`Absheron` (tort): rețetă pas cu pas cu fotografie

Ce a făcut faimoasa bucătăria sovietică? Faptul că fiecare republică și-a adus capodoperele în bucătăria generală a URSS. Deci, Ucraina a devenit renumită pentru tăițele de la Kiev și cu același tort de nume. Azerbaijan a introdus două prajituri în cartea culinară: Absheron și Baki. În plus, toate dulciurile din Uniunea Sovietică i-au plăcut pâinea scurtă biscuite cookie-uri

Ingrediente pentru desert

Ce fel de produse avem nevoie pentru a găti Apsheron? Acest tort nu este deloc costisitor. Nu necesită ingrediente exotice. Pentru test, luăm produse care sunt utilizate, de obicei, pentru a coace prăjiturile cu biscuiți. Șase ouă ar trebui să fie luate patru sute de grame de zahăr și jumătate din făină. Pentru aromă, stocăm o pungă de vanilină. Și pentru ca aluatul să se ridice, vom folosi pulberea de copt. Dacă pulberea de copt în casă nu era acolo, nu contează: luăm o treime dintr-o lingură de sifon. Dar, înainte de a adăuga această componentă la aluat, o vom stinge cu oțet. O caracteristică distinctivă a tortului "Absheron" este gustul său crocant. El este dat nuci. Variațiile sunt admise aici. Nucile pot fi nuci, cashews, alune, arahide. Vor fi necesare două sute de grame de sâmburi frecate. Aproximativ 150 g de nuci vor fi necesare pentru decorare.

Cum să frămânți aluatul

Mai întâi vom separa gălbenușurile de proteine. Pentru a doua oară, binecuvântate, ouăle trebuie scoase din frigider imediat înainte de gătire. Dacă aveți nuci brute, acestea trebuie să fie prăjite într-o tigaie uscată și răcite. Apoi zdrobiti, dar pentru ca piesele sa fie de dimensiunea de piper. "Apsheron" este un prăjit, în testul căruia nucile ar trebui resimțite. Am bătut proteinele până când cresc în volum. Dacă nu este lipit - adăugați puțin acid citric. Continuând să lucrați ca un mixer, turnând treptat zahăr și o pungă de vanilină. Și numai atunci vom adăuga unul câte unul gălbenușuri. Dacă folosim o pulbere de copt, amestecați-o bine în avans cu cantitatea potrivită de făină cernută. În cazul în care am decis să folosim sifon, puneți-l într-o lingură de oțet și adăugați-l la masa ouălor. Adăugăm nuci și făină alternativ în porții mici. Se amestecă ușor aluatul.

Coacerea prăjiturilor

Se încălzește cuptorul la o sută optzeci de grade. O formă rotundă cu diametrul de 25-30 centimetri este acoperită cu hârtie de gătit și lubrifiată cu ulei. Aluatul de biscuiți, care constă din "Absheron" (tort), are o consistență destul de lichidă. De aceea, turnați-o într-o matriță urmează o ladă. Clasicul "Absheron" constă din trei prăjituri. Dar divizați aluatul în trei părți cu ochi. Se coace descărcarea unui tort. Aceasta poate dura aproximativ douăzeci de minute. Dacă faceți temperatura în cuptor puțin mai mare (190 grade), procesul de gătit va fi redus la zece minute. Nu deschideți ușa cuptorului, altfel aluatul va cădea imediat. Este mai bine să utilizați o formă divizată, deoarece tortul de nuc este foarte fragil. Și hârtia de copt, în ciuda stratului de ulei, se poate lipi de test. Dacă este posibil, utilizați în schimb un covor cu silicon. Alternativ, coaceți toate cele trei prăjituri. Lăsați-i să se răcească.

Ingrediente pentru cremă

Desigur, puteți face ca stratul intermediar între prăjituri să fie foarte simplu. Doar amestecați un borcan de lapte condensat fiert cu un unt moale. Dar nu va fi același Absheron. Tort, care a intrat în „popoarele carte de bucate de aur ale URSS,“ mulțumit nu numai de nuci crocante delicat Korzh, dar, de asemenea, crema. Bucătarii din Azerbaidjan au făcut-o pe jumătate copt. Pentru a face crema de reteta autentic, nu avem nevoie doar de Banca de lapte condensat (nu fierte) și două sute cincizeci de grame de unt. Aceste două ingrediente vor completa zahărul și laptele. Aceste componente necesită jumătate de sticlă. Ați putea fi surprins de faptul că unul dintre ingredientele cremei este făină. Nu vă faceți griji: produsul finit nu îl va auzi. Da, și ai nevoie de făină doar o jumătate de linguri.

Pregătirea cremelor (opțiunea bugetară)

Într-o cratiță mică, dizolvați zahărul din lapte. Se adaugă făina, se amestecă până când bucățile dispar. Puneți cratița pe un mic foc. Gatiti, amestecand tot timpul, pana cand laptele devine gros. Scoateți din căldură și răciți. Între timp, bateți untul înmuiat. Când devine alb, adăugați treptat lapte condensat. Am bătut pentru încă cinci minute. În cele din urmă, adăugați crema de lapte cremă la masa untului. Frămânțăm spre omogenitate. Tortul "Absheron" (fotografia este arătată) este alcătuită din trei prăjituri de biscuiți, pete cu această cremă albă. Ar trebui să fie suficient cu o răzbunare și pe partea superioară a produsului și pe părțile laterale ale acestuia.

Prezentul tort Baku "Absheron": ingrediente pentru cremă

Mai sus, am spus cum să facem un strat rapid de prăjituri de nucă. Dar "ușor" nu înseamnă întotdeauna "gustos". Să încercăm să creăm acea cremă cremoasă delicată cremă pe care au venit-o specialiștii culinari din Baku. Nu există lapte condensat, informează stratul intermediar despre natura zaharoasă. Dar există ouă. face imediat o cantitate de cremă să fie suficient și prăjituri strat, iar decorarea părțile laterale și partea de sus a tort „Absheron“. Vom avea nevoie de două cești de zahăr regulat, jumatate din lapte, trei oua, 3 linguri de supă făină, o jumătate de sac de zahăr vanilat, patru sute de grame de unt, pudră de cacao și nuci. În ceea ce privește ultimul ingredient, la vremea specialiștilor gastronomici sovietici, GOST a folosit două treimi de nuci pentru o treime din migdale. Dar există mai multe detalii. Lăsăm câteva nuci într-o singură bucată, iar restul sunt zdrobiți.

Facem o cremă pentru actualul Baku "Absheron"

Într-o cratiță de smalț, ouăle sunt amestecate cu zahăr (normal și vanilie). Începeți turnarea în făină. Umpleți un pahar de lapte foarte rece. Se amestecă din nou. Puneți cratița într-un foc lent. Dacă, chiar și pentru o clipă, să oprească amestecarea masei, ea se strânge imediat. După fierbere, gătiți câteva minute. Masa ar trebui să se îngroașe vizibil. Se îndepărtează de pe placă și se lasă la temperatura camerei. În cazul în care bucățile sunt încă formate, presați cremătura printr-o sită. Dar trebuie să dăm grăsime unui strat de tort. "Absheron" - un tort, a cărui rețetă cere ca bucătarul să pregătească o cremă cremoasă, se va dovedi a fi foarte bogat și festiv. Am bătut mixerul cu un ulei moale într-o masă albă luxuriantă. Custard (este mai bine să se răcească în frigider) este adăugat pe o lingură. Continuăm să măturăm. Este important ca uleiul să nu se dizolve în cremă, ci să intre cu el în compus.

Colectăm și decorează tortul "Absheron"

Reteta Baku cu fotografia arată în mod clar cum este necesar să terminăm elegant produsul nostru. Pur și simplu smulgeți prăjiturile și le adăugați cu o grămadă. Încă mai trebuie să rămânem cremă. Le punem pe marginea prăjiturii și le acoperim cu nuci zdrobite. În restul de cremă se toarnă o lingură de pudră de cacao. Cantitatea acestui ingredient poate fi mai mică. Trebuie doar să facem crema maro, dar nu amar. Am bătut crema cu cacao. Le-am răspândit partea de sus a produsului. Decoram cu nuci întregi. Tortul trebuie să stea peste noapte la temperatura camerei. Dacă îl scoateți imediat în frigider, crema nu va înmuia prăjiturile.