneza (trei Art. Linguri), ulei de floarea soarelui, sare, marar, patrunjel, piper negru. Forma inelului pentru coacere.

Șase din cele șapte ouă fierbeau tare, scoateți coaja. Tocat oul limpede, prăjit până ceapa auriu maro, verdeata tocata marunt, maioneza, usturoi tocat, piper, sare și se amestecă. Jumătate de umplutură pus într-o matriță, de mai sus distribuie întreaga ouă fierte și a doua parte a umplutura.

Coaceți, acoperind forma cu folie, 30-40 de minute în cuptor la o temperatură de 180 ° C. Apoi, întoarceți cu ușurință forma, puneți inelul pe foaia de copt și rumeniți până la o crustă de aur timp de încă douăzeci sau treizeci de minute, turnând sucuri de carne. Garnitură cu verdeață.

Pui plin

Ai nevoie de doi pui, doua cani de pesmet pentru breading, patru oua, o jumatate de cana de smântână, o supă de pui puțin, o sută de grame de unt, pătrunjel, sare și piper.

Puiul spalat, uscat, sare. Se amestecă două treimi de biscuiți, câteva ouă gătite și tocate, cincizeci de grame de unt, smântână, patrunjel sau mărar, sare și piper. Acest lucru umple puii și coase. Carcasele preparate se înmoaie într-un ou, se rostogolesc în pesmet și se prăjește în cuptor, întorcându-se. Din puii pregătiți, scoateți firul, așezați șuncă de carne de vită, carne tocată.

Abundența cărnii este diversificată și completată cu salate din legume, care nu doar decorează masa festivă, dar ajută și la înlocuirea hranei slabe cu mult mai abundent.

Salata de cartofi cu ciuperci murate

pentru produse salată: tuberculii de cartof (șase sau șapte dintre ele), ciuperci (două sute de grame), murături (cinci bucăți), ceapă, mazăre verde (două sute de grame), pătrunjel, mărar, ulei vegetal, piper negru și sare.

Cartofi fierți, castraveți marinați, ciuperci cubulează. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Toate acestea amestecate cu mazăre verde, verde tăiată, sare și piper. Umpleți cu o lingură de ulei.

Salată festivă cu prune

pui fiert (două sute de grame), prune fierte (o sută de grame), nuci decojite (o sută de grame), ouă fierte (doi), un castravete, sare, maioneza.

Pui, ouă, castraveți tăiați în cuburi și amestecați, adăugați prune prăjite, nuci tăiate, sare și maioneză.

Rețetele mesei de Paști au trecut de la o generație la alta, de la mamă la fiică și de la soacra la nora. Gospodinele bune cunosc multe secrete pentru a face mâncărurile gustoase și cu adevărat festive. Când frăgești aluatul în casă, nu poți să faci conversații puternice, să faci zgomot, să deschizi ferestrele și să spargi ușile.

Piesă de pește

Aluat de drojdie, trei sute de grame de pește, orez (un pahar), ouă (trei bucăți), unt (100 de grame), sare, apă.

În primul rând, gatiți pământul de orez: adăugați ouăle fierte la orez fiert cu ulei adăugat și amestecați.

Rotiți aluatul cu cercuri cu grosimea de aproximativ jumătate de centimetru. În mijlocul fiecărui cană puneți o cantitate mică de orez tocată, în partea de sus - fileuri de pește fără oase, puțină sare și o bucată mică de unt. Lăsați să stea timp de cincisprezece minute, coaceți la 200 ° C, ungeți cu ulei și transferați în vase ceramice.

În tradiția bisericii, o masă festivă frumoasă și generoasă este un simbol al bucuriei. Pentru proiectarea mesei de Paști, am folosit o masă de zăpadă albă, cele mai bune servicii. Decorate cu flori proaspete, lumanari, șervețele de dantelă, figurine de păsări (porumbelul creștinism personifică imaginea Duhului Sfânt).

ciocârlii

Asta este carne slabă din aluat de drojdie. Aluatul este împărțit în bucăți mici sub forma unui pachet de aproximativ douăzeci de centimetri. De la flagella face un nod, pe de o parte modelarea unui cap de pasăre cu ochi de stafide, pe de altă parte - o coada, taie cu un cuțit. Astfel de lărgi se coacă o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C

Desigur, masa de Paști nu poate fi imaginată fără deserturi și băuturi festive. În ciuda faptului că alcoolul nu este aprobat de canoanele ortodoxe, nici un ospăț în Rusia nu este fără lichioruri de fructe, berezovitsy tradiționale și mied.

Puddingul de mere din Sankt Petersburg

Zece din mere, o jumătate de cană de smântână, cinci oua, o lingura de faina, doua linguri mari de zahar, coaja de la o jumatate de lamaie, o cana de fierte, treizeci de grame de unt.

Îndepărtați merele din mere și puneți-le într-un castron pentru coacere. Umpleți mijlocul cu blocaj. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr, coajă, smântână, făină și proteine, pre-biciuite. Cu acest amestec, se toarnă mere. Coaceți la 180 ° C. Serviți cu lapte răcit.

Mousse de mure

Semolina (două sute cincizeci de grame), afine (câteva pahare), zahăr (trei până la patru linguri mari), frunze de menta.

Cranberries fierbe cu zahăr în patru pahare de apă. Se fierbe ușor și se strecoară printr-o sită. Se pune din nou pe aragaz și se presară semănatul, amestecând, până se îngroașă. După răcire completă, bateți până la spumă lush. Distribuiți pe kremankam și decorați cu frunze de menta.

Sbiten cu vin

Vin uscat (un litru), miere (o sută cincizeci de grame), cuișoare, scorțișoară, nucșoară.

Vinul se încălzește cu adaos de miere, condimente și se dă o băutură bună timp de o jumătate de oră. Pentru a trimite sbitnju cookie-uri, patties.

În unele sate ruse, setarea mesei de Paști a fost completată de un fel de mâncare cu lăstari de ovăz încolțit și frunze crescute în fruntea numărului de strămoși decedați. După sosirea lui Radonica, ouăle s-au dat să hrănească bovine, iar ovăzul a fost plantat.

O altă tradiție a mesei de Paști este o atitudine respectuoasă față de mâncarea de Paște. Ea a fost creditată cu proprietăți miraculoase și nici nu a lăsat nici măcar o mică bucată de neținuți pentru a bloca accesul la rozătoare. Cojocul zdrobit de ou a fost transportat pe câmpuri pentru a aduce o recoltă bună.