Omelet `Pulyar`: o rețetă cu o fotografie

Fiecare dintre noi, cel puțin o dată în viața mea, a mâncat o omletă și chiar, probabil, a încercat să o gătească singură. Felul este simplu și ieftin, constând dintr-un număr mic de ingrediente. Dar într-un restaurant renumit, situat pe insula Mont-Saint-Michel din Franța, a servit o omletă, pentru 100 de grame din care va trebui să plătiți aproape 30 de euro. Cu toate acestea, pentru a încerca nu este necesar să mergem în Europa. La domiciliu, puteți să preparați și o omletă "Poulard". Fotografia, descrierea și instrucțiunile pas cu pas sunt prezentate în articolul nostru. Există, de asemenea, o opțiune pentru a face o omletă într-un multivariat.

Cine este Mama Pulyar?

Insula Mont Saint-Michel este a doua destinație turistică cel mai vizitat în Franța, după Turnul Eiffel, în ciuda faptului că acesta este situat la 285 km de Paris. Insula găzduiește câteva zeci de oameni, în fiecare an venind până la trei milioane de turiști. Oaspeții insulei sunt atrasi de frumusețea lor, obiectele arhitecturale ale orașului și oportunitatea de a asista la cele mai puternice valuri ale lumii. Pe lună plină, apa părăsește coasta de aproape 18 kilometri, apoi cu mare viteză (se întoarce până la 7 km / h). Dar gourmet-urile au apreciat mult restaurantul Mother Poulard (La Mere Poulard) cu omeleta sa faimoasa. Vizitatorii acestei instituții au fost odată regii și regine din diferite țări, precum și ultimul împărat al Japoniei și faimosul scriitor Hemingway.

În ceea ce privește Madame Poulard, cunoscut doar că ea a fost un nativ al insulei și a servit ca domnisoara de un arhitect care a venit pentru a reconstrui insula. În 1872, fata sa căsătorit cu un brutar local, cu care a deschis un hotel în 1888, și cu el un restaurant. Mama Annette Poulard era renumită pentru talentele sale gastronomice. Ea este creditată cu 700 de mâncăruri franceze, dintre care cel mai faimos este omletul celebru, numit după "Poulard".

Restaurant fel de mâncare la domiciliu

Restaurantul mamei lui Poulard este situat pe strada principală Mont-Saint-Michel, direct la poarta orașului. De asemenea, înflorește în zilele noastre, în ciuda faptului că prețurile pentru multe feluri de mâncare, inclusiv celebrul omlet, sunt pur și simplu ridicate.

Reteta pentru prepararea mâncărurilor principale ale bucătarului restaurantului este păstrată cu încredere. Se știe doar că ei pregătesc o omuletă într-un foc deschis în tigaie specială cu mânere foarte lungi, iar înainte de aceasta ouăle sunt biciuite până la un nivel foarte ridicat până când se obține o spumă luxuriantă. Repetarea rețetei la domiciliu nu este atât de dificilă, gustul unei astfel de omelete nu este mai rău decât cel original.

Secretele de gătit o olchetă luxuriantă

În istoria faimoasei omelete, o legendă despre modul în care Madame Poulard a preparat omelelul a fost păstrată. A rupt câteva ouă de pui în castron, le-a bătut bine, le-a turnat într-o tigaie și a adus omelețul până la gata pentru focul deschis. A repeta acțiuni similare nu este dificilă, dar aici nu puteți face fără niște secrete de gătit:

1. Ingrediente. Dacă credeți legenda, mama Pulyar nu a adăugat lapte sau alt lichid ouălor. Dar la domiciliu, se adaugă lapte sau smântână în cantități mici pentru a face ca felul de mâncare să fie luxuriant și ușor. Uleiul, ca și în rețeta originală, este mai bine să se utilizeze cremoase și nu legume.
2. Tavă de pâine. Dimensiunea ideală a tăvii este de 22-23 cm în diametru. În cazul în care partea de jos este mai mult, atunci, cel mai probabil, veți obține o omletă subțire și nu magnific "Pulyar".
3. Rețeta presupune pregătirea unui omlet timp de un minut, dar cu mișcările sale mâinile ar trebui să fie în mod constant agitate într-o tigaie. Dacă nu faceți acest lucru, vasul poate arde în partea inferioară a vasului.

Omeletă originală a doamnei Poulard

Din moment ce 100% din reteta originala pentru omeleta mamei lui Pooleard nu a fost gasita niciodata in viata ei, se poate baza doar pe diverse legende, incercand sa reproduca acest fel de mancare.

Potrivit uneia dintre acestea, omelele de mama-de-perle sunt preparate din astfel de ingrediente:

• ou - 2 bucăți;
• unt - 20 g;
• sare;
• piper.

Gătirea pas cu pas:

1. Puneți tigaia încălzită la foc mediu.
2. Ouăle se sparg într-un castron profund. Folosind o mână de porumb sau un mixer, amestecați-le până se formează spumă luxuriantă timp de 15 minute.
3. Puneți o bucată de unt într-o tigaie fierbinte și topiți-o.
4. Nu opriți biciul pentru a adăuga sare și piper la ouă.
5. Se toarnă masa de ou într-o tigaie cu unt. Agitați vasul de mai multe ori, astfel încât masa să fie distribuită uniform.
6. Puneți omeleta fără capac, 1 minut.
7. Puneți omeletul pe plăci și o îndoiți în jumătate, cu o crustă roșie în sus.

Omelet "Pulyar": o rețetă cu o fotografie

Această variantă a omeletului de gătit "Pulyar", de asemenea, pretinde pentru originalitate. Conform rețetei pentru producerea masei de aer, proteinele și gălbenușele trebuie separate.

Pentru a pregăti o ouletă "Poulard" pentru această rețetă va trebui:

• 4 albusuri de ou și 4 gălbenușuri;
• lapte - 35 ml;
• sare;
• piper.

Gătirea pas cu pas este după cum urmează:

1. Gălbenușurile de ou se amestecă bine cu lapte și un vârf de sare.
2. Puneți tigaia pe foc mediu.
3. Bateți albi într-o spumă puternică cu un vârf de sare.
4. Se topește untul în tigaie.
5. Turnați gălbenușele cu lapte.
6. În jumătate de minut, când stratul de gălbenuș se apucă, se distribuie o masă de proteine ​​pufoasă pe suprafața sa.
7. Puneți o omeletă fără capac, până când masa proteinică devine elastică și se oprește să se lipsească de deget când o atinge.

Omelet cu reteta de brânză

Potrivit unei legende, această ouletă neobișnuită, franceză Pulyar, a servit la micul dejun în restaurantul ei, la sfârșitul secolului al XIX-lea. Reteta pentru gătit acest vas de aer constă în următoarea secvență de acțiuni:

1. Proteinele cu 5 ouă și gălbenușuri sunt bate separat unele de altele. Proteinele ar trebui să producă o spumă puternică, iar gălbenușele pot fi pur și simplu amestecate cu o furculiță cu lapte (50 ml) și sare.
2. Un mic unt este așezat pe o tigaie încălzită la foc mediu. Când se oprește spumarea, masa gălbenușului se toarnă pe fundul tăvii.
3. De îndată ce se prăjește "pancake" gălbuie, lingurați-o cu o masă proteică și o distribuiți uniform cu o spatulă pe suprafață.
4. Nu acoperiți tigaia cu o omletă timp de 1 minut.
5. Se presara cu branza rasa pe partea de sus (100 g).
6. La servirea unui omlet "Poulard" este tăiat în jumătate. Apoi o jumătate este mutată de sus în cea de-a doua parte proteică spre interior.

Omelet de la mama Pulyar într-o multivarcă

Omeletul conform rețetei mamei Pulyar poate fi pregătit în multivark. Pentru a face acest lucru, două ouă în același mod trebuie împărțite în proteine ​​și gălbenușuri și bate separat. Proteinele bate într-o spumă groasă, iar gălbenușul se combină pur și simplu cu lapte (2 linguri) și sare.

Omeletul "Pulyar" este preparat în bolul multivarkerului în modul "Hot". La fel ca într-o tigaie, primul gălbenuș este prăjit în unt. Apoi, acestea sunt puse pe partea de sus a proteinelor, care sunt preparate sub capac pentru 2 minute.

Meniul de fitness: rețetă, valoare nutritivă și conținut caloric al omletei ușoare

Pentru cei care aderă la o dietă de fitness, aceasta este o opțiune excelentă pentru un mic dejun bogat în carburi. Omletă "Poulard" are o valoare nutritivă ridicată (proteine ​​- 13 g, grăsime - 14 g carbohidrați - 2 g) și un conținut caloric scăzut (188 kcal greutate totală de șarjă de 130 g). Gătitul este ușor:

1. Gătiți gălbenușurile de ou (2 buc.) Cu lapte (15 ml) cu furculiță.
2. Îndepărtați proteinele (3 buc.) Cu un mixer până la vârfuri.
3. Ungeți tigaia încălzită cu ulei de măsline (1 linguriță). Se pune galbenele în primul rând, iar după câteva minute, când apucă, bielele biciuite sunt distribuite de sus.
4. O omeletă este pregătită până când proteinele nu se mai lipesc de degete. Felul este înfășurat cu o parte din proteine ​​laminate în interior.