Carnea rechin: compoziția, beneficiile și răul, metodele de preparare

Rechinii sunt cei mai vechi reprezentanți ai faunei marine. Ei trăiesc în oceane și mări, atât în ​​adâncimi cât și în apele de coastă. Astăzi sunt cunoscute mai mult de patru sute și cincizeci de specii diferite de pește periculos. Este adevărat că pentru oameni nu reprezintă o amenințare clară. O persoană este mai interesată de carnea de rechin, care este considerată o hrană foarte utilă. În plus, are și calități de gust neobișnuite.

Valabil locuitor al adâncurilor mării

Timp de mult timp rechinii au fost un obiect de pescuit. Iar vânarea pentru ei a fost de obicei condusă în două direcții:

1. O captură cu drepturi depline, atunci când carcasa este tăiată în procesare, aproape toate părțile acestui animal sunt prelucrate.
2. Pescuitul în scopul extragerii de aripi valoroase. Această metodă este extrem de nerezonabilă, deoarece cu ea restul carcasei este pur și simplu aruncat în apă sau rămâne putrezit pe uscat.

Atunci când capturați pe o scară industrială, obiectul principal este, desigur, carnea de rechin. Celelalte părți își găsesc și cererea. De exemplu, cartilajul și ficatul servesc ca o materie primă excelentă pentru producerea de medicamente valoroase. Medicii spun că se poate face un medicament care poate lupta împotriva cancerului. Pielea acestui animal este utilizată pe scară largă în articole de mercerie. În plus, este un material abraziv excelent. Aripile au fost mult timp un obiect valoros al medicinii orientale, precum și un ingredient de supă de delicatețe. Carnea unui rechin a fost sărată și uscată cu mii de ani în urmă. Astăzi, multe preparate interesante și gustoase sunt preparate din aceasta: friptură parfumată, fripturi prajite, ragout suculent, salate și chiar plăcinte.

Shrimp Clatite

Ca și în alte condiții marine, rechinul este în primul rând o sursă de carne valoroasă. Conține o sumă imensă:

• proteine;
• substanțe minerale (calciu, fier, sodiu, potasiu, fosfor, magneziu);
• vitaminele (A, PP, B1, B2).

Valoarea energetică de 100 de grame de produs proaspăt este de numai 130 kilocalorii. După procesarea culinară, de regulă, devine mult mai mare. Cel mai simplu fel de mâncare pe care îl puteți găti cu carne de rechin proaspătă disponibil este brioșele. Pentru a face acest lucru ai nevoie de 2 oua, o jumatate de cana de faina, 1 morcov, sare, 2 cani de carne de rechin, o jumătate de ceapă, un pic de glutamat, piper si 3 linguri de tocat ceapa verde.

Pregătirea acestui fel de mâncare este foarte simplă:

1. În primul rând, morcovii și ambele tipuri de ceapă ar trebui să fie tocate fin.
2. Ouăle bate bine până la o spumă stabilă.
3. Toate ingredientele se amestecă bine. Compoziția trebuie să fie destul de vâscoasă.
4. Masa se răspândește pe tigaie cu o lingură și se prăjește într-o cantitate mare de grăsimi fierbinți până când suprafața biscuiților este uniformă.

Pentru a face elementele să arate mai atractive, pot fi adăugate câteva picături de colorant alimentar, de exemplu galben, în aluat.

Carne prajita

Cea mai mare, poate, populară fel de mâncare este carnea de rechin. Cum să gătesc a lui, pentru a maximiza unicitatea și gustul special al produsului principal? Pentru a începe pentru a ridica ingredientele necesare: 4 tăiat dintr-o bucata de coaja file linguriță și 7 linguri de suc de lamaie si 3 catei de usturoi, 50 g de unt, sare, chili pod, 70 de grame de ulei de măsline, piper, ierburi (luk- praz, marar) și ulei vegetal pentru prăjire.

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

1. 6 linguri de suc și alte ingrediente (cu excepția fileurilor, untului și verdețurilor) pentru a le amesteca într-un recipient adânc, legume tăiate înainte.
2. Tăiați filetul prin fibre în bucăți de 3-4 cm grosime.
3. Umpleți biletele într-un castron cu marinadă și lăsați-le acolo timp de 2 ore.
4. Răspândiți grillul cu ulei și apoi prăjiți friptura pregătită timp de 5 minute pe fiecare parte. Întorcând piesele, acestea trebuie să fie unsate din nou cu marinadă și presate cu piper.
5. Pregătiți sosul din untul topit și verdele tăiat. Dacă este necesar, poate fi ușor sărat.
6. Pregătit pentru a pune fripturile pe o farfurie și se toarnă sos proaspăt.

Ca o farfurie pentru acest fel de mâncare este potrivită pentru cartofii coapte. Și poate fi spălat cu bere sau orice vin alb.

Distrați-vă de pe cuptor

În cuptor puteți, de asemenea, foarte delicios coaceți o friptură de rechin. Cum să gătești un fel de fel de mâncare utilizând cele mai simple produse? Pe baza a 6 porții medii, veți avea nevoie de:

Stiva de rechin cântărind 900 grame, ou, 5 grame de sare, o lingura de maioneza, un pic de condimente pentru pește, 2 linguri sos de soia și pesmet.

Mod de gătit:

1. În primul rând, folosind un cuțit ascuțit, trebuie să tăiați pielea de la friptura. Taiați pulpa rămasă în bucăți mici.
2. Îndoiți produsele într-un castron, adăugați sare, presărați cu condimente, apoi adăugați sos de soia și maioneză.
3. Toate acestea trebuie să fie bine amestecate și să lăsați carnea să se marineze în frigider timp de cel puțin o oră.
4. Separat într-un castron, bateți oul.
5. După ce a trecut timpul, fiecare bucată de friptură este mai întâi scufundată într-un ou și apoi aprinsă în pesmet.
6. Prelucrările se pun pe o foaie de copt și se coace timp de 40 de minute în cuptor la o temperatură de 180 de grade.

Dacă friptura albastră de rechin este folosită pentru muncă, atunci trebuie luată în considerare faptul că această carne este foarte hrănitoare. Prin urmare, vasul lateral pentru un astfel de fel de mâncare ar trebui să fie suficient de ușor.

Valuri de fructe de mare valoroase

Mulți nu susțin nici măcar ce fel de carne de rechin este de folos. La prima vedere, este un pește obișnuit. În oceanul acestor locuitori se găsesc sute de mii.

Studiind cu atenție structura internă a animalului, oamenii de știință au ajuns la concluzia că carnea de rechin este un produs alimentar deosebit de valoros:

1. Acesta conține o cantitate imensă de minerale, care sunt pur și simplu necesare pentru funcționarea normală și activitatea vitală a corpului uman.
2. În carnea de rechin există o mulțime de proteine, care în compoziția sa de aminoacizi este foarte asemănătoare cu carnea de vită.
3. Toate grăsimile, ca regulă, sunt conținute în ficatul unui rechin. Nu există practic nici o carne în ea. Prin urmare, rechinul fiert poate fi considerat un produs dietetic ideal. Este adevărat că, în structura sa, reține foarte puțin umiditatea. După gătit, o astfel de carne devine uscată și fără gust. În plus, conține substanțe care dau produsului un gust ușor amar. Aceste proprietăți trebuie luate în considerare în timpul gătitului.

Se crede că o astfel de carne este foarte utilă pentru bărbați, dar pentru copii și femeile gravide, utilizarea acesteia trebuie limitată din cauza mercurului și a altor substanțe toxice care se acumulează în țesuturi.

Gust de produs

Experți experți culinari știu că carnea de rechin are gusturi - nu destul de plăcut. În primul rând, conține substanțe care dau produsului puțină amărăciune. Poate fi îndepărtat prin spălare prelungită timp de mai multe ore sub apă curgătoare și înmuiere în soluție salină. Gustul neplăcut după dispariția unor astfel de proceduri. Dacă nu faceți acest lucru, mâncarea nu va fi potrivită pentru a mânca. În al doilea rând, carnea proaspătă uneori are un gust de amoniac. Acest lucru se datorează în principal manipulării necorespunzătoare a carcasei. Imediat după ce l-ați prins, trebuie mai întâi să-l intestreazăți, apoi eliberați tot sângele din corp. In caz contrar, ureea se transformă imediat în amoniac, iar carnea va deveni foarte neplăcut „aroma“, care au un impact negativ asupra gustului produsului. Puteți să scăpați de ea dacă înmuiați carnea în lapte, oțet sau acid citric.

Prin urmare, tăierea și pretratarea acestor pești este întotdeauna acordată o atenție deosebită. Carnea bine pregătită trebuie să fie densă, ușoară, cu o nuanță de culoare roz, ușor subțire.

Posibil pericol

Mulți oameni preferă carnea de rechin. Beneficiile și efectele negative ale acestui produs au fost de mult timp cercetate de mulți oameni de știință. Acum nu este un secret pentru nimeni că filletele proaspete nu sunt doar o delicatesă, ci mai degrabă un produs periculos, din punct de vedere chimic.

În primul rând, conține o cantitate mică de mercur. Cea mai mare parte a acestui element este derivată din corpul animalului prin ficat. Dar o cantitate mică rămâne în țesutul muscular. În al doilea rând, în procesul de stocare pe termen lung, substanțele toxice se acumulează în carne, ceea ce poate provoca daune ireparabile organismului uman. Acesta este motivul pentru carcasele de rechin, de regulă, nu îngheață, dar au fost supuse imediat tratamentului prealabil și apoi folosite pentru scopul propus. Dacă carnea proaspătă rămâne în frigider pentru o perioadă de timp, atunci nici o procedură nu va ajuta la îndepărtarea toxinelor care pun viața în pericol. Această caracteristică a produsului este motivul pentru care utilizarea acestuia ar trebui să se limiteze la copiii mici sau la femeile însărcinate.

Mâncare ciudată

Utilizarea rechinilor în produsele alimentare a fost mult timp un lucru obișnuit pentru oamenii din Africa, Asia, America de Sud și chiar Europa. Carnea și alte părți ale acestui animal sunt folosite pentru gătit o varietate de feluri de mâncare. Dar, poate, cel mai ciudat dintre ei este "haukarl". De fapt, rechinul rechinului Groenlandei este adevărat, nu proaspăt, ci rău. Pentru rezidenții din Islanda, acest fel de mâncare face parte din vechea tradiție națională. Pentru prepararea sa, carnea trebuie mai întâi să fie separată de os, apoi împinsă în cutii de lemn și îngropată în pământ. Acolo, fileul trebuie să fie cel puțin 3 luni. După aceea, se poate mânca. De obicei, o astfel de delicatețe este ușor uscată, atârnată pe cârlige sub tavan. Dacă este necesar, o bucată de dimensiunea dorită este tăiată de pe placa solidă. Tehnologia de gătit a acestui vas a fost inventată de vechii vikingi. Faptul este că carnea rechinului din Groenlanda miroase puternic amoniacul. Motivul pentru această "aromă" este că acest pește nu are absolut nici rinichi și alte modalități de a urina. Lichidul acumulat impregnează carnea și este îndepărtat prin depozitare prelungită în pământ. Dar acest lucru nu rezolvă complet problema. Chiar și în stare uscată, carnea păstrează un miros neplăcut. De aceea, ca regulă, este mâncat rar și puțin câte puțin.

Turiștii pe degustări "haukarl" au servit, tăiați în bucăți mici și sfătuit imediat să înghită. Dacă sunt mestecați, atunci gustul amoniacului se manifestă brusc. Pentru a nu-l simți, aveți nevoie de ceva puternic, de exemplu, un pahar de vodcă bună.

Secretele de coacere

Există diferite moduri de a pregăti carnea de rechin. Cea mai importantă condiție este prospețimea produsului principal. Trebuie reținut faptul că, ca urmare a depozitării pe termen lung, carnea devine mai dificilă în fiecare zi. Dacă, de exemplu, există o serie de fripturi proaspete disponibile, atunci este foarte gustos să le coaceți cu legume. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie suplimentar de un bec, o jumătate de lămâie, o sare, o lingură de ardei dulce, 50 de grame de ulei vegetal, 1 tomată, 10 mazări de piper negru și un pic de cardamom.

Pregătirea vasului este foarte simplă:

1. Primul dintre fripturi trebuie să scoateți creasta, apoi tăiați delicat pielea de la ei.
2. Puneți mâncarea pe o farfurie, adăugați sare, presărați cu suc de lămâie și presărați cu condimente.
3. Se taie ceapa în jumătăți de inele, roșii - cercuri și paie - paie.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie. După aceasta se prăjește în ea timp de 3 minute ceapă.
5. Se adaugă piperul și se continuă încălzirea timp de încă 2 minute.
6. Puneți legumele fierbinți într-o pungă pentru coacere.
7. Puneți peștele pe partea superioară și acoperiți-l cu roșii proaspeți.
8. Împachetați sacul și trimiteți-l la cuptor timp de 20 de minute. Temperatura interioară trebuie să fie de cel puțin 200 de grade. După 10 minute, pachetul poate fi deschis astfel încât produsele să se poată coace puțin.

O astfel de mâncare neobișnuită poate fi pregătită pentru o vacanță și poate fi pusă ca ornament în centrul mesei.