Cum să gătești Kumyk hinkal: secrete ale bucătăriei naționale

Fiecare popor are propriile sale tradiții și se referă nu numai la viața publică sau la viața practică. De exemplu, persoanele care trăiesc pe același teritoriu adesea combină obiceiurile alimentare obișnuite. Deci, în Caucaz, hinkal este considerat una dintre cele mai renumite și populare feluri de mâncare. Este pregătit nu numai în timpul săptămânii, ci și în sărbători, decorând masa cu mâncăruri preferate. Acest fel de mâncare are mai multe soiuri. Există Hinkal Lezghian, Dagestan, Avar, Chaban, Lak, Kumyk și Cecen. Fiecare dintre ele este bun în felul său. De exemplu, putem lua în considerare ce este Kumyk hinkal, cum este gătit și cum este servit la masă.

Ediția clasică

Kumyk este cel mai vechi indigen oamenii din Dagestan, care, conform unor cercetători, este un descendent direct al Khazarilor. Poate că această rudenie influențează cumva formarea bucătăriei sale naționale. Kumyk hinkal este un fel de mancare numit popular "beshbarmak". Pentru prepararea sa, este necesar să existe patru ingrediente principale:

• miel;
• sare;
• făină;
• apă.

De-a lungul timpului, reteta de hrană sa schimbat treptat. Astăzi, pentru a face un real Kumyk hinkal, proprietarul va avea nevoie de următoarele produse:

0,5 kg de făină, ouă, 1 kilogram de oaie, un pahar de apă, sare, usturoi, 50 de grame și 250 de grame de cremă (poate fi înlocuit cu 100 grame sau 300 grame de tomate închegate).

Pregătirea vasului este foarte simplă:

1. În primul rând, carnea trebuie să fie pus într-o tigaie, apoi se toarnă apă pentru o lungă perioadă de timp să se fierbe, fără a uita periodic elimina spuma.
2. Când este gata, trebuie să fie separat de oase, pus într-un castron separat și acoperit cu un capac.
3. Adăugați sare, apă și ou la făină, frământați aluatul gros. Pentru maturizare, ar trebui să dureze cel puțin o jumătate de oră.
4. Gata de aluat se rostogolează cu o grosime a stratului de cel mult 1 milimetru, apoi se taie în pătrate de 3 centimetri.
5. Semifabricatele se fierb în bulionul lăsat de carne.
6. Se pregătește separat dressingul de usturoi. Pentru a face acest lucru, puteți folosi una dintre componente (lapte coapta, roșii sau smântână). Trebuie adăugat numai usturoi zdrobit.

Pe masă, acest fel de mâncare este servit în trei boluri. Într-una sunt carne, în alta - aluat fiert, iar în al treilea - dressing. În Caucaz, aproape toți locuitorii sunt foarte mulțumiți și respectă acest fel de mâncare.

Versiune simplificată

De fapt, Kumyk hinkal - acesta este aluatul, care este de obicei consumat cu un pansament parfumat. Nu este necesar să se alimenteze cu carnea. De aceea, uneori, khinkal este pregătit într-o versiune simplificată. În acest caz, se va solicita un set minim de produse:

200 de grame de cățel de usturoi și 100 de grame de pastă de roșii.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Făina trebuie turnată cu apă și aluat suficient de tare. Și nu este necesar să o sare.
2. Produsul semifabricat gata va fi laminat într-un strat subțire, apoi tăiat cu atenție în bucăți mici. Ele sunt de obicei dreptunghiulare.
3. Se fierb sticlele în apă sărată. În mod ideal, în acest caz este mai bine să se folosească bulion de carne.
4. Pentru a pregăti pansamentul, pastele trebuie mai întâi diluate cu apă și apoi fierte, adăugând puțină sare.
5. În masa răcită pentru a intra usturoi tocat.

Acest hinkal este potrivit chiar și pentru vegetarieni. Delicate și parfumate, va fi o opțiune excelentă pentru o cină ușoară.

Rapid și ușor

Schimbând o mică tehnologie de gătit, puteți face nu mai puțin delicioase Kumyk Hinkal. Rețeta este practic neschimbată. Singura diferență constă în faptul că semifabricatele din aluat sunt gătite cu carne de data aceasta. Este foarte convenabil și reduce mult timpul total petrecut la gătit. Pentru o astfel de opțiune, produsele vor fi necesare în următoarea relație:

500 de grame de făină cât de mult miel, 200 de grame de apă, 3 arpagic, 5 grame de sare, 2 linguri de pasta de tomate și 20 de grame de ulei de floarea soarelui.

Pentru a găti un astfel de hinkal este chiar mai ușor:

1. În primul rând, carnea trebuie clătită bine, apoi se toarnă cu apă rece și se pune o sobă. Gatiti cel putin o ora la foc mic sub capac.
2. În apă, se diluează sarea, apoi se amestecă cu făină și se frăgește aluatul. Ar trebui pus într-o pungă și lăsată să se coacă timp de 40 de minute.
3. Pasta de tomate diluată cu bulion până la starea de măceșă.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie. După aceasta, trebuie să adăugați o masă de roșii, să o fierbeți și să opriți imediat focul. După răcire la amestec, trebuie să adăugați usturoiul, trecut printr-o presă specială.
5. Intindeti aluatul în straturi foarte subțiri, care sunt apoi împărțite cu un cuțit ascuțit pe dreptunghiurile plate.
6. Semănăturile trimit la o tigaie, în care se prepară carnea. De îndată ce apar, pot fi prinși într-un zgomot și aruncați într-o farfurie adâncă.

Toate componentele vasului trebuie servite separat.

Național Khinkal Avar

În Caucaz, aproape fiecare fel de mâncare include produse din carne sau aluat. Avar hinkal este foarte asemănător cu Kumyk. Diferența este modul în care arată aluatul fiert. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, gospodinele locale folosesc de obicei:

pulpă de carne de vită, apă, sare, frunze de dafin, mazare de piper, făină, kefir, sifon, usturoi, roșii, unt și ierburi proaspete.

Pregătirea acestui fel de mâncare include trei etape principale:

1. În primul rând, carnea este necesar să se umple cu apă și apoi se fierbe timp de cel puțin o oră, adăugarea de sare și unele condimente. Când este gata, produsul trebuie să fie învelit în folie de alimente, astfel încât să nu se răcească atât de repede.
2. În Avars, Hinkal este pregătit sub formă de prăjituri dreptunghiulare. Nu este greu să le gătești. Mai întâi trebuie să turnați făina pe masă cu un diapozitiv. Apoi, făcând o canelură în mijloc, adăugați sifon și sare, apoi introduceți treptat kefir, frământați un aluat suficient de moale.
3. Rulați semifabricatul într-un strat de 5-6 milimetri grosime, tăiați-l în dreptunghiuri cu o latură de cel mult 4 centimetri.
4. Se prepară biletele de test în bulion. Acest lucru va dura 3-4 minute. Produsele ar trebui să crească în volum.
5. Fiecare piesă trebuie să fie străpunsă cu o furculiță, altfel după răcire ea va deveni rigidă și complet neatractivă.
6. Pentru a pregăti sosul, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să încălziți uleiul. Și apoi, adăugând sare, roșii și piper la ea, se topește timp de aproximativ 20 de minute.
7. Introduceți verdele tăiați și tocați amestecul timp de încă 10 minute.
8. În concluzie, adăugați usturoi zdrobit, diluat cu apă, amestecați și lăsați sosul să stea un timp.

Regula de a alimenta masa la masă poate fi arbitrară. Adevărat, de data aceasta, în loc de plăcile subțiri uzuale de pe placă, vor fi prăjituri blânde și luxuriante.