Surreal: ce este? Conserve de hering acru. Suedeză suedeză

Poate, orice bucatarie nationala se poate lauda cu o delicatesa neobisnuita, chiar si oarecum specifica. Și nici cei mai sofisticați gurmanzi nu pot decide întotdeauna pentru un gust al acestei delicatețe. În unele țări, acestea sunt larve și omizi, în altele - fructe neobișnuite, organe comestibile sau feluri de mâncare. Există o astfel de delicateșă "locală" în Suedia, se numește surströmming sau sauerkraut cu "miros".

Foame în timpul războiului

Delicatetea de renume mondial de conserve de pește s-ar putea să nu fie în lume, în cazul în care nu războiul, care a început în secolul al XVI-lea suedezii. Vasele suedeze s-au luptat pentru dominația asupra mării cu o așezare germană numită Lubeck. Trebuie remarcat că flota Lubeck era mult mai mare decât numărul navelor suedeze. Necesare pentru armata alimentelor în timpul războiului a adus situații de risc și de mare risc mare. Calea a fost foarte dificilă, stocul de soldați a rămas mai puțin și mai puțin.

Chiar și baza tabelului armatei suedeze - heringul era în acel moment în mare deficit, ca să nu mai vorbim de sare, care era apreciată deasupra aurului. În scopul de a încasa sau de a salva (povestea este tăcută despre acest lucru), speculatorii alimentari suedezi au început să nu raporteze sare la butoaiele cu pește. Herring conservat a ajuns la destinația deja acru sau chiar ușor greu.

Legenda spune că soldații suedezi, epuizat de foame și de război, au fost la acel moment gata de a fi consumate de oricine, chiar și feluri de mâncare atât de urât mirositoare. Cu toate acestea, gustul acru și mirosul neplăcut chiar au mulțumit soldații.

Războiul sa terminat, iar heringul a rămas

După încheierea războiului, vasul nu sa pierdut și nu a dispărut. Rețetele, care au pregătit conservă suprareal, au început să folosească populația săracă a țării. Sarea, ca și în război, avea un deficit mare, dar există o mulțime de pești. Herringul fermentat se afla în fruntea mesei slabe. În timp, straturile mai bogate ale populației, așa cum spun ei, au mâncat o surpriză. Felul a devenit o delicatesă națională. În prezent, toți celebrele specialiști culinare suedezi folosesc în rețetele lor pește "cu miros" și sunt foarte mândri de patrimoniul culinar național al țării lor.

Trebuie remarcat faptul că în Suedia modernă atitudinea față de suprafețele conservatoare este destul de ambiguă. Unii dintre cei ce doresc să sărbătoresc la heringul "infricosator", pregătesc de la el o varietate de gustări și chiar salate festive. Dar sunt și cei care nu tolerează mirosul teribil de hidrogen sulfurat pe care acest pește îl emană. În ciuda unei astfel de confruntări, orice restaurant din Suedia și chiar o mică cafenea la margine are un hering în meniul său suprareal.

Gustul este uimitor, iar mirosul de heliu-

Poate chiar poate fi numit dezgustător. În opinia celor care sunt încă în măsură să se aducă pentru a încerca și delicatese suedeze, se pare că „pata“ de hering surströmming foarte similar cu mirosul care vine de la un ouă foarte, foarte putred. Cu toate acestea, în ciuda aromelor repulsive, mulți turiști visează să sosească în Suedia pentru a încerca o surreală. Ce este aceasta: iubirea de delicii culinare extreme sau un tribut adus modului nu este cunoscută, dar rămâne și faptul.

Gustul peștelui este foarte gustos. Judecând după recenzii, este foarte asemănător cu heringul conservat obișnuit, doar destul de sărat și bogat aromat cu mirodenii diverse. Dacă vreți să încercați, vă sfătuim să o faceți exclusiv într-un restaurant. Cumpărați o hering "cu miros" și aduceți-i în camera de hotel nu este permisă. De asemenea, în aeroporturile suedeze există o interdicție privind transportul acestei delicatețe. Practic "el". arme "sau" smelly "contrabandă.

Hering - nu hering

Suedeză. Ce este cu adevărat? Se pare că numele de tipul "hering speriat", "hering cu o tocană" și alții sunt fundamental greșite. Această delicată nu este făcută din hering, din heringul baltic. Prindeți peștele pentru această delicateț exclusiv în primăvară. Apoi sa supus unei fermentatii speciale in saramura sarata-dulce.

A doua ipoteză este că peștele "nu este prima prospețime" este, de asemenea, incorect. Pentru gătit, se utilizează doar pește proaspăt, aproape proaspăt prins. Experții spun că doar cea mai înaltă calitate a heringului baltic se îndreaptă spre pregătirea unei suprarealități. Prețul acestei delicatețe, trebuie remarcat, este destul de ridicat, chiar și după standardele unei mici Suedia.

Dacă cumpărați un borcan într-un magazin local, vă va costa aproximativ 50-70 de dolari. Comandând heringul "parfumat" prin intermediul furnizorilor de internet, prețul de sosire va fi mult mai mare, în traducere pentru banii noștri. Unul poate de conserve de mâncare poate costa aproximativ 3300-3500 ruble.

Procesul de producție

Cum se face supremația? Ce este acest lucru în ceea ce privește procesul tehnologic? În primul rând, așa cum am spus mai sus, peștele este prins într-o anumită perioadă și trebuie să fie neapărat prima prospețime. În al doilea rând, pentru producție se folosește o soluție salină specială "secretă", care constă în zahăr, mirodenii și sare. Cantitatea de ingrediente folosite pentru fermentarea heringului baltic se păstrează în cel mai strict secret.

Este nevoie de aproximativ o lună pentru a finaliza. După ce peștele a fost gătit, este ambalat în cutii. Conservele sunt deja închise în formă închisă. Fermentarea și procesul de fermentare fac ca băncile să se umfle. Pe rafturile magazinelor este foarte ușor să se detecteze un surfstorming. Acesta va fi o cutie de formă rotundă, cu un capac ușor înălțat.

Cum de a deschide un borcan?

Sperăm că acum înțelegeți că aceasta este o surreală. Un borcan umflat, cu un pește mirositor neplăcut, reprezintă o amenințare pentru cei care vor să stabilească masa. Cum să deschideți borcanul în mod corect, pentru a nu strica restul vaselor sau bucătăria proprie cu "parfum" și ulei care este în interior?

Există mai multe secrete. Unii recomandă deschiderea conservelor exclusiv în aerul proaspăt. Dar nu este recomandabil să serviți peștele pe masă în grădină sau în foișor, deoarece riscați foarte repede să atrageți muște la masă. Deschideți borcanul în aer, țineți borcanul puțin, astfel încât heringul este "difuzat" și apoi duceți-l în casă și gătiți pentru servire.

Alții sfătuiește deschiderea băncilor cu submarin. În acest caz, nu numai că echilibrați presiunea care este creată în bancă în timpul fermentării peștelui, dar evitați să obțineți ulei pe haine sau pe masă. Totul va rămâne în apă.

Rețineți că nici una, nici cealaltă metodă nu elimină complet mirosul specific de varză de varză. Receptorii dvs. vor fi totuși atacați de un miros putrezit. Cu acest lucru va trebui să acceptați, dacă au decis să încerce o delicatesă neobișnuită pește suedeză.

Cum sa mananci?

Înainte de a începe degustare sau gătiți mâncăruri din suedeză hering „putred“ ar trebui să se spală cu atenție sub jet de apă și se îndepărtează pielea. Cum să mănânci suprareal?

Opțiunea clasică este un sandwich cu pâine neagră, unt și cartofi. Răspândim o bucată de unt de pâine, deasupra punem câteva bucăți de pește, acoperim totul cu un castron de cartofi fierți. Puteți adăuga și câteva cepe de pene. În unele puncte de alimentare publică, heringul este înlocuit cu afine sau alte fructe de pădure cu gust acru.

Dar să spălăm?

Se pare că suedezii, și există o anumită tradiție spune decât să bea „aromatic“ sandwich surströmming. Gurmanții adevărați consumă delicatețe naționale cu lapte. Dar cel mai adesea cu gustări „putred“ în hering suedez servite în baruri și restaurante, cu o, chiar și bere rece ca gheata sau un șnaps locale.

Pregătiți-vă pentru o surreală acasă

Dacă nu aveți ocazia să încercați delicatețea în Suedia, puteți găti mereu acasă. Dar, vom observa dintr-o dată, este necesar să petreacă timp o cantitate decentă - aproximativ două luni. Există câteva rețete, de exemplu, Buryat, pentru care timpul de gătit este redus la două zile.

Pentru a găti pește într-o saramură tradițională, veți avea nevoie de:

• Herring sau heringul baltic.
• Două litri de apă.
• Sare - 200 g.

Din sare se prepară saramură "caustică", care se numește saramură. Le umplem cu pește. Îl îndepărtăm într-un loc rece și uităm de două luni. După ce peștele este deshidratat și sărat, acesta poate fi conservat.

Puteți face o suprafață într-o soluție slabă de sare. Pentru a face acest lucru, luați:

• 1 kilogram de pește.
• 2 litri de apă.
• 250 g de sare.

În soluția salină preparată, peștele este plasat timp de două săptămâni. În același timp, se află într-o cameră caldă. Cum să verificați dacă antena este gata sau nu? Ia peștele de coadă și vezi dacă carnea se separă de os. Dacă răspunsul este pozitiv, surrealul suedez este gata pentru conservare, dacă nu - lăsați peștele încă câteva zile.

Peste acru cu legume

Dacă sunteți în căutarea unei rețete mai rapide, atunci vă propunem să gătiți o sur-strumming cu legume. Timpul de gătit este de numai trei zile.

Se vor cere următoarele ingrediente:

• Kilogram de pește râu.
• 50 ml de apă.
• 100-150 g de sare.
• Morcov - 2 kg.
• Ceapa - 2 kg.
• Un pic de ulei vegetal.
• Oțet 9% - aproximativ o sută de grame.

Peștele este curățat, interiorul este îndepărtat și aripile sunt îndepărtate. Capul rămâne. Se freacă peștele cu sare și se pune într-un recipient profund. Lăsați una sau două zile într-un loc cald. Apoi, heringul este spălat, uscat și tăiat în bucăți. Am pus-o înapoi într-un recipient și i-am turnat bucăți de legume. Adăugați cantitatea de ulei și de oțet indicată în rețetă. Se amestecă ușor, se presară ușor cu apă. În câteva ore, surrealizarea va dobândi aroma necesară și aroma specifică.