Kozyrev Evgeniy - noul bucătar al restaurantului "Severyanin"

La sfârșitul anului 2013, Sankt Petersburg a fost redeschis restaurantul "Severyanin",

Despre locul

Pentru a reporni proiect al acestui restaurant clasic din Sankt-Petersburg a pus echipa ei de mână, condusă de Aram Mnatsakanova, restaurator celebru, gazdă TV și bucătarul-șef.

unitate confortabilă pe o stradă liniștită, se întinde de la Canal Griboyedov în apropierea zonei Haymarket seduce bucătăria de nord și de ospitalitatea tradițională inerente în orașele din nordul Europei. Interiorul interior este destul de inteligent, dar cald acasă.

Aram Mnatsakanov păstrează conceptul general al stilului retro cu bucătăria rusă, actualizat de un tânăr bucătar, o echipă proaspătă, un meniu mai rafinat și un interior atractiv.

În meniul original, există multe feluri de mâncare clasice, tipice pentru bucătăria nordică a Rusiei, în versiunea moderna a autorului.

Vizitatorii la restaurant, de exemplu, pot:

• a comanda o albă de Ladoga, puțin fumată pe rumeguș de arin;
• pentru a gusta sherry din vânat, cu care se serveste slănina;
• răsfățați-vă cu limbi de miel, fierte cu sos de carne, la care se adaugă ardei verzi, cremă și ciuperci păstrăvite.

O contribuție semnificativă la promovarea restaurantului a introdus Kozyrev Eugene, bucătarul instituției renovate.

nume restaurantul "Severyanin" - pe de o parte, întruchipează conceptul de bucătărie a popoarelor nordice, pe de altă parte - își amintește de poetul Igor Severyanin, un reprezentant strălucit al literaturii ruse, care a creat în epoca de argint.

Kozyrev Eugene: biografie

După cum spune Eugene despre el însuși, în profesie se întâmplă să fie din întâmplare. Pentru prima dată, bunicul său, care a lucrat ca cofetar profesionist, a încercat să-și încerce mâncarea.

Tânărul a fost dus de această ambarcațiune, în curând a stăpânit specialitatea unui tehnician în școala tehnică de la Kingisepp. După trecerea serviciului de urgență, a lucrat în mai multe unități de catering pentru a obține abilități practice.

Până în prezent, Kozyrev Evgeni și-a stăpânit cu stăpânire profesia. El dezvoltă cu pricepere meniuri, a creat o echipă eficientă de bucătari de înaltă clasă, care lucrează în ritmul de lucru potrivit. Este foarte bun la comunicarea cu vizitatorii în sală.

A primit o experiență neprețuită în timpul lucrului bucatarului în restaurantul de tip boutique din bucătăria italiană "Piano Piano". Acolo, Kozyrev Eugene a reușit să ofere clienților săi restaurante preparate din bucătăria italiană de înaltă calitate, cu absența completă de produse din Italia.

Din interviul bucatarului

Restaurantul "Piano Piano" a fost deschis chiar înainte de introducerea interdicțiilor de sancționare. De îndată ce a devenit clar că multe produse importate ar fi în curând inaccesibile, bucătarii din toate restaurantele trebuiau să-și cumpere rapid toate rămășițele.

După cum a reamintit Kozyrev Eugene, echipa lui a avut doar câteva luni să creeze un nou meniu, în timp ce "a terminat" resturile produselor vechi. Sa dovedit că o nouă instituție a fost deschisă de la zero. Desigur, experiența practică în această perioadă a fost destul de decentă.

Despre școala culinară Evghenii Kozyrev, o fotografie din care pot fi găsite acum în paginile unor reviste glossy, el a spus că a fost norocos să ia în timpul său ca un bucătar într-un restaurant, „Francesco“, deținut de compania holding „Ginza.“ Până în acel moment, a trebuit să schimbe o mulțime de instituții.

În exploatația "Ginza" el nu numai că și-a îmbunătățit abilitățile profesionale, dar și el a trecut o școală bună de disciplină. A reușit să devină o schimbare senioră, după care a fost invitat de către bucătarul-șef la un restaurant din profilul bucătăriei rusești.

După aceea, sa întâmplat să lucreze în restaurantul faimosului hotel "Astoria".

Experiența italiană de neprețuit

Kozyrev a primit o experiență uriașă, colaborând cu șeful italian în restaurantul "Piano Piano". A reușit să viziteze Italia, când proprietarul restaurantului la trimis în localitatea Castello de Bossi, unde partenerii de vinuri erau în castel.

Acolo, Evgeni a învățat să gătească feluri de mâncare din bucătăria italiană făcută la domiciliu. În castel exista un cuptor de uz casnic într-o bucătărie uriașă, unde erau făcuți purcei, pizza, se pregăteau paste făinoase. Pentru o perioadă scurtă de timp, Evgeni a reușit să obțină informațiile necesare mai mult decât mulți au primit pentru anii de antrenament.

Experiența sa italiană, el pune în aplicare cu pricepere în practică.

După introducerea sancțiunilor, multe produse trebuiau înlocuite de ale noastre. De exemplu, prietenii lui Kozyrev au învățat cum să facă ricotta pe ferma lor. El însuși obține o carne de vită bună - bresaola. Evgheni sa familiarizat cu măcelarii, a găsit carne de calitate, a uscat-o, a stat în condiții necesare și a servit vizitatorilor restaurantului "Piano Piano". Răspunsurile au fost doar pozitive.

Din experiența substituției de import

Kozyrev a reamintit cum fructele de mare, seabass, dorada, și homari au crescut brusc în preț. Înțelegând situația, întreprinzătorii Murmansk și Far-Eastern au început să deschidă ferme.

Prietenii lui Kozyrev au închiriat o cameră mare, dotată cu un sistem de susținere a vieții animalelor marine: homari, crabi, midii, stridii. Livrați-i în viață și creșteți deja în Sankt Petersburg.

Evgeniy a dezvoltat o rețetă pentru propria sa pâine, numită "Morbido", care este tradusă din limba italiană "soft". În compoziția sa sunt roșii roșii uscați și ceapă roșie.Vizitatorii sunt foarte mulțumiți și lasă doar feedback pozitiv despre felurile sale de mâncare.