Piatra de coacere: ce este și cum să o folosiți

Nu poți să faci prieteni cu cuptorul? Nu primești pâine sau pizza? Nu dispera, există o cale de ieșire! Piatra de coacere va remedia situația și va transforma produse de patiserie într-un joc preferat. Ce este acest dispozitiv, cum să îl folosești și ce fel de amante îi va învăța din articol.

De ce aveți nevoie de o piatră de copt?

Cu ajutorul acestui dispozitiv puteți crea efectul unei aragaze reale în orice cuptor, fie că este vorba despre gaz sau electric. Ce inseamna exact piatra de copt?

- Aliniază temperatura de-a lungul întregului perimetru;

- o susține pe tot parcursul timpului;

- oferă instantaneu căldura maximă la test.

Toate acestea creează condițiile potrivite pentru gătit în cuptor. Ca rezultat, drojdia se încinge rapid, aluatul se ridică treptat și se coace, se obține o crudă blândă și poroasă cu o crustă frumoasă, subțire și crocantă. E minunat, nu-i așa? Vom înțelege, în detrimentul a ceea ce este atins.

De ce este atât de eficient acest accesoriu de panificație?

De fapt, întregul secret se află în materialul potrivit. Un efect bun este dat doar de o piatră de copt din argilă de șamotă. Are o structură spongioasă care ajută la absorbția umidității aluatului și la eliberarea uniformă. În același timp, câteva milioane de pori microscopici absorb mai întâi căldura din cuptor și apoi o dau treptat. Faptul este că acestea conțin aer și au proprietăți de izolare termică ridicată. În același timp, temperatura în cuptor este menținută constant, nu crește sau scade.

Este de remarcat faptul că, în producția de pietre foarte bune, se folosesc numai materiale naturale de înaltă calitate, care sunt argila de lut. Cu utilizarea corectă nu se va sparge, nu se va exfolia și va dura nelimitat. Pietrele artificiale vor pierde de multe ori în proprietățile lor, iar rezultatul nu va fi atât de uimitor.

Pentru ce alimente se potrivește piatra de coacere?

• Pâine prăfuită. Bunicile noastre au gătit-o și în sobe. De aceea, el a crescut minunat, inciziile s-au deschis frumos, iar crusta de sus și de jos a ieșit roșie și prăjită. Exact același efect va da o piatră într-un cuptor convențional.
• Pizza suculentă. Piatra va absorbi excesul de umiditate dintr-un aluat subțire. Prin urmare, baza nu va fi arsă, coaptă uniform, iar umplutura va rămâne suculentă, nu uscată.
• Carne delicioasă și pește delicat. Datorită capacității de căldură a pietrei, este posibil să se creeze un mediu favorabil în orice cuptor, chiar și pentru feluri de mâncare. Sunt bine prăjite, se vor topi în gură și vor primi o aromă de neegalat. Prin urmare, carnea sau peștele pe o piatră de copt va fi pur și simplu uimitor.
• Alte produse de patiserie: rulouri, baghete, cheesecakes, mine de pământ, pâine pita și multe altele. Oricare ar fi să gătiți, rezultatul pe piatră va fi mai perfect și mai stabil decât pe foaia obișnuită de coacere.

Adică, piatra este potrivită pentru coacerea oricărui fel de mâncare. Unele amante pregătesc chiar cartofi și alte legume pe el.

Criterii de selecție

Dacă vă uitați la contoare sau magazine online, puteți vedea că consumatorilor li se oferă mai multe opțiuni. Într-o astfel de varietate, vă puteți pierde. Ce trebuie să cauți când cumperi?

1. Forma dispozitivului. Cel mai adesea puteți găsi dreptunghiulare, pătrate și rotunde. Fiecare formă are propriul scop, dar, în principiu, orice bun. Runda arată pizza foarte plăcută, dar este irațională din punctul de vedere al spațiului. Prin urmare, merită să alegeți o piatră de coacere pătrată sau dreptunghiulară care să se potrivească cât mai mult posibil în cuptor. Numai este necesar să se considere că în același timp ar trebui să existe un spațiu liber de câțiva centimetri între pereți și dispozitivul de fixare.

2. Grosimea pietrei. Ideali sunt parametrii de 1,5-2 centimetri. Un astfel de accesoriu se încălzește mult timp, dar va fi mai eficient și durabil. Unii proprietari aleg pietre centimetrice și răspund despre ele la fel de bine. Ei remarcă faptul că dispozitivul de coacere nu se sfărâmă de câțiva ani, iar porozitatea miezului și crusta crustei rămân la înălțimea lor. Aici toată lumea este determinată cu o alegere.

3. Material. După cum sa menționat deja, pietricelele calitative ar trebui să fie făcute din argilă de șamotă. Sunt vândute atât în ​​Rusia, cât și în străinătate. Dar puteți găsi și o piatră de copt din granit, marmură și ceramică. Primul tip de experți materiale nu recomandă utilizarea, deoarece atunci când sunt încălzite, substanțele nocive sunt eliberate.

Instrucțiuni de utilizare a pietrei de copt

Înainte de a utiliza pentru prima dată, se recomandă ca produsul să fie clătit bine cu apă curentă fără detergent. Dacă utilizați soluții de curățare, suprafața poroasă va absorbi pur și simplu substanțe alcaline și acest lucru nu se va face pentru coacere.

Când aparatul este complet uscat, puneți-l în cuptor și încălziți timp de 30 până la 40 de minute la temperatura maximă. Nu scoateți piatra din carcasă, nu treceți la coacerea pregătită. Când vasul este pregătit, scoateți-l din cuptor. În același timp, lăsați piatra de copt acolo până când se răcește complet.

Secretele de utilizare

• Coaja foarte crocantă va fi la coacere, dacă piatra este puțin udată cu apă.
• Dispozitivul nu trebuie lubrifiat sau stropit, aluatul nu arde deloc.
• Coaceți pește sau carne se recomandă prin împachetare în folie. Deci, vasul va ieși parfumat și suculent.
• O piatră poate fi un agent de răcire excelent. În vara, înghețați-l în frigider și puneți-i ochelari cu băuturi. Deci, vor rămâne frig pentru o lungă perioadă de timp.

Cum se prelungește durata de viață a produsului

1. Nu puneți piatra pe partea inferioară a cuptorului. Așezați-l mai bine pe grătar la cel mai jos nivel.

2. Nu puneți o piatră rece în soba încălzită. Trebuie să fie încălzit și răcit exclusiv cu cuptorul.

3. Nu așezați piatră umedă într-un cuptor fierbinte. În caz contrar, aceasta va cauza fisuri sau împrăștieri.

4. Nu spălați piatra de copt cu geluri pentru feluri de mâncare și alte agenți de curățare.

5. Nu ulezi suprafața cu ulei sau grăsime. Dacă este necesar, puteți stropi cu făină.

6. Nu vă faceți griji dacă, în timpul gătitului, picăturile de sos sau brânză care se picură se pun pe piatră. Acest produs nu doare.

Îngrijirea produsului

Este de remarcat faptul că unii producători permit spălarea cu apă obișnuită, în timp ce alții o interzic în mod categoric. Singura excepție este stropirea apei înainte ca pâinea să fie plantată. Deci, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile înainte de utilizare.

Dacă nu puteți să vă spălați, atunci cum să aveți grijă? Este foarte simplu. Este suficient să ștergeți cu ușurință o cârpă umedă. Dar, în principiu, murdăria alimentară nu se întâmplă, pentru că arde. Și reziduurile de carbon pot fi pur și simplu periate cu o perie.

Piatra albă și ușoară de copt pentru cuptor se întunecă în timp. Dar nu vă fie teamă de acest lucru și încercați să distrugeți nemilos raidul. Din acest motiv, eficiența dispozitivului se va îmbunătăți.

Lama este un accesoriu necesar

Temperatura cuptorului cu piatra încălzită este foarte mare, iar pâinea trebuie să fie plantată foarte rapid și precis. În acest scop, au venit cu o lamă specială pentru plantarea produselor. Este complet din lemn, are o bază largă și un mâner lung. Deși în interpretarea modernă este deja foarte scurtă. Desigur, puteți întotdeauna să ieșiți și să vă ajustați, dar cu o lopată este cu adevărat mai convenabil să lucrați. De asemenea, o suprafață mare a bazei permite direct pe ea să formeze pâine și să se rostogolească straturile de pe pizza. Lopata pentru aterizare și piatra de copt sunt adesea vândute ca un pachet, ceea ce este destul de logic.

Costul de coacere a pietrei

Cu câțiva ani în urmă, achiziționarea unui astfel de dispozitiv a fost o problemă reală. Alegerea nu a fost grozavă și nu a fost întotdeauna posibilă cumpărarea - cel mai adesea în magazine străine. Propunerile Rusiei au fost complet simple și au început la opt mii de ruble.

Astăzi, situația sa îmbunătățit, dar puteți vedea că politica prețurilor variază foarte mult. Pietre italiene și germane, costă, în medie, nouă mii și rusă - în termen de două. Dacă participați la achiziții comune, prețul poate fi redus la șapte sute de ruble. Cu toate acestea, nu merită urmărirea ieftinului, deoarece aceasta poate afecta calitatea produselor. Gospodinele experimentate recomandă să cumpere un accesoriu în valoare de trei mii. Acesta este, de asemenea, un preț considerabil, dar pentru că vă începeți involuntar să vă gândiți la ce să înlocuiți piatra de copt.

O alternativă reușită la piatră

Pe piatra de șamotă, proprietățile sunt similare cu cele ale pardoselilor neglazate. Ele sunt, de asemenea, realizate din materiale naturale. Acestea includ mătură, clincher, teracotă și șamotă. Aceste plăci sunt realizate la temperaturi ridicate, absorb puțin apă, nu se sparge atunci când sunt încălzite și înghețate. Plus un astfel de înlocuitor - la un cost ieftin. Un minus este că grosimea și suprafața de lucru vor fi mici. Dimensiunea plăcilor, în medie, poate fi de la 10 până la 30 de centimetri. Va fi necesar să stivuiți câteva piese lângă și în mai multe straturi. Dar între ele vor exista încă lacune care vor afecta încălzirea. Deși bucătarii, care înlocuiesc deja piatra cu dale, nu se plâng de alternativă și sunt mulțumiți de rezultat.

Metode nepotrivite de înlocuire

Gospodinele, întrebându-se ce poate înlocui o piatră de copt, nu aleg întotdeauna opțiunile potrivite. Care materiale nu sunt potrivite pentru cuptor?

• Marmura. Este foarte fragilă și se va rupe rapid la o diferență de temperatură.
• Granit. Când este încălzit, eliberează substanțe nocive.
• Caramizi silicatice.
• Pietricele mici.
• Nisip de râu.
• Sare rosie.
• O tavă întoarsă cu capul în jos.

Uneori este posibil să se respecte recomandările că aceste materiale ar putea deveni un înlocuitor demn de înlocuire a pietrei de copt. Cu toate acestea, primele două sunt în general dăunătoare, iar cu ajutorul celorlalte nu va fi posibil să se realizeze pe deplin efectul dorit. Este posibil să încălzi cărămizile, pietricelele sau foile de copt pe o perioadă nedeterminată, dar efectul va fi complet diferit datorită unei structuri diferite, conductivității termice și transferului de căldură. Pe aceste materiale este perfect posibil să se pregătească brânzeturi ușoare sau plăcinte downy. Și pentru o pizza perfectă și aluat de pâine aveți nevoie de o piatră de copt sau, în cazuri extreme, de dale neglazite. În caz contrar, veți obține o "criză de pâine franceză", așa cum sa spus într-o singură cântec.

constatări

Cu siguranta merita sa te gandesti la dulapul pentru cuptor, daca te consideri un bucatar profesionist sau mereu faci pizza si pâine acasa. Pe piatra de copt puteți găti și alte produse de patiserie, legume și pește. Adică, acest dispozitiv universal. Iar rezultatul este atât de delicios încât doriți să aveți pietricele, chiar și pentru pregătirea frecventă, dar de înaltă calitate a pâinii luxuriante, cu o crustă crocantă. În același timp, nu există complexe și acțiuni vicioase în îngrijire.

Decideți-vă pentru dvs. dacă merită să cumpărați o piatră de copt sau puteți imita complet imitația de substituție.