Caviarul de melci (perle de pădure) - cea mai scumpă delicatesă

Caviarul de melci este un delicios fel de caviar, care constă din ouă proaspete sau special prelucrate din plămânii melcilor. În publicațiile în limba engleză se găsește o mențiune sub numele neobișnuit de "perle ale Afroditei".

Tipuri de melci

Melcul se referă la regnul animal, tipul de molus, clasa de gasteropode. Denumirea latină a cohleei a apărut datorită combinării a două cuvinte de origine greacă veche, care denota "burta" și "piciorul". În limba rusă, numele moluscul provine din adjectivul vechi slavonic, tradus ca "gol". Ca rezultat, cuvântul "melc" este un animal care poartă o casă și un adăpost.

Clasa gastropodelor cuprinde aproximativ 110 000 de specii de melci, dintre care mai mult de 1,6 mii se află pe teritoriul Federației Ruse.

Cel mai otrăvitor melc este conul geografic. Acest moluscic trăiește în Oceanul Indian și Pacific. Melcul produce o doză de toxină, care este suficientă pentru a lovi 10 persoane.

Cel mai mare melc este trumpeterul gigant australian. În greutate, moluștele ajunge la 18 kg. Melcul locuiește în zonele de coastă din nordul Australiei, precum și în marile expansiuni ale Indoneziei. Și cel mai mic melc este Angustopila dominikae. În dimensiune, abia atinge 1 cm.

De asemenea, melcii sunt împărțiți în apă marină, apă dulce, pământ, răchită și plămân. Un tipic reprezentant al grupului pulmonar sunt melcii de struguri, care vor fi discutate mai târziu în acest articol.

Melci de struguri

În aparență, este considerată o moluscă destul de mare, cu o cochilie curbată spirală, a cărui diametru este de 50 mm. Ciclul de viață al acestui melc este de la 8 la 20 de ani. Carapacea unui melc de struguri poate fi vopsită în diverse culori, variind de la cremă până la maro roșu.

Acesta trăiește cel mai bine în regiunile centrale și sud-estice ale Europei. Cel mai adesea acest tip se găsește în statele baltice. Melcii de struguri și oamenii lor de caviar consumă alimente de-a lungul timpului. De exemplu, vechii egipteni și romani au folosit produsul de caviar ca un afrodiziac.

Evaluarea produsului

Cea mai scumpă delicatesă este caviarul. Această hrană a apărut în Franța datorită dezvoltării companiei De Jaeger. Organizația a intrat pe piață cu un produs unic - caviar de melci. Melciurile în sine nu sunt un produs nou pentru companie, dar pentru a stabili producția de caviar, a durat 3 ani de cercetare și diverse experimente.

Cu toate acestea, recent această delicatesă câștigă popularitate și este în căutare nu numai printre locuitorii Europei, dar și dincolo de frontierele ei. De exemplu, printre gurmanzi care trăiesc în Japonia și Statele Unite ale Americii. Companiile străine încep de asemenea să creeze o delicatesă scumpă, dar totuși caviarul produs în Franța rămâne un exemplu de gust și calitate.

Caracteristica delicatetii

Pentru a gusta caviar este ca mirosul de frunze de stejar și ciuperci amestecate cu prospețimea pădurii după ploaie in toamna, precum și completărilor aromă neobișnuit de mușchi de turbă umed. Prin urmare, acest produs de caviar este numit și perle de pădure. Unii gurmanzi notează asemănarea gustului de delicatețe cu caviarul negru.

În aparență, caviarul seamănă cu perle înguste de formă obișnuită. În stare naturală, ouăle sunt incolore, dar după tratament produsul poate deveni cremos, roz-alb și alb. În diametru, fiecare ou este de aproximativ 3 mm. Cu toate acestea, există și mari, cu un diametru de 6 mm.

Oualele de melci sunt produse de ferme speciale de stradă, al căror venit principal este reproducerea melcilor. Acum 3 ani, ați putea cumpăra o astfel de delicatesă la un preț de 10 mii de ruble pentru 50 de grame. Producătorii de caviar explică costul șocant al produsului prin faptul că, pentru a obține 100 de grame de produs necesar, 260 de cochilii de melci trebuie manevrate manual (greutatea unei zidări este de 4 g).

Delicacy are o mare valoare nutrițională și conține aproximativ 36 de micro și macro elemente în compoziția sa. În compoziția caviarului de melci sunt vitamine ca A, D, E, C, precum și vitamine din grupa B.

Cea mai scumpă delicatesă are multe proprietăți utile. Complexul vitaminic și minerale echilibrat ajută la îmbunătățirea funcției sistemului cardiovascular, a tiroidei și a glandelor sexuale și, de asemenea, mărește activitatea întregului organism.

Descoperitori pentru producția de delicatese

Nu este surprinzător faptul că francezii au fost primii care au început să utilizeze caviarul de melci de struguri. La urma urmei, în Franța specialiștii culinari preferă combinații originale de arome și produse alimentare neobișnuite. De exemplu, aceleași picioare de broască - faimosul know-how care a venit din Franța, care a reușit să cucerească gurmanzii din întreaga lume datorită unui gust delicat.

Deci, prima fermă, angajată în cultivarea melcilor, a fost deschisă la sfârșitul anilor 80 ai secolului XX de faimosul bucătar francez Jean-Pierre Faranca. El a reușit să creeze o fermă stradală pentru producerea acestui produs de caviar. Trebuie remarcat faptul că procesul de creștere a melcilor la scară industrială necesită cunoștințe și oportunități extraordinare. Un preț ridicat al produsului se datorează faptului că fiecare melc pune ouă numai de 2 ori pe an. Se pare că ferma pentru producția de produse de caviar a faimosului specialist în domeniul culinar francez în timpul anului primește câteva kilograme de delicatețe scumpe.

Utilizarea produsului de caviar

Pentru consum, caviarul se prepară într-o soluție salină specială, apoi se pune pe borcane metalice. De asemenea, în caviarul melcilor se adaugă ingrediente speciale care dau delicateii populare o consistență uleioasă.

Utilizați acest produs la temperatura camerei, sub formă de gustări fine băuturi spumoase alcoolice, sunt uneori adăugate la primul fel de mâncare (de obicei, supe) sau altfel combinate cu alte ingrediente în prepararea opțiunilor exotice. Când consumați caviarul de melci pentru hrană, gurmanii oferă să adăugați la sosul delicios sau smântână.

Conținutul caloric al celei mai scumpe delicatețe este mic, variază de la 85 la 90 kcal la 100 g de produs de caviar.