Kaplun: ce fel de pasăre este asta? Cum să gătesc un cocoș roșu

Oricine a citit ceva din literatura clasică franceză, se întreba probabil: capone - ce este? Descrierile mâncării sale sunt de obicei atât de strălucitoare încât încep să scadă. Cu toate acestea, nu veți găsi o descriere detaliată a produsului sursă în nici o lucrare. Probabil, se presupune că cititorul este deja bine cunoscut în terminologie și știe exact cine se ascunde în spatele cuvântului "capon". Ce este? Printre non-franceză există multe concepții greșite. Cel mai ferm cred că este o pasăre. Dar apoi începe dezacordurile. Cineva crede că aceasta este o specie de joc, alții cred că caponul este special creat în animale domestice, cum ar fi Indokur. Cine are dreptate?

Kaplun: ce este asta?

De fapt, totul, pe de o parte, este mai simplu, iar pe de altă parte - mult mai complicat. Pe scurt: un capon este un cocoș, dar nu simplu, ci cultivat într-un mod special. În primul rând, pasărea la vârsta cea mai tânără ar trebui să fie castrată. De fapt, originea numelui provine de la caponusul latin, ceea ce înseamnă "holocaust". Pentru a controla eliminarea calitativă a testiculelor îndepărtate și un pieptene dacă aceasta crește din nou, înseamnă că operația a eșuat și clapon defect scos din frații, să nu-i provoace la comportamentul Rooster.

În al doilea rând, viitorii caponi de nouă luni trebuie să fie în mod necesar pășunați în sălbăticie. Peisajul va fi cu siguranță de gazon prezent cu iarbă luxuriante, un flux și un pic de pădure - este cheia pentru toată cantitatea potrivită de circulație și de nutriție adecvată, care oferă carne de un gust caracteristic.

În al treilea rând, ultima lună de viață claponului deține într-o cușcă mică și îngrașe (de regulile) doar un amestec de făină de porumb și de grâu, înmuiate în lapte proaspăt. Toate acestea conduc la faptul că, până la Crăciun, pasărea câștigă cel puțin patru kilograme în greutate (față de un an și jumătate în "toptun"). Deci, caponul este un cocoș foarte bine hranit. Nu este obișnuit să crești până la el înainte.

Un fapt interesant

Din regiunea Bress vine cel mai blând capon. Ce este, ei știu mai bine acolo, pentru că sunt implicați în creșterea lor. Datorită slabei soluri de calciu, păsările lor au oase extrem de subțiri, iar carnea obține cea mai mare succiozitate. Dar costul este de 60 de euro pe kilogram.

Cocos în franceză

Deci, acum suntem familiarizați cu termenul "capon" nu mai rău decât europenii, că ne imaginăm acest lucru în mod clar și că suntem pregătiți să ne întâlnim cu el ca principala farfurie. Cu toate acestea, această pasăre castrată, desigur, în realitate, persoana obișnuită nu o poate obține: niciun țăran nu va fi deranjat de creșterea unui capon - economic neprofitabil. Așa că vom lucra cu ceea ce avem și ne vom da seama cum să facem un cocoș acasă. Și astfel, rezultatul nu dezamăgește, principalul lucru este să știm cum să alegem obiectul pregătirii. Principiul de bază: pasărea trebuie să fie tânără. Vârsta admisibilă - un an și jumătate. Cel mai vechi cocoș este extrem de crud și are un miros specific, nu prea plăcut. Să începem!

Deci, pasărea este tăiată în porții, peppered, podsalivaetsya și rumenit într-un cremos (acest lucru este obligatoriu) ulei. O lingură de șampițe este tăiată cu plăci, o felie mică de slănină mai subțire, ceapă - jumătăți de inele și morcovi - cercuri. Toate acestea sunt prajite într-o tigaie de sub cocoș și sunt amânate. Intr-o tigaie cu o pasăre adaugă frunza de dafin si cuisoare zdrobite de usturoi cu ierburi (cimbru, țelină), a turnat o treime dintr-un litru de vin roșu, și un sfert de oră cocoșului înăbușită sub capota. Apoi se toarnă o jumătate de pahar de bulion - și încă o oră 45 de minute sub capac. Dupa adaugarea de ciuperci - iar dupa un sfert de ora cocoasa este gata. Va trebui doar să-l completeze cu sos: în sucul din păsările intră nucșoară, o jumătate de pahar de vin, o pereche de linguri de coniac și o bucată de unt. După jumătate de fierbere, sosul este gata.

Cocos într-un mod Karelian

Iată o altă rețetă minunată, cum să gătești un cocoș acasă. Ficatul este aplicat pe carcasă, plămânii și inima sunt gătite până când sunt gata și măcinate. O treime din pâinea albă este înmuiată în lapte și amestecată cu un ou bătut. Un măr mare fără piei și semințe este tăiat în felii sau cuburi. Toate componentele preparate sunt combinate, asezonate cu condimente (piper în stoc, tocat Lavrushka, coriandru) și pune în interiorul cocoșului. Din maioneza, usturoiul presat (capul) si sarea, sosul se face. Ei au murdărit (foarte generos) pasărea și au pus-o timp de o oră în cuptor. Din când în când, este necesar să-l ud cu un suc proeminent.

Simplu, gustos și suculent!

Pentru a învinge rigiditatea naturală a cocoșului poate fi un mod elementar, dar foarte eficient. Foi de coacere uscată este acoperită cu un pachet de sare obișnuită. Este mai bine să luați unul mare. Stratul este egalat astfel încât să nu existe gropi sau diapozitive. Răsuciți cocoșul este pus pe o tavă de copt. Nu este necesar (și chiar contraindicat) să marinați o pasăre sau să lubrifiați cu ulei. Foița este scoasă din cuptor timp de aproximativ o oră. Cu o astfel de coacere, carcasa ia sarea exact așa cum este necesar și dobândește o crustă minunată și crocantă.