Un banchet este o cină de gală sau o cină. Servicii de banchet

Banchet - o cină sau o cină formală, organizată pentru o ocazie importantă. Evenimentul implică prezența unui număr mare de oaspeți și este adesea ținut într-un restaurant sau într-o locație special amenajată în aer liber. Industria modernă oferă diverse forme de banchet, fiecare având propriile caracteristici.

Un pic de istorie

Sărbătorile care adună un număr mare de persoane la aceeași masă au devenit răspândite în Anglia. În Rusia, pentru astfel de evenimente, sa folosit cuvântul "sărbătoare". Termenul „Banchetul“ a intrat în uz spre sfârșitul secolului al XVII-lea, dar nu a avut utilizarea pe scară largă până la mijlocul secolului XX. Și cu dezvoltarea industriei restaurant, observată spre sfârșitul secolului XX, „sărbătoare“, și-a deplasat de obicei „partid cina“, „cina de gală“.

Banchetul poate fi organizat cu privire la un eveniment privat important în viață - nunți și aniversarea sa, nașterea unui copil, ziua de naștere. Și este, de asemenea, parte din politică sau eveniment secular, asociate cu livrarea de diverse premii.

formate

Organizarea și întreținerea banchetelor depind direct de formatul evenimentului. Se acceptă să se facă distincția între șase tipuri de bază:

1. Un banchet complet de servicii.
2. Recepție cu servicii parțiale.
3. Banchet combinat.
4. În formatul de cocktail.
5. Banchet bufet.
6. Conferință-ceai.

Recepție completă de servicii

Cea mai dificilă este considerată a fi o cină de gală sau o cină cu servicii complete, care implică respectarea strictă a regulilor de etichetă. O caracteristică distinctivă a acestui tip de banchet este lipsa de mâncăruri gata preparate pe mese și posibilitatea de a le alege la discreția ta. Toți oaspeții au la dispoziție aceleași feluri de mâncare pe care chelnerii le iau în același timp. Pentru a vă asigura că oaspeții pot afla ce vor mânca, fiecare dintre ele are la dispoziție un meniu care listează și acordă prioritate eliminării felurilor de mâncare. Evenimentul solemn organizat de acest tip se distinge prin rigiditate, fiind astfel amenajat pentru ocazii deosebit de importante, uneori de importanță națională.

Recepție solitară cu servicii parțiale și banchet combinat

Mesele sunt servite nu numai cu mâncăruri și aparate, ci și cu diferite feluri de mâncare. Oaspeții se servesc singuri, umplând farfurii cu cele mai preferate feluri de mâncare. Ochelarii de umplere sunt, de obicei, implicați și în oaspeți. Sarcina chelnerilor include îndepărtarea felurilor de mâncare calde și a deserturilor cu ceai. În plus, elimină plăcile în exces, sticle goale și aduce băuturi, dacă sunt necesare. Acest tip este cea mai frecventă opțiune de banchete din restaurant, aranjată cu ocazia unei zile de naștere sau a unei nunți.

Uneori evenimentul durează destul timp și include mai multe tipuri de banchete. De exemplu, începe cu un cocktail de bun venit. De obicei, în acest interval de timp, numărul maxim de oaspeți trebuie colectat. Apoi urmează banchet tradițional la restaurant, care se termină cu ceai. Conferință-ceai își are rădăcinile în Anglia și vechea ei tradiție de cinci orsquo-ceas, care este, ceremonia ceaiului, aranja aproximativ ora cinci seara. Pe lângă ceai și diferite deserturi, este permis să beți băuturi alcoolice, dar într-o cantitate destul de limitată. Acest eveniment a fost considerat pur feminin și a fost adesea ultima parte a întâlnirilor diferitelor organizații ale femeilor. Dar, de-a lungul timpului, granițele au fost șterse și bărbații pot lua parte la ele. Conducerea unui banchet combinat necesită un cost financiar mare, deci este aranjat destul de rar și pentru cele mai semnificative cazuri.

Recepție de Cocktail

Astfel de evenimente au avut loc în Franța, iar numele provine de la cuvântul "furculiță" - o tacâmură folosită de toți oaspeții bufetului. Caracteristica sa distinctivă este libera circulație a oaspeților în jurul holului, o masă comună la mese și disponibilitatea de locuri nu este prevăzută. Gustările și băuturile sunt de obicei aranjate pe mese separate. Toată lumea poate pune totul în farfurie pe care o place. Banchetul-bufet este un tip destul de mic de evenimente în Rusia, dar aproape instantaneu a devenit foarte popular. Acest format este ideal pentru recepții cu un număr mare de oaspeți și prezența unei încăperi mici.

Caracteristicile unei mese tip bufet

Când planificați o masă de tip bufet, este important să acordați atenție unui număr suficient de feluri de mâncare. Oaspeții care se mișcă în hol și comunică pot lăsa plăci și ochelari în locuri diferite. În același timp, care doresc să mănânce altceva, nu își vor aminti de unde își pun felul de mâncare și vor prefera să ia una nouă. Prin urmare, ar trebui să fie cel puțin de două ori mai mulți decât cei invitați. Servirea banchetelor cu chelneri în stil bufet se reduce la două sarcini: ridicați mâncăruri murdare și tratați oaspeții cu băuturi. Acestea sunt de obicei îmbuteliate și instalate pe tăvi, pe care chelnerii le poartă printre oaspeți, și iau ceea ce preferă.

Puteți face fără chelneri, sau mai puțin, dacă băuturile sunt, de asemenea, plasate pe o masă separată.

O altă nuanță a acestui tip de banchet este înălțimea corectă ale meselor. Înălțimea standard, care are mobilier banchet mediu statistic, este insuficientă și poate provoca neplăceri oaspeților. Mese pentru gustări și băuturi ar trebui să fie un metru în înălțime.

Meniul pentru un astfel de banchet este o gustare de dimensiuni compacte, ușor de manevrat. Când se formează, se folosesc tartule, frigarui, kremenki, linguri speciale, piloți. În ciuda faptului că este posibil să se folosească o furculiță și lingura, este mai bine să cred de meniu, inclusiv mod de tacâmuri pentru a putea face fără ele.

Deoarece este destul de obositor să vă petreceți mult timp pe picioare, o masă de bufet este de obicei concepută pentru mai mult de trei ore.

Variante de recepții

Cocktail-ul, organizat sub forma unui banchet-cocktail, este adesea ținut cu ocazia unor importante evenimente de modă. De exemplu, după deschiderea unui nou butic sau prezentarea unei colecții de haine. Nu există mese aici, toate lucrările de servire a banchetului sunt efectuate de chelneri. Acestea oferă oaspeților băuturi și gustări.

În timpul pauzelor între întâlniri, conferințe și conferințe se organizează adesea pauze de cafea. Durata acestora nu este de obicei mai mare de o jumătate de oră și sunt organizate sub formă de bufet cu autoservire completă. Mese speciale sunt servite cu biscuiți, dulciuri, sandvișuri. Fiecare oaspete se topește în mod independent ceai sau cafea.

Un banchet este o ocazie de a aduce împreună oameni cu o anumită ocazie. Formatul exploatației sale poate fi foarte diferit. Alegerea este influențată de numărul de invitați invitați, de o ocazie, de un eveniment planificat sau de un proiect laic, durata și bugetul acestuia. În plus, preferințele personale și timpul anului sunt importante. Astfel, în timpul verii, zonele deschise sunt mai solicitate, iar în perioada de iarnă - spații închise.